Smrek
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 1 1/2 šálky (6 porcií)
Francúzsky gastrique je v podstate sladko-kyslá omáčka. Primárna aróma (a časť sladkosti) zvyčajne pochádza z ovocia a kyslej zmesi z octu. Zistíte, že táto omáčka je úžasným doplnkom k pečeným alebo nastrúhaným bravčovým a hydinovým pokrmom.
prísady
- 2 polievkové lyžice masla (nesolené)
- 1 šalotka (olúpaná a mletá)
- 2 šálky ovocia (celé bobule alebo väčšie ovocie ošúpané a nakrájané na kúsky po 1/2 palca)
- 2 až 3 polievkové lyžice cukru
- 3 polievkové lyžice vína (alebo koňaku)
- 3 lyžice octu
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Maslo rozpustite v malej panvici na miernom ohni.
Smrek
Pridajte šalotky a varte, kým nebudú priesvitné (asi 5 minút).
Smrek
Pridajte ovocie, cukor, víno alebo koňak a ocot na panvicu. Zmes sa nechá zahriať na veľmi ľahkú teplotu na stredne vysoké teplo a potom sa teplota zníži na nízku.
Smrek
Varte, až kým ovocie nie je veľmi jemné, asi 10 až 20 minút, a vyberte z tepla.
Smrek
Ak používate bobule, pretlačte zmes cez sito s jemnými okami, aby sa odstránili všetky semená.
Smrek
Inak sa zmes prepláchne v mixéri.
Smrek
Ochutnajte a upravte korenie a koláč podľa potreby.
Smrek
Podávajte s výberom mäsa a užívajte si!
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Tipy
- Gastriky sa ľahko pripravujú a môžu sa uchovávať v chladničke až dva týždne. Tieto omáčky tiež krásne mrazia, takže neváhajte a pripravte niekoľko rôznych príchutí, pretože dochádza k sezónu rôznych druhov ovocia. Zatiaľ čo sa najčastejšie používajú s mäsom, sú to sú tiež nádherné s rybami alebo zeleninou.
Variácie receptov
- Víno, koňak a ocot je možné prepájať aj s ochutenými pálenicami, vínami na varenie, vermútom, octom z jablčného muštu alebo s obľúbenou verziou ktorejkoľvek z týchto prísad. Jablko, krvavý pomaranč, broskyňa, mango a bobule sa vo Francúzsku bežne používajú. Ak chcete, skombinujte dva druhy ovocia, ako je jablko a brusnica, alebo ovocie preskočte a urobte jednoduché brandy gastrique.Krása gastrique je jej univerzálnosť. Pomocou tohto jednoduchého receptu si môžete vytvoriť nekonečné chute a experimentovať s rôznymi pármi ovocia a mäsa, aby ste zistili, ktoré vás baví najviac.
Značky receptov:
- omáčka
- francúzsky
- rodinná večera
- omáčka
