Smrek / Elizabeth LaBau
- Celkom: 55 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 10 minút
- Výťažok: 48 porcií
Čaj už nie je len na pitie! Pravidelné čajové sáčky sa môžu použiť na vylúhovanie exotických chutí do domácich cukroviniek. V tomto recepte dodáva čaj Earl Gray zafarbenú komplexnú chuť týmto hladkým, žuvacím karamelám. Páči sa nám naša prikrývaná štipkou morskej soli, ale namáčanie do čokolády je tiež chutné!
prísady
- 4 vrecká Earl Grey
- 12 uncí (1 1/2 šálky) silný krém
- 4 unce (8 polievkových lyžíc) nesolené maslo (rozdelené použitie)
- 11 uncí (1 šálka) ľahkého kukuričného sirupu
- 14 uncí (2 šálky) granulovaný cukor
- 1/2 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- Doplnená vločková morská soľ na polevu (voliteľné)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vyrovnajte panvicu 8x8 s pergamenovou alebo hliníkovou fóliou, ktorá sa rozprestiera po stranách, a panvicu nastriekajte nepriľnavým varným sprejom.
Vyberte papierové štítky z čajových vreciek.
Kombinujte čajové vrecká, silnú smotanu a polovicu masla (2 oz).
Panvicu umiestnite na mierne horúce a dajte zmes do varu (nie ju variť).
Vyberte panvicu z ohňa, prikryte ju pevne priliehajúcim vekom a nechajte ju 30 minút sedieť, aby ste vylúhovali príchute. Takto sa získa karamel s jemnou, ale zreteľnou chuťou. Ak chcete veľmi silnú chuť, pokračujte v napĺňaní krému počas ďalších 15 - 20 minút.
Vyberte čajové vrecúška a vytlačte ich cez hrniec smotany, aby ste odstránili všetku prebytočnú vlhkosť a všetku čajovú príchuť získajte do smotany.
Kukuričný sirup a cukor skombinujte do 4-kvartového hrnca a panvicu umiestnite na stredne vysokú teplotu.
Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezviera.
Panvicu prikryte vekom a nechajte ju variť 4 minúty, aby kondenzácia umyla kryštály cukru zo strany panvy.
Odstráňte veko a vložte kandizovaný teplomer. Cukor pokračujte vo varení bez miešania, až kým nedosiahne teplotu 320 F / 160 ° C na teplomere cukroviniek.
Raz pri 320 ° F opatrne nalejte teplý krém do horúceho cukrového sirupu. Zmes bude veľmi bublinkovat 'a postrekovať a teplota klesne.
Varte karamel za stáleho miešania, až kým nedosiahne 250 ° C. Získate jemný, žuvací karamel. Ak dávate prednosť tvrdším karamelám, uvarte sladkosti na 255 ° F.
Vyberte panvicu z ohňa a zamiešajte zvyšné 2 unce masla, 1/2 lyžičky soli a vanilkový extrakt, potom nalejte karamel do pripravenej panvice.
Nechajte ho stáť pri izbovej teplote, kým nie je pevná, najmenej 4 hodiny alebo cez noc.
Po nastavení vyberte cukrík z panvice a odlupujte fóliu zozadu.
Pomocou ostrého noža rozrežte karamely na malé štvorčeky. Ak je to potrebné, doplňte ich štipkou vločkovej morskej soli.
Tieto karamely skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až dva týždne.
Značky receptov:
- Karamelové cukrovinky
- zákusok
- americký
