Christopher Hirsheimer
Edna Lewis, vysoká, veliaca žena, bola tiež gigantom v kulinárskom svete aj v živote. Edna, vnučka oslobodených otrokov, vyrastala ako vynikajúci kuchár, kuchársky veľvyslanec a správca pravého južného varenia. Počas svojho života by Edna inšpirovala generáciu mladých kuchárov a zabezpečila, aby sa nezabudlo na tradičné ľudové chodníky. Viac ako skúsený kuchár sa Edna Lewis dotkla životov ľudí okolo nej milosťou a krásou života. Zomrela v roku 2006 vo veku 89 rokov.
detstva
Edna Lewis sa narodila 13. apríla 1916 vo Freetowne vo Virgínii. Bola jedným z ôsmich detí. Freetown je malá vidiecka komunita založená na konci 19. storočia tromi oslobodenými otrokmi, z ktorých jeden bol Lewisovým dedkom. Jej starý otec tiež založil prvú školu vo Freetowne. Kurzy sa konali v jeho obývacej izbe.
Lekcie predčasného varenia
Lewis získala svoje zručnosti pri varení a lásku k čerstvosti a sezónnosti vyrastajúcej vo Freetowne, kde také veci boli súčasťou života. Väčšinu svojho varenia sa naučila od svojej tety Jenny. Na varenie používali kachle na drevo a nemali odmerky ani šupiny, takže namiesto toho používali mince, pilulky na pečenie na haliere, soľ na desiatky a sódu na nikly. O Lewisovi sa hovorí, že bol schopný povedať, kedy sa koláč urobil len počúvaním zvuku, ktorý vydával.
Z malého mesta do mesta New York
Lewis opustil Freetown vo veku 16 rokov potom, čo jej otec zomrel. Najprv sa presťahovala do Washingtonu, DC a nakoniec do New Yorku. Medzi jej prvé pracovné miesta v New Yorku patrilo žehlenie v práčovni a ako zamestnankyňa denníka Daily Worker . Zapojila sa aj do politických demonštrácií a viedla kampane za prezidenta Franklina D. Roosevelta.
Legenda o varení Edny Lewisovej
V New Yorku z Lewisovej varenia urobila z miestnej legendy. V roku 1948, keď bolo málo kuchárok a ešte menej kuchárok, Lewis otvorila svoju vlastnú reštauráciu s Johnom Nicholsonom, starožitným obchodníkom a bohémom s chuťou vysokej spoločnosti. Café Nicholson na východnej 57. ulici na Manhattane bola obrovským úspechom.
Lewis robil všetko varenie. Jej jedlá boli jednoduché, chutné južné jedlo, ale kaviareň priťahovala množstvo slávnych tvárí ako Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich a Diana Vreeland. Lewis zostal v reštaurácii až do roku 1954. Café Nicholson bol v roku 1999 predaný šéfkuchárovi Patrickovi Woodsideovi.
Kulinárska kariéra
Lewis tiež žil a pracoval v Chapel Hill v Severnej Karolíne; Charleston, Južná Karolína; Decatur, Georgia (jej posledné miesto pobytu). Vyučovala hodiny varenia, formálne aj profesionálne. Jej učebné a kuchárske knihy ovplyvnili a inšpirovali nespočetné množstvo mladých kuchárov. Lewis odišla ako šéfkuchár v roku 1992. Poslednou prácou vo varení bola v Brooklyne Gage & Tollner, kde bola šéfkuchárkou štyri roky.
V polovici 90. rokov Lewis a skupina priateľov založili Spoločnosť pre obnovu a zachovanie južného jedla. Cieľom bolo zdieľať, reprodukovať a pamätať si na staršie spôsoby varenia južného jedla.
Autor kuchárky
Na konci šesťdesiatych rokov si Lewis zlomila nohu a bola prinútená prestať s profesionálnym varením na chvíľu. Počas tohto obdobia sa rozhodla napísať niektoré zo svojich receptov. Výsledkom bola kuchárka Edna Lewis . Ikonické kulinárske postavy James Beard a MKF Fisher ocenili knihu. Jej následná orientačná kniha Taste of Country Cooking (1976) bola jednou z prvých kuchárskych kníh afroameričanky, ktorá oslovila celonárodné publikum, a je pripočítaná za opätovný záujem o skutočné južné varenie.
V knihách Edny Lewisovej je toľko osobných spomienok, ako sú zbierky receptov. Obsahujú úžasnú históriu južného jedla a úvahy o vidieckom živote od detstva. Jej knihy sú plné tipov získaných počas celého varenia. Priekopnícke kapitoly Edny o čerstvých potravinách a sezónnosti predchádzajú americkej kulinárskej revolúcii.
Doplňujúce Poznámky
Edna Lewis sa vydala za Steva Kingstona, ktorý zomrel v sedemdesiatych rokoch. Mali jedného adoptívneho syna (pôvodom z Afriky), Dr. Afeworki Paulos. 13. februára 2006 Edna Lewis zomrela vo veku 89 rokov vo svojom dome v Decatur v Gruzínsku.
Ocenenia a ocenenia
1986: Pomenovanie Kto je kto v americkom varení podľa časopisu Cook's Magazine
1990: Cena celoživotného úspechu IACP (International Docue of Culinary Professionals)
1995: Cena Jamesa Bearda Living Legenda Award (ich prvé takéto ocenenie).
1999: Pomenovaná Grande Dame od Les Dames d'Escoffier, medzinárodnej organizácie profesionálnych kuchárok.
1999: Cena celoživotného úspechu od Southern Foodways Alliance (SFA) (ich prvé takéto ocenenie).
2002: Cena prezidenta Barbary Troppovej (WCR - kuchárky a reštaurácie)
2003: Uvedenie do siene slávy kuchárskej knihy KitchenAid (James Beard)
2004: The Gift of Southern Cooking nominovaný na Cenu Jamesa Bearda a IACP
kuchárok
Edna Lewis napísala tieto kuchárske knihy:
- Kuchárska kniha Edny Lewis (Ecco 1989) (mimo tlač) Chuť na varenie na vidieku (Knopf 1976), v snahe dosiahnuť príchuť (Knopf 1988) Dar na juhu (s Scott Peacock) (Knopf 2003)
