Gaurav Masand / nDreamstime.com
- Celkom: 11 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 6 minút
- Marinovaný čas: 60 minút
- Výnos: Podáva 4 až 6 osôb
Pakory sú v Indii obľúbené teplé desiatu a obyčajne sa pripravujú zo zeleniny namočenej v lahodnom cestíčku z múky a vyprážajú sa. Nič vás však nesmie zastaviť v experimentovaní s mäsom, kuracím mäsom a rybami! Každý región má svoje variácie pre pakora cesto, a tento recept odráža chute severnej Indie a zahŕňa kartridž. Carom alebo ajwain je bylina, ktorá sa skladá z listov a ovocia (často sa označuje ako semená). Hoci vonia takmer presne ako tymián, má chuť podobnú oreganu a anízu. Karromové „semená“ sú krásnym protikusom k chuti rýb.
Podávajte svojim rybím pakorám citrónové kliny a mätový koriandrový chutney. Sú skvelým predjedlom pre vašu budúcu párty, ale na prípravu šarže nepotrebujete takúto výhovorku - vyskúšajte ich ako jedinečné občerstvenie „filmovej noci“ alebo dokonca ako daždivý alebo chladný deň.
prísady
- 1 1/2 šálky bengálskej gramovej múky
- 1 polievková lyžica. zázvorová pasta
- 2 lyžice. cesnaková pasta
- 1 lyžička. Korenie kurkuma
- 1 lyžička. koriandrový prášok
- 1 lyžička. rascový prášok
- 1 lyžička. semená karamelu (ajwain)
- 1 lyžička. červený chili prášok (voliteľné, ale žiaduce)
- Slaná soľ (alebo podľa chuti)
- 2 polievkové lyžice limetovej šťavy (šťava z 1 limetky alebo 1 citróna)
- 1 lb./500g vykostené filé z filet (akákoľvek pevná biela ryba), nakrájané na 1 1 2-palcové kocky
- Olej na fritovanie
Kroky, ako to dosiahnuť
Vo veľkej, hlbokej, nekovovej mise zmiešajte bengálsku gramovú múku, zázvorové a cesnakové pasty, kurkumu, koriandr a rascový prášok, karafové semená, červený chilli, soľ podľa chuti a limetkovú alebo citrónovú šťavu. Dobre premiešajte a vytvorte hrubé cesto, podobne ako palacinky.
Ryby jemne zložte do cesta, uistite sa, že každý kúsok dobre pokrýva. Nechajte 1 hodinu marinovať.
Na širokom, plochom panvici zohrejte dostatok oleja na hlboké vyprážanie rýb. Keď budete spadnúť do 1/4 čajovej lyžičky cestíčka, budete vedieť, že olej je dosť horúci, a olejové prskavky a loptička na cesto rýchlo stúpajú na vrchol.
Keď je olej dostatočne horúci, nakvapkajte niekoľko kúskov zbitej ryby a opečte. Panvicu nepreplňujte, pretože pakory sa navzájom zlepia. Vyprážajte, kým nie je zlatá a svieža, 2 až 3 minúty na stranu. Použite štrbinovú lyžicu, aby ste otočili kúsky rýb.
Keď to urobíte, jemne vyberte z oleja štrbinovou lyžicou a vypustite ju ďalej na papierové utierky.
Podávajte za horúceho potrubia, usporiadané na tanieri. Tesne pred podávaním vytlačte citrónovú šťavu na kúsky. Ozdobte limetkovými klinmi. Môžete tiež slúžiť s mätou-koriandr chutney pre niektoré ďalšie zing.
Značky receptov:
- ryby
- predjedlo
- indický
- spadnúť
