Charles Schiller / Getty Images
S rozširovaním zariadení, ktoré zaberajú stále viac miesta na našich doskách, je osviežujúce počuť o všestrannom kuchynskom prístroji, ktorý vôbec nezaberá žiadny pultový priestor. Ešte lepšie je, že už máte!
Čo je to brojler?
Hovoríme samozrejme o brojlerovi - tej zabudnutej poličke, zastrčenej pod alebo vnútri samotnej rúry.
Bez ohľadu na to, kde sa nachádzate, váš brojler pozostáva z veľmi horúceho vykurovacieho telesa (buď plynového alebo elektrického, v závislosti od typu vášho sortimentu) s podstavcom. Varenie jedla pár centimetrov od tohto intenzívneho tepla je podobné ako grilovanie, ale teplo je priamo nad potravinami a nie pod vaším jedlom.
Samozrejme, s brojlerom tu nie je žiadne posúvanie aktívnym uhlím alebo propánovými nádržami, ani ísť von. Všetko, čo dostanete výmenou, je chutné jedlo, varené chrumkavé a zlatohnedé, v relatívnom množstve.
Ilustrácia: Tim Liedtke. © Smrek, 2019
Používanie brojlera
Môžete použiť brojler na varenie niečoho od začiatku do konca, ale je to tiež skvelé na dokončenie varenia na niečo ako gratinované (alebo kastról), kde chcete na konci zhnednúť vrchnú časť.
Spravidla najlepšie fungujú ploché veci, ako sú steaky, kuracie prsia alebo rybie filé, hrúbka medzi 1/2 palca a 1/2 palca. Hustšie než to trvá dlhšie, kým sa varí, a vonkajšia strana končí horením.
Môžete to kompenzovať presunutím stojana ďalej z horúčavy, ale potom ste vynechali opekanie a mohli by ste tiež pečiť.
Ak váš brojler ponúka nízke a vysoké nastavenie, vždy použite vysoké. Ak je stojan na brojlery nastaviteľný, umiestnite ho asi štyri palce od zdroja tepla. A nezabudnite predhriať - nechajte ohrievacie teleso na dosiahnutie správnej teploty po celých päť minút.
Grilované mäso
Rovnako ako pri grile, aj brojler varí veľmi rýchlo pri veľmi vysokej teplote, čo znamená, že je ideálny na varenie steakového média, ktoré je zriedkavé (alebo stredne veľké).
Ak chcete grilovať steak alebo nakrájať na hrúbku 1 až 1 1/2 palca, najskôr ho nechajte zohriať na izbovú teplotu, potom ho naolejujte olejom alebo rozpusteným maslom, ochutte a opečte 4 až 5 minút, potom prevracajte pomocou klieští a pokračujte vo varení, kým dosiahne požadovanú teplotu nameranú pomocou dotykového testu: Stlačte ju palcom. Po stlačení by sa mala dať trochu a mala by sa pružiť dozadu. Ak je to mäkké, varte ďalšiu minútu.
A nezabudnite si steak odpočinúť skôr, ako vám to podáte.
Použite tiež brojlery na ukončenie dusených mäs, ako napríklad bravčové rebrá, aby na vonkajšej strane dostali chrumkavú kôrku.
Brojlery sú menej dobré, keď chcete dobre variť svoje mäso (čo zahŕňa hamburgery), pretože v čase, keď je vnútro úplne prepečené, je vo vnútri suchý a na vonkajšej strane spálený.
Hydina hydiny
Skutočnosť, že niektoré kurčatá sa nazývajú brojlery, by mala byť kľúčom k tomu, že áno, môžete si zaliať celé kurča. Ale je tu háčik. Vy (alebo váš mäsiar) musíte rozdeliť hrudnú kosť a odstrániť chrbticu technikou nazývanou motýľ alebo spatchcocking. Cieľom je vyrovnať ho tak, aby sa zmestilo pod brojler a rovnomerne varilo. Našťastie sa brojlery (ktoré sú menšie vtáky, asi 2 až 3 libry) našťastie niekedy predávajú týmto spôsobom. Nezabudnite marinovať, kefovať olejom a baste.
Vaše kuracie mäso s výliskom musí tiež sedieť trochu ďalej od prvku brojlerov, asi 8 palcov. Tu je viac o grilovaní kura.
Môžete tiež použiť brojler na ukončenie pečenia kuracieho krídla pečeného v peci, ktoré je potrebné variť pri nižšej teplote, ale na konci má prospech z chrumkavého hnednutia.
Rybacie a morské plody
Ryby a morské plody sú chúlostivé a rýchlo sa varia, čo z nich robí dobré pre brojlerov, pokiaľ ich neprepečíte. Mastné ryby ako losos sú dobré, pretože extra tuk pomáha chrániť pred vyschnutím.
Kefa s olivovým olejom, ochucovadlo, potom grilovanie po dobu 4 až 6 minút na pol palca. Ak je steak alebo filé hrubý palec, otočte ho po prvých 4 až 6 minútach a potom varte ďalších 4 až 5 minút, kým sa nedokončí. Tenšie rezy sa nemusia otáčať. Halibut je mäsitá ryba, ktorá sa dobre varí pod brojlerom. To isté s tilapiou.
V prípade chudých rýb alebo tenších kúskov vylovte korenenú múku a pred grilovaním namočte do oleja. Prípadne môžete rybu očistiť olejom a potom ju obaľovať kukuričnou múkou. To pomáha chrániť ryby pred sušením v intenzívnom horúčave.
Zelenina na grilovanie (a ovocie!)
V brojleri budú fungovať aj všetky zeleniny, ktoré môžete grilovať, ako napríklad špargľa, cibuľa, cuketa, paprika, paradajky, huby a baklažán. Jemne nakrájajte na plátky, opláchnite olivovým olejom, posypte soľou a grilovajte 4 až 5 minút alebo do zlatohneda. Sledujte ich, aby ste sa uistili, že nevyčerňujú. Vyhoďte balzamovou vinaigrette, aby slúžila.
Pokiaľ ide o ovocie, sú to aj tí istí kandidáti na gril: mango, ananás, broskyne, slivky, nektarinky, ba dokonca banány.
V každom prípade, keď ho nakrájate na plátky, je brojler skvelý spôsob, ako uvariť svoje jedlo, najmä v tých chladných zimných mesiacoch, keď túžite po grilovanej chuti.
Brojler verzus gril
