Osteria Vini e Vecchi Sapori vo Florencii v Taliansku. Gary Yeowell / Getty Images
Aj keď som značne cestoval po Taliansku, Florencia je mesto, ktoré poznám najlepšie, pretože som tam päť rokov žila a stále navštevujem. V priebehu rokov som bol požiadaný o nespočetné množstvo odporúčaní pre stolovanie vo Florencii pre cestujúcich na cestách a priateľov priateľov a uvedomil som si, že je načase, aby som všetky tieto odporúčania umiestnil na jedno miesto, namiesto toho, aby som ich písal a znova. Takže bez ďalších okolkov, tu sú moje obľúbené reštaurácie, trhy, gelaterie a bary (všimnite si, že v Taliansku je „ bar “ kaviareň, zatiaľ čo to, čo v USA bežne nazývame „bar“, je „krčma“. "Ja viem! Najmä preto, že veľa" barov "podáva alkohol.)
Vo Florencii je toľko vynikajúcich miest, že sa ich nebudem snažiť vymenovať. Toto sú len niektoré z mojich obľúbených položiek. Budem pravidelne aktualizovať a pridávať do tejto príručky, takže si ju ukladajte medzi záložky!
reštaurácia
Sendviče / rýchle zákusky
- Da Nerbone - Milujem túto inštitúciu na nižšej úrovni strediska Mercato Centrale. Najznámejšie sú pre ich trippa alla fiorentina (treska z florentského štýlu v paradajkovej omáčke), bollito (varené hovädzie mäso) a lampredotto sendviče - na sendviči si môžete vyžiadať salsa verde alebo pikicte (horúca omáčka) alebo oboje (moja voľba!) a zvyčajne to bude „ bagnato “ (máčané v mäsových džúsoch, podobne ako sendvič z francúzskeho dipu) predtým, ako sa vám podá, ale môžete ich požiadať, aby to neurobili. Môžete si tiež dať všetky rovnaké mäso na tanier, aj keď namiesto do sendviča, a všetky ich ostatné jedlá (cestoviny, secondi , atď.) Sú chutné a veľmi skromné. Často je tiež vozík mimo Mercato Centrale, ktorý predáva veľké sendviče Trippa a Lampredotto , ale nepamätám si meno. Ak je Nerbone buď zatvorený alebo mimo Trippa, je to dobrá voľba druhej voľby. Antico Noe ' - tento malý obchod so sendvičmi, v ktorom sme my a moji priatelia nazývali „crack alej“ (technicky sa volá Volta di San Piero, krátka klenutá ulička medzi Borgo degli Albizi a Via dell'Oriuolo) úžasné panini na objednávku - mám rád najmä porchetta (pečené bravčové mäso s cesnakom, šalvie a rozmarínu) so špinaním (dusený špenát) a trochou pikantu (horúca omáčka). I Due Fratellini - Toto malé okno v Via dei Cimatori predáva skvelé malé sendviče a vína pri pohári - zjete ich, keď stojíte na ulici, a na stene sú malé drevené police, aby ste pri jedle mohli položiť pohár na víno, Môj obľúbený sendvič je rukola a pecorino tartufato ( hľuzovky z pecorina a čerstvá rukola) - Via dei Cimatori 38 / r.
gelato
Znepokojuje ma to vždy, keď vidím vo Florencii počet turistov, ktorí čakajú v rade, aby si kúpili hrozné, sériovo vyrábané továrenské gelato, keď môžete mať skutočne úžasné, umelecké gelato ručne vyrobené z kvalitných surovín po celom meste. Niekoľko tipov, ako rozlíšiť rozdiel: Je gelato nahromadené vysoko a tvarované do bláznivých tvarov a prikrývané plastovým ovocím? Pravdepodobne nie artigianale . Je banán gelato jasne žltý? Je pistáciová gelato jasne zelená? Pravdepodobne nie artigianale . Skutočne ručne vyrobené gelato sa nemusí spoliehať na umelé farby a príchute ani na honosnú prezentáciu.
