Začíname
Holly A. Heyser
Zbieranie a konzumácia krabov je zemitý spôsob, ako si tieto chutné kôrovce vychutnať. Krabi sa nevzdávajú svojich pokladov zľahka. Vyberanie krabieho mäsa si vyžaduje čas, ale je celkom ľahké, keď viete, ako sa to robí.
Najskôr pripravte veľký pracovný priestor. Položte noviny, pretože budete mať chaos. Pickinove kraby nie sú elegantné. Na varené kraby použite misku, misu na dobré škrupiny (môžete ich použiť na výrobu zásob a omáčok) a misku na čisté mäso. Najlepšie je mať v okolí ľahko prístupný a otvorený kôš. Možno budete chcieť mať po ruke luskáčky, drevené paličky a veľa papierových utierok.
Vyzdvihnite nohy
Holly A. Heyser
Najskôr odstráňte všetky nohy a pazúry. Urobte to tak, že uchopíte samotnú základňu každej nohy a stiahnete ju. Nohy odložte na neskôr.
Odlupovanie doštičky
Otvorenie tela
Holly A. Heyser
Teraz je čas otvoriť telo. Kĺzajte palce na opačných stranách tela, potom vytiahnite hornú časť kraba od spodku a podopierajte sa; tam budú všetky druhy icky vyzerajúcich vecí.
Odstráňte pľúca
Holly A. Heyser
Krabove pľúca sa javia ako pernaté šišky lemujúce boky tela. Vyberte ich a vyhoďte. Príbeh starých manželiek hovorí, že krabie pľúca sú jedovaté, ale v skutočnosti nie sú stráviteľné a hrozne chutia.
Teraz zoškrabte lepkavé veci do stredu rovnakých pevných častí tela. Zelenkastou látkou je pečeň, ktorá sa nazýva tomalley. Môžete ju jesť a mnohí túto časť kraba milujú. Ak máte samicu kraba a vo vnútri vidíte jasne oranžové veci, je to jedlé. Je to srnec alebo vajíčka, tiež nazývané „koralové“ v mäkkýšoch. Coral je vynikajúci, keď sa zahreje a podáva sa na toastu alebo sa používa v krabových koláčoch. Môžete ho tiež pridať do krabových polievok; je to kľúčová ingrediencia v krabej polievke.
Ako sa dostať k telu mäsa
Holly A. Heyser
V tele väčšiny krabov je veľa dobrého mäsa, najmä kraby modrej a kraby Dungeness. Nachádza sa v kanáloch lemovaných chrupavkami na každej z dvoch rovnakých strán tela. Uchopte každú stranu a zlomte telo na polovicu, aby ste sa k nej dostali.
Extrakcia telového mäsa
Holly A. Heyser
Teraz si vyberiete mäso z tohto bludiska chrupaviek. Na prvý pohľad to môže byť skľučujúce, ale nenechajte sa odradiť. Dozviete sa, ako sa pohybovať v tomto bludisku a výber bude oveľa rýchlejší po niekoľkých pokusoch.
Možno budete chcieť obťažovať s touto časťou, ak máte Dungeness, modré kraby alebo akýkoľvek iný krab s hornou škrupinou, ktorá je širšia ako 5 1/2 palca. Telo menších krabov je chutné, ale pre trochu mäsa budete robiť veľa práce. Namiesto toho pridajte telá menších krabov do zásob a omáčok, aby ste získali tú sladkú chuť krabov.
Počnúc pazúrmi
Holly A. Heyser
Začnite nohami a pazúrmi stiahnutím spodnej časti každej pazúry. To často ťahá všetko mäso z vnútorných pazúrikov, ale bude pripevnené k tvrdej chrupavkovitej veci v strede. Stačí stlačiť mäso na spodnej časti pazúry a vytiahnite ho z chrupavky.
Zbierame mäso z nôh
Holly A. Heyser
Mäso vo vnútri nôh sa dá najlepšie extrahovať rozbitím kĺbov dozadu. Rovnako ako u pazúrov, mäso zvyčajne zostane pripevnené na tenký kúsok chrupavky. Z tejto chrupavky len nasaďte mäso. Znova by ste sa s tým mali obťažovať, iba ak máte veľké kraby.
Dokončenie s Nut Cracker
Holly A. Heyser
Dokončite svojho kraba popraskaním pazúrikov a kĺbov s tvrdou škrupinou. Niektorým ľuďom sa páči mäso kĺbov najlepšie, pretože má výnimočnú chuť.
Na rozbitie pazúry použite iba dostatočný tlak. Jemne zvyšujte tlak, až kým nie je pazúr prasknutý, potom vyberte škrupinu a extrahujte mäso. Ak ho príliš silno rozdrvíte, rozdrvíte mäso a kúsky škrupiny sa do neho rozdrvia.
Ak to všetko znie ako veľa práce, nebojte sa. Krab si budete môcť vybrať za pár minút, len čo sa na ňom dostanete.
