Christine Benlafquih
- Celkom: 2 hodiny 30 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 2 hodiny 15 minút
- Výťažok: 4 porcie (4 porcie)
Ak už vo zvyku varíte marocké jedlo, pravdepodobne viete, že je ľahké stavať na množstve základných receptov, pridávať zeleninu, fazuľu alebo iné prísady alebo upravovať a experimentovať s korením, napríklad pridaním malej smeny alebo možno nejaký Ras El Hanout.
Tu sa však rovnaký východiskový tagín oblieka s často prehliadaným korením. Semená Nigelly , tiež známe ako čierne semená (alebo sanouj v marockej arabčine), prepožičiavajú tejto klasickej marockej kuracej tagine ľahkú oreganovú esenciu. Vonné korenie dodáva šafran, zázvor a biele korenie. Škorica a konzervovaný citrón sú voliteľné, rovnako ako červené olivy.
Čas varenia je na prípravu v tradičnom hlinenom alebo keramickom tagíne. Ak varíte v tradičnom hrnci, čas sa skráti o jednu hodinu. Jedlo sa tradične podáva priamo z tagínu alebo na spoločnom tanieri, pričom každá osoba jedí z vlastnej strany jedla. Podávajte marocký chlieb na naberanie kuracieho mäsa a omáčky.
prísady
- 1 celé kurča (s kožou alebo bez kože, nakrájané na polovicu alebo na kúsky)
- 1/4 až 1/3 šálky olivového oleja
- 1 stredná cibuľa (nakrájaná na krúžky)
- 1 stredne cibuľa (jemne nasekané)
- 3 alebo 4 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 1 lyžica semien lyžice nigely (mierne opečené a mleté)
- 1 lyžica semien lyžice nigely (mierne opečená a celá ponechaná)
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 3/4 čajovej lyžičky zázvoru
- 3/4 čajovej lyžičky bieleho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky šafranového vlákna, rozpadnuté
- 1 škorica (voliteľné)
- 1/4 čajovej lyžičky smen (voliteľné)
- 1/2 konzervovaného citróna (nakrájané na 2 štvrtiny, voliteľné)
- Hrsť červených alebo fialových olív (voliteľné)
- 1/3 šálky vody
- Hrsť vetvičiek koriandra (zviazaných do kytice)
Kroky, ako to dosiahnuť
Nalejte olivový olej do základu tagínu alebo na dno širokej nádoby alebo holandskej rúry. Nakrájanú cibuľu rozložte nadol.
V miske hodíme kuracie mäso s nakrájanou cibuľou, cesnakom, mletou nigelou, celou nigelou a korením. Usporiadajte kuraciu kosť stranou dole do stredu tagínu alebo hrnca a nasekanú cibuľu rozdeľujte všade okolo.
V miske premiešajte 1/3 šálky vody, aby ste ju vyčistili od korenia, potom pridajte vodu do tagínu alebo do hrnca. Ak používate smenu, pridajte ju do tekutín.
Ozdobte tagín kyticou koriandra, citrónom a olivami. Postupujte podľa jednej z metód varenia uvedených nižšie.
Tipy
- Ak varíte v tagíne, zakryte a umiestnite tagín na mierne horúce médium. Ak používate iný zdroj tepla ako plyn, použite rozptyľovač. Nechajte tagín pomaly ohriať na dusenie a potom znížte teplo na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie dusenia. Kuracie mäso varte jednu a pol až dve hodiny alebo do veľmi jemného stavu a varenie prerušte iba na kontrolu tekutín. Kuracie mäso by malo byť dostatočne krehké, aby štiepilo kosti a omáčka by sa mala znižovať, až kým nebude hustá a nie vodnatá. Zlikvidujte koriander a podávajte priamo z tagínu. Ak varíte v hrnci alebo v holandskej rúre , prikryte a priveďte kurča na mierne až stredne vysoké teplo. Znížte teplotu na stredne alebo stredne nízku teplotu a pokračujte vo varení, občas miešajte a kuracie mäso otáčajte raz alebo dvakrát, ďalšiu hodinu, alebo kým nie je kuracie mäso dostatočne jemné na ľahké vyberanie z kostí. Počas varenia dávajte pozor na hladinu tekutín, aby nedošlo k popáleniu kurčaťa, prípadne pridajte trochu viac. Akonáhle sa kurča uvarí, nezabudnite zredukovať tekutiny (ak je to potrebné) na hustú omáčku, zlikvidujte koriander a podávajte.
Značky receptov:
- kuracie hlavné
- večera
- marockí
- rodinná večera
