Barbara Rolek
- Celkom: 35 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 3 khachapuri (9 až 12 dávok)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 642 | kalórií |
| 35g | tuk |
| 62g | sacharidy |
| 19g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 3 khachapuri (9 až 12 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 642 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 35 g | 45% |
| Nasýtený tuk 16g | 78% |
| Cholesterol 211 mg | 70% |
| Sodík 1434 mg | 62% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 62 g | 23% |
| Vláknina 7g | 25% |
| Proteín 19g | |
| Vápnik 232 mg | 18% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Chačapuri (хачапури) je gruzínsky chlieb plnený špecifickým taviacim syrom známym ako sulguni z regiónu Samegrelo v Gruzínskej republike, krajiny ležiacej v Eurázii na križovatke východnej Európy a západnej Ázie medzi Ruskom a Tureckom.
Sulguni je syr z kravského mlieka bez syridla, ktorý má mierne kyslú, mierne slanú chuť a elastickú konzistenciu podobnú mozzarele alebo halloumi. Môže byť čerstvý alebo údený a používa sa v mnohých jedlách okrem syrového chleba.
Khachapuri je považovaný za jeden z gruzínskych národných jedál pre príjemné jedlo. Keď bola Gruzínsko sovietskou republikou, Rusko si veľa gruzínskych jedál privlastnilo a omylom sa stali známe ako ruské. Preto nájdete toto gruzínske jedlo v krčmách a reštauráciách a dokonca aj doma na ruských nátierkach zakuski.
Medzi grilovaným syrom a pizzou existuje veľa druhov tohto kríža, ale najbežnejšie sú char Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) a Megruli Khachapuri. Všetci používajú rovnaké základné cesto, ale líši sa ich tvar.
Tento recept na Acharuli Khachapuri pochádza z Adjary, ktorá sa nachádza v juhozápadnom rohu Gruzínska. Cesto sa formuje do tvaru otvorenej lode a pred podávaním sa preleje surovým vajcom a maslom. Tento recept, ktorý je adaptovaný z gruzínskych receptov, vytvorí tri khachapuri, ale sú také dobré, pochybujeme, že sa ocitnete so zvyškom. Ak tak urobíte, pekne zamrznú.
prísady
- Pre cesto:
- 1 šálka / 200 ml teplej vody
- 1 lyžica aktívneho sušeného droždia (alebo instantného droždia)
- Viacúčelová múka s hmotnosťou 2, 5 libry / 1, 15 kilogramu
- 1 šálka / 200 ml teplého mlieka
- 1, 7 unce / 50 ml oleja
- 1 veľké vajíčko
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 1 šálka / 240 ml ďalšej teplej vody podľa potreby
- Pre plnenie syrov:
- 7 uncí / 200 gramov syra sulguni (strúhaný)
- 3 veľké vajcia (rozdelené)
- Voliteľné: 1 lyžica / 20 gramov masla
- Voliteľné: veľká patka masla
Kroky, ako to dosiahnuť
Na výrobu cesta
Zhromaždite prísady.
V malej miske zmiešajte 1 šálku / 200 ml teplej vody s droždím a odložte.
Vo veľkej mise alebo stojanovom mixéri zmiešajte múku spolu s mliekom, olejom, vajcom, cukrom, soľou a zmesou kvasinkovej vody. Hnajte ručne alebo pomocou háku na cesto, až kým cesto nevytvorí hladké a elastické cesto. Možno budete potrebovať až 1 šálku / 240 ml ďalšej teplej vody.
Misku prikryte mastným plastovým obalom a nechajte pôsobiť na teplom mieste po dobu 2 hodín. Rozdrvte cesto a rozdeľte ho na tri kusy. Pred tvarovaním prikryte mastným plastovým obalom a nechajte 15 minút odpočívať.
Na výrobu syra
Zhromaždite prísady.
V stredne veľkej miske kombinujte strúhaný syr, 1 vajce a maslo, ak sa používa. Oddeľte jedno vajce, vaječný žĺtok si ponechajte a biele uložte pre ďalšie použitie. Vidlice zmiešajú žĺtok a odložia. To sa neskôr použije na polevovanie cesta.
Zostaviť Acharuli Khachapuri
Zahrejte rúru na 400 ° C. Rollujte každú z guľôčok cesta a vytvarujte ju do tvaru lode. Rovnaké dávky syrovej náplne umiestnite do stredu každej z troch lodí na cesto. Zložte strany a konce cesta podľa obrázka.
Položte khachapuri na pergamenový lemovaný plech na pečenie (na zachytenie akéhokoľvek masla alebo taviaceho syra) a pečte 12 minút. Vyberte khachapuri z rúry a cesto (nie syr) vyčistite rezervovaným rozbitým vaječným žĺtkom. Rozlomte posledné vajce v strede syra. Vráťte sa do rúry a pečte 3 minúty alebo kým nie je žĺtok stále zvlnený a biela úplne nezasiahla.
Podávajte ihneď s veľkým šľahačkou masla. Maslo a vajce sa zmiešajú spolu s nožom a vidličkou a jedia sa spolu s malými kúskami chlebovej časti khachapuri.
Upravené z gruzínskych receptov.
Značky receptov:
- chlieb
- predjedlo
- východoeurópsky
- Vianoce
