Harry Bischof / Getty Images
Pažítka, člen rodiny cibule, pôvodom z Ázie a Európy, existuje už viac ako 5 000 rokov. Až do stredoveku však neboli aktívne pestované ako jedlo. Botanický názov, Allium schoenoprasum, pochádza z gréckeho trstinového póru . Anglická pažítka pochádza z latinského cepa , čo znamená cibuľa , ktorá sa naopak stala francúzskou.
Tento najmenší člen rodiny cibule, ktorý je cenený pre svoju chúlostivú chuť, má na severnej pologuli veľa divokých bratrancov vrátane ramp a škoríc. Pažítka rastie v zhlukoch, ako sú trávy, a posielajú duté tenké listy, ktoré rastú na 12 palcov. Na rozdiel od bežnej cibule sa v podzemí nevytvára žiadna veľká žiarovka. Listy dodávajú aróma a dôvtipní kuchári ich ošetrujú ako bylinky a pridávajú ich na konci varenia, aby sa zachoval ich charakter a farba.
Záhradný víťaz
Vytrvalá rastlina, pažítka, robí ľahký príbeh úspechu pre záhradníka, dokonca aj pre tých, ktorí majú hnedé palce. Rastú takmer v akomkoľvek type pôdy, darí sa v kvetináčoch alebo na zemi a prežívajú pod bodom mrazu. Ak si pestujete svoj vlastný, budete na jar a v lete požehnaní krásnymi levanduľovými kvetmi v tvare jemnej nafukovacej loptičky. Tieto jedlé kvety sú nápadným doplnkom každého jedla. Uvedomte si však, že chuť kvetov pažítka sa po kvete rastliny horká. Pravidelne ostrihajte listy, aby sa zabránilo kvitnutiu.
Kuchyňa Champ
Vzhľadom k tomu, jeden z jemných byliniek vo francúzskej kuchyni, pažítka dobre spárovať so všetkými druhmi morských plodov a často prichádzajú ako ozdoba na smotanové polievky. Pravidelne robia piknikové recepty na šaláty zo zemiakov a makarónov. Pažítka oživí miešané vajíčka a omelety a predstavuje klasickú ozdobu pre bliny. Vyzdvihnú šalátový vinaigrette a vyzdobia misku dipu. Ako bežný spoločník smotanového syra a kyslej smotany môžu povýšiť skromný pečený zemiak na elegantné jedlo. Ak chcete mať po ruke príchuť príchute, zmiešajte jemne nakrájanú pažítku na zmäknuté maslo, potom ju nakrájajte na guľatinu a schladzujte ju, až kým sa znovu neztuhne. Rezané kusy podľa potreby roztavte na steaky a zeleninu.
Lyofilizovanú pažítku si môžete kúpiť vo vzduchotesných obaloch, ale neposkytujú chuť čerstvo odstrihnutých listov. Ak nemôžete pestovať svoj vlastný, vyhľadajte čerstvé pažítka balené s bylinkami v obchode s potravinami. Listy by mali byť svetlé a pevné a vôňa by mala byť jemná. Skladujú sa dobre zabalené v papierových utierkach v zásuvke na zeleninu vašej chladničky. Opláchnite ich tesne pred použitím.
