Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- Celkom: 45 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 2 porcie
Carpaccio je talianska verzia z tatárskeho steaku. Je vyrobený zo surového hovädzieho mäsa a je oblečený do citrónovej majonézy. Vznikol v Harryho bare v Benátkach, ktorý je napriek názvu v skutočnosti prvotriednou reštauráciou otvorenou talianskym menom Giuseppe Cipriani v roku 1931. V tejto verzii sa namiesto toho používa balsamiková vinaigreta. majonézy a je úžasne ľahké letné jedlo.
Ak sa vás surové hovädzie mäso týka, pred ďalším postupom môžete steak zo všetkých strán rýchlo zohriať na vysokej teplote. Nebude to také autentické, ale môže to eliminovať akúkoľvek možnú kontamináciu a možnosť choroby z potravín, čo je vždy riziko pri tepelne neupravenom mäse. Pokiaľ však mäso nedosiahne určitú vnútornú teplotu, stále nebude bezpečné.
Pravidlá bezpečnosti mäsa
Aj keď skutočne milujete surový steak v tradičnom karpaccio alebo steak tatarák, mali by ste si byť vedomí pravidiel bezpečnosti mäsa. Tu sú, podľa Akadémie výživy a dietetiky. Po prvé, žiadne surové mäso nie je bezpečné. Jedzte na vlastné riziko. Aké sú riziká? Salmonella a E.coli sú dosť škaredé. Hovädzie mäso sa musí uvariť na bezpečnú vnútornú teplotu, aby sa zničili baktérie. Ak je mäso mleté, musí sa uvariť aspoň na strednú alebo vnútornú teplotu 160 ° F. Ak je to steak, aký by ste použili v carpaccio, je bezpečné, ak dosiahne vnútornú teplotu 145 F alebo Stredne zriedkavé a pred porciovaním alebo jedením sa nechali stáť minimálne 3 minúty. Zriedkavé sa nepovažuje za bezpečné, aj keď je mäso steak. Jediným spôsobom, ako zistiť, či je mäso uvarené na úrovni, ktorá je bezpečná, je použitie teplomera na mäso. Na vizuálne ukazovatele, ako je farba mäsa, textúra alebo číra šťava, sa nedá spoľahnúť.
prísady
- 2 čajové lyžičky Dijonská horčica
- 1 lyžica octu balsamico
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 libra steak (sviečková je najlepšie); čiastočne mrazené
- 1 šálka detskej rukola listy
- Morská soľ a čerstvo popraskané čierne korenie
- 1 oz Parmigiano-Reggiano (alebo iný tvrdý taliansky syr)
Kroky, ako to dosiahnuť
Šľahajte horčicu, ocot, olej a soľ a korenie.
Steak nakrájajte na čo najtenší. Je to omnoho jednoduchšie, ak je čiastočne zamrznuté alebo ak používate elektrický nôž.
Rukola rozmiestnite na dvoch tanieroch, nakrájajte na hovädzie plátky a mierne osolte morskou soľou a čerstvo popraskaným čiernym korením.
Ozdobte hoblinkami parmigiana, potom jemne posypte vinaigrette.
Značky receptov:
- Hovädzie mäso
- predjedlo
- taliansky
- večierok
