Espresso (niekedy nesprávne označované ako „expresso“) je druh kávového nápoja.
Espresso sa týka predovšetkým spôsobu varenia kávy, ako aj skutočného nápoja, ktorý z toho vyplýva (espresso shot). Všetko espresso je káva, ale nie všetka káva je espresso. Aj keď môžete vidieť výrazy „espresso fazuľa“ alebo „pečené espresso“, všetko to v skutočnosti znamená, že akákoľvek rozmanitosť kávových zŕn sa praží spôsobom, ktorý konkrétny pražič považuje za spôsobilý vylepšiť espresso. Zvyčajne to znamená tmavšie pečenie alebo jemnejšiu zem. Niektorí pražiči však uprednostňujú ľahšiu praženú kávu na prípravu espressa.
Čo robí espresso espresso je to, že sa varí pod tlakom - približne deväť barov alebo 130 PSI je štandardným pravidlom, hoci na štandarde nie je dohodnuté. Toto pravidlo sa však ohýba; Veľa domácich espreso strojov (najmä tých, ktoré používajú struky) nespĺňajú požiadavky na tlak, aby sa espresso mohlo vyrábať, aj keď by sa mohli inzerovať ako také.
Teraz, keď sme zistili, čo je espresso, preskúmame všetky rôzne nápoje, ktoré sa s ním vyrábajú. Všimnite si, že niekedy populárne kávové reťazce v Amerike alebo v zahraničí môžu nápoje odlišovať od ich tradičného talianskeho pôvodu, ako vidíte nižšie.
-
Definície nápojov Espresso
Cappucino. Brian Macdonald / Getty Images
Jedná sa o klasické espresso nápoje, ktoré stále viac nájdete v mnohých kaviarňach mimo Talianska. Niektoré sú z hľadiska histórie kávy relatívne posledné.
- Caffe Americano: výstrel z espressa kombinovaný s dostatočným množstvom horúcej vody na naplnenie šálky s obsahom 6 uncí. Caffe Breve: espresso s parou napoly a napoly. Caffe Latte: dvojité espresso preliate napareným mliekom a penou, ktoré sa plní.Cafe au Lait and Cafe con Leche: espresso s mliekom, bez peny, môže obsahovať cukor. Kávová moka: Mocha v krátkosti, je to dvojité espresso s pareným mliekom, čokoládou a penou. Cafe Noisette: espresso s trochou smotany. Capuccino: jedno espresso s rovnakými dielmi napareného mlieka a napeneného mlieka. (Niekedy skrátene „čiapka“.) Špinavé čai: výstrel z espressa zmiešaného do čai s pareným mliekom. Plochá biela: výstrel z espressa a dvojitý výstrel z duseného mlieka, bez peny. Ochutené Latte: pridáva sa dvojité espresso s duseným mliekom, penou a príchuťou. Late Macchiato alebo Long Macchiato: polovica výstrelu alebo menej espressa a zvyšok šálky naplnené duseným mliekom.Červené oko: strela espressa na vrchu šálky uvarenej kávy.Ristretto: krátka strela espressa, iba prvá 3/4 unca extrakcie. espressa.
-
Ďalšie užitočné podmienky, ktoré je potrebné vedieť pri objednávaní espressa
Tanja-Tiziana, dvojkrížové fotografie / obrázky Getty
Okrem vyššie uvedených výrazov týkajúcich sa nápojov budete pravdepodobne počuť aj rôzne deskriptory, ktoré sú s nimi spárované. Tieto výrazy ďalej špecifikujú, ako sa môže pripraviť nápoj.
- Doppio: dva výstrely espressaDouble: dvakrát toľko, čo sa dá aplikovať na výstrely espressa, mlieko, aróma, pena, atď. Dry: top iba s penou, bez horúceho mlieka.Quad: štyri výstrely espressa
-
Časti stroja na espresso a diely na brúsenie espressa
Kathrin Ziegler / Getty Images
Výrobcovia espressa a brúsky sú zložité stroje s vlastnou sadou žargónu. Tu sú najčastejšie pojmy, ktoré potrebujete vedieť, aby ste mohli prevádzkovať zariadenie na espresso a mlynček na kávu v prostredí kaviarne:
- Kôš: tu dáte kávové základne na varenie espressa, ktoré sa potom pripevní k portafilteru a uzamkne sa v hlavovej skupine. Špendlík: drží kôš v hlave počas extrakcie.Groupová hlava: predná časť kávovaru kde je voda tlačená cez portafilter a je extrahované espresso.Chladič: kde je voda zohrievaná.Konický mlynček na drvenie: mele kávové zrná. Dávkovač: pripojený k mlynčeku na kávu, vydáva správne množstvo mletej kávy do kôšHopper: časť mlynčeka na kávu, v ktorom sa nachádzajú fazule. Knock Box: technicky príslušenstvo k stroju na espresso, po jeho extrakcii zlikvidujete areál espressa. Tampón (aj príslušenstvo): slúži na zabalenie základov do kôš.
-
Ďalšie podmienky Espressa
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Ak ste klikli na vyššie uvedené odkazy, máte všetky základné informácie. Existuje však niekoľko ďalších výrazov, ktoré vám pomôžu lepšie porozumieť príprave espressa a pitiu espressa:
- Barista: osoba, ktorá pripravuje espresso. Crema: svetlohnedá pena na vrchole výstrelu espressa. Demitasse: malá šálka s dvoma až tromi tekutými uncami, ktorá sa používa na prípravu espressa. Myšové chvosty: odkvapkávanie extrahovaného espressa z portafiltra v dvoch prúdoch. Puk: lisovaný koláč mletej kávy, cez ktorý je horúca para nútená extrahovať espresso.