- Moja najobľúbenejšia gelateria vo Florencii je Gelateria de 'Medici, ale keďže je to trochu mimo centra mesta, v blízkosti Fortezza da Basso, mnohí návštevníci v obmedzenom časovom pláne sa tam nebudú môcť dostať (hoci si myslím, že to stojí za to) !). Myslím si, že ich ovocné sorbetti a smotanové arómy sú úžasné a majú neobvyklé arómy, ktoré nenájdete vo väčšine gelaterií (napríklad horká čokoláda a jazmín alebo gorgonzola a hruška). Mojou druhou obľúbenou je La Carraia, ktorá je práve na konci mosta Oltrarno na moste Ponte alla Carraia, južne od rieky Arno. Aj keď som majiteľa našiel trochu nevrlý a nepriateľský, gelato je stále vynikajúce (tu nájdem smotanovú príchuť, ako napríklad pistáciová ( len poznámka: v taliančine sa to vyslovuje: pee-STAH-key-oh, nie pi- STA-shee-oh) , amarena (kyslá čierna čerešňa) a Bacio (čokoláda-lieskový orech), obzvlášť vynikajúca). Nie som jediný, kto si všimol vysokú kvalitu svojho gelato, pretože ich popularita sa v posledných rokoch prudko zvýšila a rozšírili sa na iné miesto vo Florencii a (trochu bizarne) budú pravdepodobne čoskoro mať pobočku v Saudská Arábia. Vivoli je pravdepodobne najznámejšou gelateriou vo Florencii. Pomáha to, že je tak centrálna (v blízkosti námestia Piazza Santa Croce). Mal som to šťastie, že som sa stretol so samotným pánom Vivolim, keď bol ešte nažive, a dostal som osobnú prehliadku ich kuchýň a vysvetlenie ich gelato-procesu výroby. Tu zistím, že ovocné príchute sú najlepšie, s sorbetti, ako sú cocomero (melón), banán , pompelmo rosa (ružový grapefruit), albicocca (marhuľová), fichi (figa), hrušková karamelka ( pera caramello ) a melón (cantaloupe) žiariace.
Pečivo a sladkosti
- I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - toto je môj obľúbený cukrárenský obchod vo Florencii. Ich krémové obláčky a zákusky plnené pistáciovou smotanou sú obzvlášť nebeské. Rivoire v Piazza della Signoria je známe svojou horúcou čokoládou, ktorá je taká hustá a bohatá, že ju môžete jesť lyžičkou. Vestri - Tento malý obchod s čokoládou robí úžasné čokolády a ich horúca čokoláda a gelato sú tiež úžasné.
káva
Máš šťastie! Ste v Taliansku, aby ste mohli získať vynikajúce espresso takmer kdekoľvek. Ale toto sú niektoré z mojich obľúbených miest vo Florencii. Všimnite si, že často musíte zaplatiť najskôr v kasíne (pokladničnej), potom si v bare predložiť potvrdenie o kúpe, aby ste si kávu objednali, a že pitie kávy stojace pri bare bude stáť oveľa menej ako sedenie pri stole.
- Historický Robiglio má dobrú kávu a pečivo (skúste budino di riso , typicky toskánske ošetrenie - ryžový puding ochutený citrónovou kôrou upečeným v malom koláčiku), v meste je niekoľko rôznych vetiev. Pre elegantný zážitok z Belle Époque skúste akýkoľvek zo slávnych, preslávených barov na námestí Piazza della Repubblica, ako napríklad I Gilli a Le Giubbe Rosse. Ditta Artigianale je nová nezávislá pražiareň a kaviareň. Môžete sa dostať ako káva-blbecek-y, ako sa vám tu páči, pour-overs a Aeropress shots. Slúžia tiež ľahkému vynaliezavému cestovnému. Je to druh miesta, ktoré sa stalo takmer mlynom v San Franciscu, New Yorku alebo Londýne, ale vo Florencii sa to mení.
