D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty Images
Hladiny čajov obsahujúcich kofeín sú často nepochopené a nesprávne uvedené. Napríklad, veľa ľudí si myslí, že zelený čaj je vždy nižší v kofeíne ako čierny čaj, a niektorí ľudia si myslia, že biely čaj má prirodzene nízky obsah kofeínu. Získajte fakty o faktoroch, ktoré ovplyvňujú hladinu kofeínu v čajoch.
Čaj bez kofeínu verzus bezkofeínový čaj
Aj keď existuje veľa bylinných čajov / tkanív bez prírodného obsahu kofeínu, neexistujú žiadne „pravé čaje“ s prírodným obsahom bez kofeínu (čaje vyrobené z Camellia sinensis , ako napríklad zelený čaj, čierny čaj a biely čaj).
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie sú bezkofeínové čaje bez kofeínu. Stále obsahujú kofeín. Okolo domáceho čaju bez kofeínu bol obľúbený mýtus o kofeíne. Podľa tohto mýtu by ste mohli čaj bez kofeínu doma namočiť asi 30 sekúnd, vyliať čaj a potom ho znova uvariť. Vedecky sa ukázalo, že je to nesprávne. Váš čaj nedekafinuje.
Hladina kofeínu podľa typu čaju (čierna, zelená, biela)
Mnoho ľudí si tradične myslelo, že úrovne čajového kofeínu sú spojené s typmi čajov, ako je čierny čaj, zelený čaj a biely čaj. Nedávno vedecké testovanie ukázalo, že kolísanie hladín kofeínu rôznych typov čajov má viac spoločného s tým, ako sa varia, než ako sa spracúvajú na čaj.
Napríklad, ak uvaríte biely čaj pri nízkej teplote varenia na krátku dobu infúzie, potom bude v kofeíne oveľa nižšia, ako keby ste ho varili ako čierny čaj. V skutočnosti by varenie bieleho čaju, ako by ste uvarili čierny čaj (s vriacou alebo takmer vriacou vodou po dobu štyroch až piatich minút), mohlo vyprodukovať šálku bieleho čaju s vyšším obsahom kofeínu ako čierny čaj.
Množstvo kofeínu v zelenom čaji sa tiež líši v závislosti od typu, pričom jeho priemer je nižší ako čierny čaj a iba mierne vyšší ako priemer bieleho čaju. Rozsah všetkých druhov čaju je však veľmi veľký a so značným prekrývaním.
Štýl varenia čaju
Pivovarnícke metódy a štýly môžu mať veľký vplyv na úroveň kofeínu v čaji. Použitím vyššej teploty vody, dlhšej doby varenia alebo vyšším pomerom čajových listov k vode sa zvýši hladina kofeínu v pivovare. Používanie čajových sáčkov môže tiež ovplyvniť hladinu kofeínu v čaji.
Čajové stupne
Stupne čaju sú kategórie, ktoré sa zaraďujú do čajov podľa toho, ako sú celé alebo zlomené. Všeobecne povedané, rozbité listy dodajú do vášho nápoja viac kofeínu rýchlejšie ako celé listy. Čajové vrecká často obsahujú veľmi rozbité druhy čaju, takže majú tendenciu mať vyššiu hladinu kofeínu. Čajové stupne tiež hodnotia, aký je čaj „tippy“. Pomer hrotov v čaji môže tiež ovplyvniť jeho hladinu kofeínu.
Tipy na čaj, čajové stopky
Čajové špičky (alebo puky) (novovytvorené listy čajovníka, ktoré sa často používajú na výrobu bieleho čaju) sú všeobecne známe ako antioxidanty a živiny vyššie ako staršie čajové lístky. Sú tiež vyššie v kofeíne ako staršie čajové listy.
Čo sa týka čistého listu, veľa bielych čajov z vonkajšej strany Fujian v Číne má vyšší obsah kofeínu ako čierne čaje len preto, že sa vyrábajú s viacerými tipmi alebo puky. Podobne aj čierne a zelené čaje budú v kofeíne vyššie ako ich listové náprotivky.
Naopak čajové stonky obsahujú veľmi málo kofeínu. Čaje ako Hojicha a Kukicha sa vyrábajú z „vetvičiek“ (stoniek) a ich obsah kofeínu je prirodzene veľmi nízky.
Čajové odrody
Čajový odroda Assamica má vyšší obsah kofeínu ako iné čajové odrody. Odroda Assamica sa pestuje predovšetkým v indickom Assame a používa sa na výrobu odvážnych, trieslovitých čiernych čajov, ako je napríklad anglický raňajkový čaj.
Takzvané odrody bieleho čaju (čínske odrody čaju č. 1 a č. 2) sú v kofeíne (a vyššie antioxidanty) prirodzene nižšie ako iné odrody. Z tohto dôvodu sú biele čaje pestované z týchto odrôd (ako sú strieborné ihly fujiánskej striebra a pivónia biela) tiež nižšie v kofeíne a vyššie antioxidanty ako mnoho iných čajov. Existujú však aj niektoré „biele čaje“ vyrobené z iných odrôd v iných častiach sveta a tieto biele čaje nie sú s nízkym obsahom kofeínu. Jedným z príkladov je biely darjeeling, ktorý sa vyrába z odrôd s vyššou hladinou kofeínu a väčšinou sa vyrába z čajových hrotov (ktoré prirodzene obsahujú viac kofeínu ako otvorené listy alebo stonky).
Tieňom pestované čaje
Čaje pestované v tieni (napríklad zelený čaj Gyokuro) budú mať vo všeobecnosti vyššie hladiny kofeínu ako iné čaje. Tento jav súvisí s posunom chlorofylu a iných chemikálií, ku ktorým dochádza, keď sa sieťovina používa na zatienenie listov pred slnkom v dňoch alebo týždňoch pred zberom.
Práškové čaje
Práškové čaje (ako napríklad zelený čaj matcha) majú zvyčajne vysoký obsah kofeínu. Je to preto, že konzumujete celý list, a nie iba infúziu listu, takže namiesto jeho časti konzumujete všetok jeho kofeín. Práškový čaj Matcha má obzvlášť vysoký obsah kofeínu, pretože sa pestuje v tieni.
Uvoľňovanie kofeínu v skrútených alebo valcovaných čajoch
Čaje, ktoré sú veľmi valcované alebo skrútené, môžu uvoľňovať kofeín pomalšie ako listy, ktoré sú ploché alebo otvorené. To sa zvyčajne vzťahuje na určité druhy čajov oolong, ktoré sa zvyčajne varia mnohokrát v čajovej kanvici alebo čaji s čajom. Nie je známe, či je celkové uvoľňovanie kofeínu pri viacerých infúziách porovnateľné s uvoľňovaním kofeínu pri jednej infúzii podobných, ale menej skrútených / valcovaných čajov.
Čajové zmesi
Čaje, ktoré boli zmiešané s inými prísadami (ako napríklad korenie mäty alebo masala chai), budú mať často nižšie hladiny kofeínu ako čaje nerozpustené. Dôvodom je skutočnosť, že ľudia ich často varia s rovnakým pomerom čaju a vody (napríklad jedna lyžička na šálku), ale celkové množstvo použitého čajového listu je nižšie, pretože bolo čiastočne nahradené bylinkami.
