Larry Hoffman / Flickr / CC BY 2.0
Zo všetkých tradícií grilovania, ťahané bravčové mäso si udržalo korene silnejšie ako akékoľvek iné. Veľké kusy tvrdého a lacného bravčového mäsa sa údia celé hodiny pri nízkych teplotách, potom sa ručne oddeľujú a slúžia na buchte alebo hromade. Zatiaľ čo ťahané bravčové mäso sa držalo tradičných spôsobov varenia, medzi regiónmi je stále veľa rozdielov. Zhromaždili sme najlepšie tradície a zjednodušený postup pre najlepšie vytiahnuté bravčové mäso, ktoré môžete doma vyrobiť.
Vyberte Vystrihnúť
Prvým krokom pri výrobe údeného grilovaného bravčového mäsa je rozhodnutie, ktorý kus bravčového mäsa chcete použiť. Na rozdiel od hrudného mäsa môže byť bravčové bravčové mäso vyrobené z akéhokoľvek mastného bravčového mäsa alebo z celého bravčového mäsa, ale najlepším strihom bravčového mäsa je rameno. Rameno s vysokým obsahom tuku a spojivového tkaniva je najchutnejšou súčasťou prasaťa. Bravčové plece je zvyčajne nakrájané na dve časti, bostonskú pažbu a piknik. Môžete použiť buď túto metódu, ale bostonský zadok je najlepší, pretože s ním sa ľahšie pracuje, má jednotný tvar a obsahuje správny pomer tuku k chudému. Vyhľadajte bostonský zadok obdĺžnikového tvaru s vrstvou tuku na jednej strane. Farba by mala byť bohatá ružová až fialová a mäso by malo byť na dotyk.
príprava
Akonáhle budete mať mäso, odrežte všetok uvoľnený tuk a pokožku. Potom aplikujte korenie na ochutenie mäsa a počas údenia vytvorte chrumkavý povrch nazývaný kôra. Spravidla bude mať potiahnutý bravčový rub cukor (zvyčajne hnedý), soľ, papriku, korenie (akákoľvek kombinácia čiernej, bielej alebo červenej) a sušené bylinky. Spracujte rub hlboko do mäsa a nechajte ho asi hodinu sedieť, aby sa ponoril a vytvoril na povrchu vlhkú pastu. Teraz ste pripravení fajčiť.
fajčenie
Aj keď môžete na fajčenie bravčového mäsa použiť akékoľvek mäkké drevo, tradičný je hikor a / alebo dub. Budete chcieť rovnomernú teplotu okolo 225 F / 100 ° C a bez ohľadu na to musíte udržiavať teplotu fajčiara pod 265 F / 130 ° C. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso bude tvrdé. Fajčite bravčové pečené asi 1 až 1 1/2 hodiny za libru - inými slovami, nízka a pomalá. Bravčové mäso môžete odstrániť, keď dosiahne vnútornú teplotu 165 F / 75 ° C, ale nebude to jemné. Pokračujte v fajčení, až kým nebudete môcť mäso ľahko rozdrviť vidličkou, pri teplote približne 195 ° F / 90 ° C. Ak nemôžete fajčiť tak dlho, po niekoľkých hodinách môžete prepnúť do rúry. Bravčové mäso pevne zabalte do fólie a pečte ho pri teplote 225 ° F / 100 ° C až do mäkka.
Ťahanie bravčového mäsa
Akonáhle je hotové bravčové mäso, vyberte ho z fajčiara a nechajte ho sedieť asi 30 minút. Teraz ste pripravení vytiahnuť. V ideálnom prípade bude mäso také jemné, že ho budete môcť jednoducho vytiahnuť rukami alebo dvoma vidlicami. To vám umožní oddeliť mäso od všetkého ostatného. Mäso vložte do hrnca na mierny ohrev, aby bolo teplé. Môžete pridať jednoduchú ocotovú omáčku z kajenského korenia, papriky a jablčného octu pre vlhkosť a chuť. Pred podávaním všetko zmiešajte tak, aby bolo mäso ľahko obalené.
Tradícia tiež vyžaduje, aby ste svojim hosťom poskytli stôl alebo omáčku na záver. Môže to byť takmer akýkoľvek druh omáčky na grilovanie, ale opäť sa zvyčajne podáva s tenkou octovou omáčkou. Aj keď to môže znieť, ako keby ste mali kyslú misku, mäso bude sladké z pomalého varenia a kyslá ocot bude doplnková. Môžete slúžiť vytiahnuté bravčové mäso so stranami na tanieri alebo zaseknuté v buchte.
Kreatívne spôsoby, ako používať vaše brúsené bravčové mäso
