Obrázky Gusto / Taxi / Getty
- Celkom: 36 hodín, 10 minút
- Prep: 36 hodín 10 minút
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 32 kg
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 129 | kalórií |
| 11g | tuk |
| 7 g | sacharidy |
| 1g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 2 libier (32 dávok) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 129 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 11 g | 14% |
| Nasýtený tuk 6g | 31% |
| Cholesterol 25 mg | 8% |
| 273 mg sodíka | 12% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 7 g | 3% |
| Vláknina 1g | 3% |
| Proteín 1g | |
| Vápnik 25 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento domáci recept z listového pečiva je určený pre puristov, ktorí trvajú na najlepších možných prísadách pre svoje pečivo. Výroba vlastného lístkového cesta od nuly nie je náročná, ale je to časovo náročný a starostlivý proces. Plánujte tri dni na výrobu tohto lístkového cesta, pretože prvý a posledný krok si vyžaduje chladenie cez noc.
Po prečítaní pokynov sa môžete rozhodnúť jednoducho použiť pripravené lístkové cesto z mrazničky na trhu. Skutočne si to však dlžíte sami, keď sa aspoň raz vo svojom živote pokúsite vyrobiť z lístkového cesta od nuly.
Recept dotlačený so súhlasom spoločnosti On Cooking: Techniky od odborných kuchárov Sarah R. Labensky a Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
prísady
- 13 uncí / 390 gramov viacúčelovej múky
- 1 1/2 čajovej lyžičky / 7 ml soli
- 3 unce / 90 gramov nesoleného masla (za studena)
- 7 tekutých uncí / 210 mililitrov vody (studená)
- 10 uncí / 300 gramov nesoleného masla (mäkčené)
Kroky, ako to dosiahnuť
Dekompozíciu (alebo cesto) tvoria dve metódy: ručne alebo pomocou kuchynského robota. Obidve sú rovnako účinné. Závisí to len od toho, čo chcete zvoliť.
Zhromaždite prísady.
Ručne
Ak chcete vytvoriť détrempe ručne, preosejte múku a soľ spolu vo veľkej mise.
Studené maslo nakrájajte na malé kúsky a potom kúsky nakrájajte na múku, až kým zmes nebude pripomínať hrubú kukuričnú múčku.
V strede zmesi urobte jamku a pridajte všetku vodu naraz.
Pomocou gumovej špachtle alebo prstov postupne vtiahnite múku do vody.
Miešajte, kým sa nezmieša všetka múka. Nemiešajte. Dektrempe by mal byť lepkavý a chrapľavý.
V kuchynskom robote
Dektrempe môže byť vyrobený v kuchynskom robote. Aby ste to dosiahli, kombinujte múku, soľ a kúsky studeného masla v miske na spracovanie potravín vybavenej kovovou čepeľou.
Spracujte, kým sa nevytvorí hrubé jedlo.
Pri bežiacom procesore pomaly pridávajte vodu.
Hneď ako sa cesto spojí a vytvorí guľu, vypnite ho. Pokračujte so zvyškom receptu.
Vyrobte z lístkového cesta
Otočte détrempe na ľahko pomarančový povrch. Niekoľkokrát ručne miesi cesto a zaokrúhľuje ho na loptu.
Cesto pevne zabaľte do plastu a chladte cez noc.
Ak chcete maslo zabaliť, najprv zmäknuté maslo pripravte tak, že ho vložíte medzi dva listy plastového obalu.
Na valcovanie zmäknutého masla do obdĺžnika, približne 5 x 8 palcov, použite valček. Je dôležité, aby dekolt a maslo mali takmer rovnakú konzistenciu. Ak je to potrebné, nechajte dektrempe sedieť pri izbovej teplote, aby zmäklo alebo krátko ochladilo maslo, aby vytvrdlo.
Na doske s jemným povrchom zalejte dekoráciu do obdĺžnika približne 12 x 15 palcov. Cesto zdvíhajte a otáčajte podľa potreby, aby ste zabránili zlepeniu.
Všetku múku odstráňte z povrchu cesta suchou kefou na pečenie. Voľná múka môže spôsobiť sivé pruhy a môže zabrániť pečivovému lístku, aby pri pečení správne stúpol.
Z masla vylúpte jeden kus plastovej fólie. Maslo umiestnite do stredu obdĺžnika a odstráňte zvyšný plast.
Preložte štyri okraje dektrempu cez maslo, ktoré ho úplne obklopuje. V prípade potreby cesto natiahnite; je dôležité, aby sa nevystavovalo žiadne maslo.
So zloženou stranou smerom nahor stlačte cesto niekoľkokrát valivým kolíkom a pomocou kývavého pohybu vytvorte v ceste hrebene.
Vložte rolovaciu čap do každého hrebeňa a pomaly sa otáčajte tam a späť, aby sa hrebeň rozšíril.
Opakujte, až kým nebudú všetky hrebene zdvojnásobené.
Pomocou hrebeňov ako východiskového bodu vyvaľkajte cesto na hladký, rovnomerný obdĺžnik s rozmermi približne 8 x 24 palcov. Dajte pozor, aby rohy cesta boli v pravom uhle.
Z povrchu cesta vyberte suchú kefku na pečenie.
Zložte cesto na tretiny, napríklad ako obchodný list. Ak je jeden koniec poškodený alebo v horšom stave, najprv ho zložte; inak začnite od dolnej časti. Týmto sa dokončí prvé kolo.
Otočte blok cesta o 90 stupňov tak, aby prehnutý okraj bol na ľavej strane a cesto smerovalo k vám ako kniha.
Znovu vyvaľkajte cesto a zopakujte techniku ryhovania. Cesto by malo byť opäť v hladkom, rovnomernom obdĺžniku približne 8 x 24 palcov.
Zložte cesto znova do tretín a dokončite druhé kolo.
Cesto zakryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť najmenej 30 minút.
Opakujte postup valenia a skladania, kým cesto nemá celkom päť otočení. Bez prestávky a chladenia nevykonávajte viac ako dve zákruty.
Pred tvarovaním a pečením cesto úplne zakryte a nechajte vychladnúť cez noc.
Listy z lístkového cesta môžu byť zmrazené.
Kuchynské poznámky
- Ak chcete zmraziť, zložte hotové obdĺžniky na tretiny a pred zmrazením ich pevne zabalte. Rozmrazovanie v chladničke pred použitím.Nie je potrebné pracovať s celým blokom cesta, keď vyrábate bouché (malé puky z lístkového pečiva, ktoré môžu byť plnené pikantnými alebo sladkými plnkami), sušienky a podobne. Rozrežte blok na tretiny alebo štvrtiny a pracujte s jednou z týchto častí naraz, zvyšok nechajte vychladený, až kým ho nebudete potrebovať.
Značky receptov:
- pečivo
- domáce cesto z lístkového cesta
- zákusok
- francúzsky
