SVGiles / Getty Images
Levanduľa je známa ako kulinárska bylina pre svoju čistú, výraznú vôňu a zodpovedajúcu kvetinovú, vždy mierne mätovú príchuť. Je to tiež jedno z najťažších korení, vďaka ktorému je možné ľahko premôcť jedlo. Objavte tajomstvá párovania chutí a naučte sa profesionálne triky varenia s levanduľou.
Nákup francúzskeho levanduľa
Nezabudnite si kúpiť kulinárske levanduľové puky špeciálne označené na varenie. Levanduľové rastliny v miestnej škôlke môžu vyzerať príťažlivo, ale môžu byť naložené pesticídmi a inými nežiadúcimi chemikáliami. Ak máte na výber, pri výbere kulinárskych kvetov alebo pestujte si vlastné pestujte vždy ekologické.
Francúzsky verzus anglický levanduľa
Po pravde povedané, väčšina ľudí dáva prednosť vareniu anglického levandule, pretože je menej silná a sladšia. Najrozšírenejším druhom levandule anglickej je Lavandula angustifolia a dve populárne odrody používané na kulinárske účely sú Munstead a Hidcote.
Pozrite sa na Provence
Francúzsky levanduľa je hybridná rastlina, ktorá sa nazýva Lavandula x intermedia . Ak chcete pravú provensálsku skúsenosť s levanduľou, najlepšou odrodou na jej nájdenie je prekvapenie Provence. Všeobecne sa považuje za najlepší francúzsky levanduľa na kulinárske účely.
Varenie s levanduľou
Najľahší prach z levandule prechádza v kuchyni dlhú cestu. Používajte čerstvé alebo sušené púčiky, ale dajte si pozor: Pri zaschnutí sa esencia stáva silnejšou a koncentrovanejšou. Používajte veľmi ľahký dotyk alebo riskujte, že celé jedlo naplníte horkosťou alebo zvláštnou mydlovou príchuťou. Pri varení so sušeným levanduľou použite iba 1/3 množstva, ak je v recepte potrebné čerstvé puky. Príklad: 1 1/2 čajovej lyžičky čerstvé = 1/2 čajovej lyžičky sušenej.
Príchute s levanduľou
Sladká, voňavá chuť levandule dopĺňa škálu jedál, sladkých aj slaných. Medzi prísady levandule patrí jahody, čučoriedky, hrušky, citrón, pomaranč, med, šalvia, rozmarín, oregano, tymián, čierne korenie a čokoláda.
Herbes de Provence
Levanduľa sa používa v renomovanej francúzskej bylinnej zmesi byliniek de Provence. Recepty sa líšia, ale často zahŕňajú majoránku alebo oregano, bazalku, pikantnú chuť, rozmarín a tymián.
Rôzne spôsoby, ako si užiť levanduľa
Pečený tovar, šalátové dresingy, beurre blanc, zmrzlina a sorbet, provensálske polievky a dusené mäso a suchý šrot sú vhodné pre levanduľové púčiky.
Triky na používanie levandule, aby ste sa uistili, že to nie je príliš silné
Pre sladkosti: Kvetinové tóny levandule hrajú dobre bobule a citrusové plody v pečive. Namiesto toho, aby ste do receptov pridávali malé množstvá skutočne sušených kvetov, skúste použiť levanduľový cukor na vylepšenie sladkých jedál s najmenším náznakom kvetinovej dobroty. Zjemnite ju pomocou infúzie sušených kvetov do krémov na ganache, šľahačkou, crème brûlée a crème anglaise alebo do jednoduchého sirupu na ľadový čaj alebo do rôznych dezertov a koktailov.
Pre potešenie: Ľahko toastový sušený levanduľa v suchej panvici umiestnenej na strednom ohni, neustále miešanie, prehĺbenie zložitosti a odstránenie parfumovaných tónov. Odstránenie tej kvality, ktorá robí levanduľa tak výraznou, vôbec neovplyvňuje jej jedinečnú chuť, ale skôr dáva hosťom zážitok z premýšľania o tom, čo je tá úžasná chuť, namiesto toho, aby sa hrýzla do kvetinovej vône.
