© Barbara Rolek
- Celkom: 12 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 2 minúty
- Výťažok: 6 porcií
Pečená bravčová panenka (Veprova Pecene) je klasické jedlo českej kuchyne. Pečie sa jednoducho, až kým sa nedarí dobre (nie ružový stred, ako je tomu v súčasnosti) a potom sa podáva s panvovými šťavami.
Typickými vedľajšími sprievodmi sú plátky chlebových knedlíc a dusenej zelenej kapusty alebo tradičnejšie dusená kapusta. Niektorí ľudia uprednostňujú dusenú kapustu namiesto kapusty.
Ide o príjemné jedlo najvyššieho poriadku a nájdete ho pri rodinnej večeri, ako aj v gurmánskych reštauráciách, samozrejme s luxusným spinom. Pozri časť nižšie o používaní bravčového mäsa s kosťou pre tento recept.
prísady
- Bravčová panenka s vykosteným 4 kilogramy (valcovaná alebo bravčová kosť s 6 kilogramami z kostí alebo bostonská alebo bravčová plec)
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 3 polievkové lyžice sadla (alebo rastlinného oleja)
- 1 lyžica sušenej majoránky
- 2 polievkové lyžice rasca
- 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňaťky (nakrájané na sekanie)
- Voliteľné: 1 veľká cibuľa (plátky hrubé 1/4 palca)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti (dochucovacie džúsy)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zahrievajte rúru na 400 F.
Odrežte prebytočný tuk z bravčového mäsa. Tuk uložte, ak je to potrebné, na neskoršie použitie a na smaženie. Do mäsa votrite soľ a korenie podľa chuti. Zahrejte 3 polievkové lyžice sadla alebo rastlinného oleja vo veľkej panvici.
Keď je masť alebo olej horúci, opatrne vložte mäso do panvice a hnedé na všetky strany.
Vložte opečené mäso do pekáča dostatočne veľkej, aby ho bolo možné umiestniť, ale s príliš veľkým priestorom navyše (inak sa šťavy príliš rýchlo vyparia).
Na mäso posypte 1 lyžicu sušenej majoránky, 2 lyžice rasce, 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vázy a 1 šálku vody. Potom plátky cibule položte na vrch mäsa.
Vložte do rúry a pečte 1 1/2 až 2 hodiny, každých 15 až 20 minút pečte džúsmi a podľa potreby pridajte vodu. Ak je mäso príliš hnedé, prikryte ho hliníkovou fóliou.
Keď je mäso hotové, vyberte ho na servírovací tanier. Z povrchov panvových štiav odstreďte akýkoľvek tuk a podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Plátky bravčového mäsa podávajte s plátkami knedľa, ktoré sú pokryté panvovou šťavou. Nezabudnite na stranu kapusty - uprednostňuje sa červená! Zostávajúce plátky mäsa robia vynikajúce sendviče.
Zdroj: Tento recept som prispôsobil jednému z filmu „Najlepšie z českého varenia“ Petra Trnky (Hippocrene Books Inc., 2009).
Použitie bravčového mäsa na tento recept
Musím pripustiť, že na toto jedlo radšej pečím kosť v bostonskej paži alebo bravčové plece, pretože mäso varí odšťavovač a kosť mu dodáva vynikajúcu chuť.
Tiež rád položím nakrájanú cibuľu na vrchnú časť pečenej pečene, pretože dodáva toľko chuti panvovým džúsom, ale to nie je tradičné.
Značky receptov:
- bravčové
- večera
- východoeurópsky
- narodeniny