Veci na práci
- Mercato Centrale - Centrálny trh, alebo Mercato di San Lorenzo, je historickým trhom s potravinami zo železa a skla, ktorý bol postavený v roku 1874. Až donedávna sa v prvom poschodí konali mäsiari, rybári a pripravovali stánky s potravinami, zatiaľ čo druhá úroveň. držal všetky stojany na produkty. Druhé poschodie prešlo dramatickou premenou a stalo sa jedlom na trhu s potravinami v baroch, stánkoch pre labužníkov, kuchyňou na výučbu varenia, obchodom a kníhkupectvom o stravovaní. Úprimne povedané, ešte si nie som celkom istý, ako sa k tomu cítim. Je to veľmi moderné, luxusné a sofistikované a je to veľká príťažlivosť pre turistov aj Florentínov, ale chýba mi staré tradičné nastavenie. Zavolajte mi staromódny! Divina Cucina - Moja dobrá priateľka Judy Witts Francini je, rovnako ako ja, z Kalifornie, ale v Toskánsku žije už viac ako 30 rokov. Vedie úžasné kurzy varenia, prehliadky trhu a stravovacie výlety vo Florencii a Toskánsku, ako aj v iných talianskych regiónoch. Ak plánujete cestovať po vinárskej krajine Chianti, napísala tiež úžasnú aplikáciu pre tento región: Chianti Food & Wine pre iPhone a Android. Eataly - Florencia má teraz aj Eataly. Musím povedať, že hoci si myslím, že Eataly v USA je skvelá vec (obzvlášť milujem tú v New Yorku a gelato, ktoré predávajú), v Taliansku mi to nedáva zmysel, kde môžete získať kvalitnú taliančinu ingrediencie kdekoľvek. Ale ak je to vaša vec, je to tu! De Gustibus - Ďalšia skupina priateľov vedie De Gustibus, ktorý organizuje zájazdy s vínom a potravinami a večere medzi farmami a stolmi po celom Toskánsku. Práve otvorili moderný lokalizovaný bistrot vo Florencii s názvom Culinaria. Pozerajte sa na plagáty okolo mesta pre svätého - sú to potravinové festivaly, ktoré sa zvyčajne konajú mimo mesta na vidieku a oslavujú, čo sa stane v sezóne (napr. príklad funghi porcini , hríbiky). Vždy sú plné chutných jedál za veľmi prijateľné ceny, ak máte auto alebo ak spoznáte niekoho, kto vás tam vezme! Niekedy bude aj hudba a tanec.
Kde zostať
- A konečne, môj dobrý priateľ Piero prenajíma nádherný, kompletne zrekonštruovaný apartmán s vlastným stravovaním v historickej budove s plácnutím v centre mesta - Suite Deluxe - nemôžete získať nič pohodlnejšie ako toto. (Povedzte mu, že som vás poslal!)
Niekoľko poznámok o stolovaní v Taliansku:
- Hodiny. Reštaurácie, ktoré zostávajú otvorené celý deň, sú výnimkou, nie pravidlom, v Taliansku. Zvyčajne máte malé okno na obed (približne medzi poludnie a 15:30) a pred alebo po tom budete mať šťastie. Nezabudnite si nechať ujsť obedné hodiny, alebo budete musieť počkať do 19:00, keď bude väčšina reštaurácií otvorená na večeru! Taliani obedujú neskôr, obedujú okolo 13:00 a večere až do 21:00 alebo 22:00. Obed je často bohatší, s niekoľkými chodmi, zatiaľ čo večera je často ľahšia, pokiaľ nejde o špeciálnu príležitosť. Kurzy. Nemusíte si objednávať antipasto, primo, secondo, contorno , atď., Atď., Hoci obyčajne budú primi (cestoviny alebo polievkové jedlá) oveľa menšia časť, než by sa dalo podávať v talianskej reštaurácii na USA Môžete si objednať jeden alebo dva kurzy, alebo kombinovať podľa vášho želania, avšak protizápasti sa budú podávať najskôr a potom primo v poradí kurzov. Šalát sa považuje za "contorno", takže