John Miller / Phololibrary / Getty Images
Všetky jedlé oleje obsahujú nasýtený tuk. Niektorí viac ako iní. Oleje s nízkym obsahom nasýtených tukov majú vysoký obsah nenasýtených tukov. Ak hľadáte použitie jedlých olejov s nízkym obsahom nasýtených tukov, môžete si vybrať svetlicový olej, repku alebo olivový olej. Tropické oleje ako kokosový olej a palmový olej majú vysoký obsah nasýtených tukov.
Podľa American Heart Association, jesť potraviny, ktoré obsahujú nasýtené tuky, môže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi. Vysoké hladiny LDL cholesterolu (zlý cholesterol) v krvi môžu zvýšiť riziko srdcových chorôb a mozgovej príhody.
Oleje s nízkym obsahom nasýtených tukov
Existujú dva typy nenasýtených tukov - polynenasýtené a mononenasýtené. Niektoré štúdie ukazujú, že tieto typy nenasýtených tukov môžu pomôcť znížiť váš zlý cholesterol. Každý typ tuku môže byť prospešný svojím vlastným spôsobom.
Mononenasýtený tuk
Olejom s najnižším obsahom nasýtených tukov je repkový olej. Vyrába sa hlavne z mononenasýtených tukov. Olej kanola má 1 gram nasýteného tuku na jednu porciu.
Olivový olej obsahuje 2 gramy nasýteného tuku. Canola a olivový olej sa väčšinou skladajú z mononenasýtených tukov. Štúdie zistili, že mononenasýtené tuky môžu byť prospešné pre udržanie zdravého srdcového rytmu a môžu pomôcť regulovať inzulín, čo je obzvlášť užitočné, ak máte cukrovku alebo ak chcete znížiť riziko vzniku cukrovky.
Nenechajte sa zamieňať pod pojmom extra ľahký olivový olej. „Extra svetlo“ sa nevzťahuje na obsah tuku alebo kalórií, ale skôr na farbu a množstvo spracovania.
Polynenasýtený tuk
Ďalším olejom s jedným z najnižších množstiev nasýtených tukov je slnečnicový olej. Na 1 polievkovú lyžicu má 1 gram nasýteného tuku. Pozostáva predovšetkým z polynenasýtených tukov. Zistilo sa, že viac nenasýtené tuky zvyšujú hladinu HDL alebo dobrého cholesterolu. Ďalšími veľmi bežnými olejmi na varenie v USA zloženými predovšetkým z polynenasýtených tukov sú sójový olej, kukurica a slnečnicový olej. Každý z nich má 1, 8 gramu nasýteného tuku.
Oleje s vysokým obsahom nasýtených tukov
Tropické oleje - kokosové, palmové a palmojadrové oleje - majú vysoký obsah nasýtených tukov. Všeobecne platí, že čím vyšší je obsah nasýtených tukov, tým viac tukov je pri izbovej teplote. Olej z palmových jadier pochádza zo semien olejnej palmy.
Kokosový olej a olej z palmových jadier tvoria asi 85 percent nasýteného tuku. Palmový olej obsahuje 50 percent nasýteného tuku.
Pretože kokosový olej má vysoký obsah nasýtených tukov, má nízky obsah nenasýtených tukov. Kokosový olej je iba 6% mononenasýteného tuku a 2% polynenasýteného tuku.
Je kokosový olej zdravý k jedlu?
Niektoré výskumy ukazujú, že kokosový olej môže byť pre vás dobrý. Ukázalo sa, že konzumácia kokosového oleja zvyšuje váš HDL (dobrý) cholesterol. Väčšina tohto výskumu boli krátkodobé štúdie, ktoré skúmali jeho účinok na hladiny cholesterolu. Verdikt nie je pre dlhodobé účinky na srdcové choroby.
Ako sú tropické oleje dobré
Dobrou správou je, že všetky tropické oleje sa považujú za rastlinné oleje, ktoré neobsahujú cholesterol. Vo väčšine prípadov tieto oleje neobsahujú tuky. Trans tuky sa považujú za najzdravšie tuky. Podľa Americkej asociácie srdca môžu trans-tuky zvyšovať vaše zlé (LDL) hladiny cholesterolu a znižovať vaše dobré (HDL) hladiny cholesterolu. Konzumácia tukov môže zvýšiť riziko vzniku srdcových chorôb, mozgovej príhody a cukrovky.
Najlepšia voľba je nalepiť sa na oleje s nízkym obsahom nasýtených tukov. Použitie kokosového oleja z času na čas nemôže byť na škodu, ale vypnutie repky olejnej alebo olivového oleja z kokosového oleja, pretože váš primárny olej na varenie nemusí byť to, čo odporučil lekár.
Tuhé tuky
Pokiaľ ide o varenie s tuhými tukmi, ako je maslo alebo masť, obsah nasýteného tuku masla je takmer 70 percent celkového tuku a masť je 43 percent. Pre zdravší profil mastných kyselín môže byť najlepšie zvoliť tekuté oleje, ako napríklad repkový olej a olivový olej, pred tuhými tukmi.
