Bien Stephenson / Wikimedia Commons / CC BY 2.0
Vedieť, ako si vybrať čerstvé ryby alebo morské plody, je pre kuchára morských plodov životne dôležité. Pokiaľ ste ryby sami nezachytili, musíte skontrolovať znaky, aby ste sa uistili, že sú čerstvé. Nákup čerstvých rýb je jednoduchý, ak viete, čo hľadať.
Celá ryba
Vyhľadajte jasné, jasné oči. Oči sú oknom skutočne čerstvých rýb, pretože rýchlo miznú do šedej tuposti. Ryby s tupými očami môžu byť bezpečné na konzumáciu, sú však mimo svojho vrcholu. Ďalej sa pozrite na ryby. Svieti? Vyzerá metalicky a čisto? Alebo to oslabilo alebo má na ňom farebné škvrny? Ak áno, je to okrajové.
Ovoňaj. Čerstvé ryby by mali cítiť ako čistá voda alebo dotyk jemne alebo dokonca ako uhorky. Za žiadnych okolností by ste nemali kupovať nepríjemnú vôňu rýb. Varenie to nezlepší. Pozrite sa na žiabre, ktoré by mali byť bohaté na červenú. Ak je ryba stará, zmení farbu vyblednutej tehly.
Rybie filé
Pozrite sa na živé mäso. Všetky ryby s pribúdajúcim vekom miznú. Ak filé stále majú pokožku, táto pokožka by mala vyzerať rovnako nedotknutá ako pokožka na rovnako dobrej celej rybe - lesklej a kovovej. Test vône je zvlášť dôležitý pri filé. Nemali by mať žiadne štipľavé arómy.
Je na mäse tekutina? Ak áno, táto tekutina by mala byť číra, nie mliečna. Mliečna tekutina na filé je prvým stupňom hniloby. Ak vám to rybár dovolí, pritlačte mäso prstom. Malo by byť dostatočne odolné, aby vaše odsadenie zmizlo. Ak váš odtlačok prsta zostáva, pokračujte ďalej.
Živé ryby
Najlepším spôsobom, ako si vybrať živú rybu, kraba alebo homára, je hľadať známky života. Je to scampering okolo v jeho nádrži? Šťastné plávanie? Alebo je to trucovanie v rohu alebo visenie bez pohybu a lapania po dychu? Ak áno, nekupujte to. Homáre a kraby hladujú v nádržiach a často môžu byť vo vnútri takmer prázdne, keď otvoríte ten, ktorý bol týždne uväznený v nádrži.
Najlepším riešením je spoznať priateľov s rybárom a zistiť, kedy prídu nové zásielky. Naplánujte si, aby ste sa tam stretli, a potom si ho kúpte. Za vaše mimoriadne úsilie budete odmenení.
Mäkkýše
Nakupujte iba na tých najlepších rybích trhoch. To sú miesta, kde je obrat taký rýchly, že si môžete byť istí čerstvými mušľami, mušľami alebo ustricami. Stále môžete dostať mŕtveho, ale pomer bude oveľa nižší.
Čo je mŕtvy? Kôrovce sa predávajú nažive, takže by na vás mali reagovať. Položte ich na pracovnú dosku a na chvíľu späť. Potom klepnite na škrupinu: Mal by byť tesnejší, ako to bolo. Ustrice sú trochu ťažké to urobiť, ale mušle a mušle budú určite reagovať. Môžete tiež povedať mŕtvemu mäkkýšovi po tom, ako ste ich všetky uvarili. Mŕtvi sa po varení neotvárajú. Vyhoďte ich.
Mušle sú špeciálnym prípadom. Mušle sa takmer vždy predávajú v šupke, takže to, čo hľadáte, sú mušle „suché balené“, čo znamená, že sa nedodávajú a neskladujú v slanom náleve. Tie hrebene, ktoré vidíš zapaľovať sa do mliečneho vtáka? Nechajte ich. Je lepšie kúpiť mrazené, vákuovo utesnené hrebene, ktoré sú mimochodom úplne dobré, ako horná hrebeňovitá hrebeň.
Krevety sú ľahké. Nakúpte ich celé a mrazené . Celá, pretože škrupina ich chráni pred dôslednosťou mrazenia bez toho, aby stratila príliš veľa vlhkosti, a mrazená, pretože krevety varia (a hnijú) veľmi rýchlo.
Ak by ste sa nachádzali v blízkosti oblasti garnátov alebo mali by ste mať prístup k skutočne nádherným čerstvým krevetom, zakúpte si ich, ak je to možné, s hlavou hore. Prečo? Pretože čelné krevety zostávajú vlhké. Pamätajte si: Nič nehovorí nudne ako suché, prevarené krevety.
Všetky informácie o krevetách sa vzťahujú aj na raky. Pokiaľ ich nemôžete oživiť, postupujte podľa pokynov pre homáre alebo kraby.
Chobotnice alebo chobotnice sa takmer vždy predávajú veľkoobchodníkovi vopred zmrazené, preto by ste ich mali kúpiť zmrazené. Chobotnice, bežne známa ako kalamáre a jej bohatšie ochutená sesternica chobotnice, mimoriadne dobre mrazia. Opäť platí, že ak si môžete kúpiť chobotnicu a chobotnicu, nehovoriac o sépiovom čerstvom, urobte to! Sú to zriedkavé špeciality aj na trhoch s jemnými rybami a ako také by sa mali oceňovať. Rovnako ako lastúrnik, mali by ste sa najprv pozrieť na ich oči, ktoré by mali byť čisté a jasné.
Rybí trh
Pokiaľ ide o samotný obchod, absolútne je to, že obchod s rybami by nemal smrdieť. Ak vstúpite na rybí trh a potopí sa, otočte sa a odíďte. Fantastickú rybu je možné mať pri stánku poľnohospodára, pri diere v stene alebo v honosnom butiku, ale žiadna by nemala vonieť ako odliv. Ever.
Ako úspešne variť vaše ryby a seadfood