ak si ho objednáte, bude vám doručený spolu s druhým. Nepovažuje sa však za predjedlo, takže sa nebude podávať pred všetkými ostatnými jedlami, spôsobom, akým sa podáva šalát v USA. Ak naozaj chcete navštíviť celý prasa (a pri zvláštnych príležitostiach, prečo nie?), potom poradie kurzov je: antipasto, primo, secondo + contorno (podávané spolu), formaggio (syr) alebo dolce (dezert), frutta (čerstvé ovocie), caffè , digestivo (limoncello alebo nocino alebo snáď grappa). Káva . Po jedle si môžete objednať espresso alebo nanajvýš caffè macchiato s nádychom peny - ale cappuccinos a caffè lattes sú len na raňajky! A žiadna káva sa nemá piť spolu s jedlom. Pokiaľ to nie je cappuccino alebo caffè latte, ktoré môžete mať spolu s ranným pečivom na raňajky. Druhy reštaurácií. Ručné písanie na papierových ponukách Osteria Vini e Vecchi Sapori obsahuje niekoľko pravidiel v angličtine: „NO PIZZA. NO STEAK. NO ICE. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO.“ čo mi hovorí, že ide o najbežnejšie (a najviac dráždivé) žiadosti, ktoré florentské reštaurácie dostávajú od turistov. V skutočnosti, ak sa miesto nešpecifikuje ako „pizzeria“, potom nie, nebudú slúžiť pizze. Nie všetky reštaurácie pripravujú steaky. Stačí sa pozrieť na ich menu a typ miesta, kde sa nachádza. Ľad. Európania vo všeobecnosti nie sú tak posadnutí ľadom ako Američania. Nie som si istý, z čoho táto posadnutosť pramení, ale len súhlasím s tým, že v Európe je ťažké prísť na ľad, áno, dokonca aj v lete počas horúčav. Voda, ktorú si objednáte, nebude v nej podávaná s ľadom. Môžete si dať pár kockov ľadu v kokteile alebo sódy, ale nemali by ste očakávať, že ich bude mať každá reštaurácia a na požiadanie ich dodáte. Chlieb. Chlieb sa podáva takmer vždy av skutočnosti veľa reštaurácií automaticky pripočíta poplatok za účet (chlieb) na účet (zvyčajne nie viac ako 1 euro). Nebude sa však podávať pred jedlom s omáčkou na namáčanie z octu balsamico a olivového oleja. Nie je určený na konzumáciu sám. Je to na jedlo s jedlom. Toskánsky chlieb sa tradične vyrába bez soli, vďaka čomu je obzvlášť suchý a bez chuti. Je to zarážajúce, až kým ho nebudete mať spolu s extrémne slanou slanou vodou, ako je prosciutto a úžasné miestne salámy, alebo ich nepoužívajte na očistenie zvyšku svojej chutnej omáčky na konci jedla (nazýva sa to „ cestovné la scarpetta “ („ cestovné la scarpetta “) („ výroba malej topánky “) a nie je na ňu zamračené). Choď / choď. Spravidla sa to nestalo. Časti sú v Taliansku v každom prípade oveľa menšie a jedlo je také dobré, je nepravdepodobné, že na konci jedla zostanú zvyšky! Ale ak tak urobíte, nie je potrebné žiadať psí vak, aby si vzal zvyšok domov. Vyklápanie. Je obzvlášť mätúce pre Američanov, ktorí majú predstavu, že vyklápanie je povinné hlboko zakorenené. Väčšina reštaurácií bude účtovať „ coperto “ (krycí poplatok) za každú večeru a často za chlieb, ktorý podáva spolu s jedlom. Stručne povedané: nie, nemusíte sa nakláňať, aj keď v prípade, že služba bola dobrá, pokojne na konci vyúčtujte účet alebo nechajte na svojom serveri euro alebo dve. V žiadnom prípade sa však nevyžaduje minimálne alebo určité percento. Viem, je to zle. Trvá to roky, kým sa prevezme pocit viny za to, že nenecháte dostatočne veľkú špičku!
