JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- Celkom: 90 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 80 minút
- Výťažok: 8 porcií (koláč s rozmermi 9 x 13 palcov)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 585 | kalórií |
| 40g | tuk |
| 17g | sacharidy |
| 38g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 porcií (koláč s rozmermi 9 x 13 palcov) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 585 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 40g | 51% |
| Nasýtený tuk 12g | 61% |
| Cholesterol 267 mg | 89% |
| Sodík 583 mg | 25% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 17 g | 6% |
| Vláknina 3g | 11% |
| Proteín 38g | |
| Vápnik 100 mg | 8% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Veľké koláče alebo obraty zvané empanadas sú tradičné v kuchyni Galície, regiónu ležiaceho v severozápadnom Španielsku. Galici pripravujú na svoje empanády mnoho druhov náplní, od sladkých až po slané. Hoci sú mäsové výplne populárne, náplň vyrobená z bonita (tuniaka), zmiešaná s vareným vajcom, cibuľou, červenou paprikou a paradajkovou omáčkou, je klasická. Pečieme v rúre, kým kôra nie je vločka a zlatohnedá.
Tip: Plnenie pre empanády je možné pripraviť vopred a schladiť.
prísady
- Za kôru:
- 2 až 3 unce mlieka
- 20 gramov čerstvých kvasníc (alebo 8 gramov suchých kvasníc)
- 3 1/2 unca masla
- 2 vajcia
- 2 až 3 unce bieleho vína
- 2 až 3 oz olivového oleja
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 4 3/4 šálky / 640 gramov bielej múky
- 1 vajce (na umývanie vajec)
- Pre plnenie:
- 4 veľké vajcia
- 1 1/2 veľkej cibule (8 až 9 uncí)
- 1 červená paprika
- 1 plechovka (28 uncí) drvené paradajky
- 3 až 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 30 uncí tuniak v oleji (alebo albacore, vypustený)
- Soľ (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vytvorte kôru
Pred začiatkom sa uistite, že všetky ingrediencie majú izbovú teplotu (70 F / 21 ° C). Mlieko mierne zohrejte a droždie rozpustite v mlieku. Nalejte do miešacej misky strednej veľkosti. Pridajte maslo, vajcia, víno, olej a soľ. Miešajte ručnou miešačkou pri nízkej rýchlosti. Postupne pridajte múku do misky a premiešajte ručne, kým nevznikne hustá konzistencia. Pomocou rúk ju krátko miesite, kým nevytvorí guľu. Misku prikryte uterákom a počas plnenia (asi 30 minút) nechajte na teplom mieste.
Vyplňte
Vložte vajcia do vriacej vody a varte ich do tvrdosti. Vypustite vodu a ihneď vložte do studenej vody, aby vychladla. Po ochladení nechajte stranou na neskoršie použitie.
Olúpajte a jemne nasekajte cibuľu. Rozdrvte a očkujte korenie. Plátok na prúžky. Nalejte olivový olej na veľkú panvicu s ťažkým dnom a zohrejte na médium. Keď je olej horúci, pridajte korenie a cibuľu a restujte, kým cibuľa nebude priesvitná. Nezabudnite pokračovať v miešaní a variť cibuľu zo všetkých strán a uistite sa, že nespália. Zamiešajte rozdrvené paradajky. Varte toto sofrito asi 20 minút.
Kým sa varí sofrito, otvorte tuniakové konzervy a tuniaka dôkladne vypustite a vytlačte všetku tekutinu. V miešacej miske vločkujte tuniaka na kúsky vidličkou. Pridajte k sofritu a premiešajte, aby sa vytvorila vlhká náplň. Soľ podľa chuti. Vyberte zo sporáka a nechajte ho vychladnúť.
Pri montáži empanady predhrievajte rúru na 400 F / 200 ° C.
Zostavte Empanadu
Rozdeľte cesto na dva kusy. Dosku prikryte malým množstvom múky, aby sa zabránilo prilepeniu cesta. Polovicu cesta rozvaľkajte na dosku, ktorá je o niečo väčšia ako pekáč. Nádobu zarovnajte s cestom a zatlačte ju do rohov.
Do sklenenej misky nalejte tuniakovú paradajku. Nakrájané vajcia nakrájajte na plátky a plátky položte na vrch.
Rozviňte druhú polovicu cesta. Položte cesto na vrch. Hrany orežte a zalisujte, aby ste utesnili. Pomocou útržkov nakrájajte dlhé prúžky a položte ich na vrch mriežky. Beat vajcia. Pomocou kefy natrite vrchnú časť vašej kôry umývaním vajíčok.
Pečieme v rúre na stredovom koši 30 až 45 minút, alebo kým nebude kôra zlatá.
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- španielsky
- rodinná večera
