vyberanie
V závislosti od podnebia zbierajte hroznové listy koncom jari (máj alebo jún). Vyberte celé listy bez poškodenia z viníc, ktoré neboli postriekané pesticídmi. Listy by mali mať svetlozelenú farbu a mali by mať pružnú textúru. Vyhľadajte najlepšie výbery tesne pod novým rastom v hornej časti rastliny a blízko ovocia. Aby ste ich mohli trvalo zozbierať, nechajte prvé tri listy po každom novom raste na konci viniča a potom si vyberte ďalšie dva až tri listy. Potom prejdite na ďalší kmeň.
Listy hrozna by mali mať aspoň dlaň svojej ruky, dostatočne veľké, aby sa obalili okolo náplne. Listy z hrozna Sultana (tiež známe ako „Thompson Seedless“) sú ideálne na varenie, pretože sú tvrdšie a pružnejšie ako iné odrody. Ak má rastlina, ktorú ste si vybrali, dostatočne široké listy, mala by fungovať dobre.
blednutiu
Na prípravu listov na blanšírovanie použite ostrý nôž alebo nožnice na odrezanie stonky každého listu. Potom dobre opláchnite pod tečúcou tečúcou vodou.
Ak chcete blanch, varte vodu v čajovej kanvici. Vložte svoje listy do hrnca alebo ťažkej misy, prikryte ich vriacou vodou a nechajte ich tak sedieť asi dve minúty alebo do mäkka, ale nie je svalnatá. Prípadne si môžete do varu priviesť veľkú nádobu s vodou, vypnúť teplo, pridávať listy a nechať ich sedieť v rovnakom čase. Pomocou klieští premiestnite blanšírované listy z horúcej vody do ľadového kúpeľa. Akonáhle sa ochladí, vypustite a vytlačte všetku vodu, potiahnite hroznové listy do sucha papierovými utierkami a použite ich vo svojom obľúbenom recepte.
zmrazenie
Listy hrozna musia byť v mrazničke najmenej dva mesiace, aby sa ponúkli. Dajte pozor, aby ste ich umiestnili na miesto, kde sa po zmrazení nerozbijú. Ak chcete používať listy, jednoducho ich rozmrazte v cedníku pod chladnou tečúcou vodou a použite ich bez blanšírovania.
Ukladanie listov v soľanke
Čerstvé hroznové listy sa môžu konzervovať aj v slanom náleve, podobne ako uhorky. Pre túto techniku začnite 2 až 2 1/2 libry (alebo viac) nežných mladých listov. Urobte svoju soľanku kombináciou 1 libry kosherskej morskej soli v 1 galóne vody. Naplňte veľkú konzervárenskú nádobu dve tretiny plnou soľankou, rolujte každý list do tesného valca (ako cigareta) a opatrne ho vložte do pohára, pričom dajte pozor, aby ste všetky listy pevne zabalili. Umiestnite veko na nádobu, aby sa utesnili, a uistite sa, že všetky listy sú úplne ponorené v tekutine. Pokračujte so zvyškom svojich listov a pohárov. Označte poháre dátumom a počtom listov vo vnútri a uložte ich na chladnom a suchom mieste.
Ak chcete používať listy, odstráňte ich z pohárov jeden deň vopred, opláchnite ich pod tečúcou vodou a vyvarujte ich alebo pripravte podľa pokynov receptu.
sušenie
Listy utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili všetky zvyšky. Pomocou ihly prevlečte niť cez listy viniča priamo nad pripevnením stonky. Zaveste strapce listov na tmavom a chladnom mieste, aby ste ich mohli vysušiť (podobne ako pri sušení bylín a kvetov). Po vysušení zabaľte zväzky (stále zviazané a dostatočne na jeden recept) do plastových vreciek a uložte ich na budúce použitie. Keď ste pripravení variť, podržte zväzok pri šnúre a každý list ponorte do vriacej vody asi 2 až 3 minúty. Farba sa zmení na svetlozelenú. Používajte podľa pokynov vo vašom recepte.
