David Gunn / Getty Images
- Celkom: 25 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 237 | kalórií |
| 4g | tuk |
| 45g | sacharidy |
| 8g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 237 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 4g | 6% |
| Nasýtený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sodík 44 mg | 2% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 45 g | 16% |
| Vláknina 7g | 25% |
| Proteín 8g | |
| Vápnik 24 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Táto klasická húbová omáčka sa môže podávať so všetkými druhmi pečených alebo grilovaných mäsových jedál, najčastejšie sa však lyžuje nad šťavnatým, syčiacim steakom. Vyrába sa s restovanými šampiňónmi, šalotkou a iba striekajúcim sherry a dusí sa v základnom demi-glace.
A čo je to demi-glace? Demi-glace pochádza z francúzskej kuchyne a je to bohatá hnedá omáčka, ktorá je základom iných omáčok alebo sa používa samostatne. Tradičná metóda výroby demi-glace spočíva v kombinácii rovnakého množstva teľacieho mäsa s omáčkou z Espagnole - jednej z „materských omáčok“ v klasickom francúzskom varení - dnes však existuje spôsob, ako znížiť dobu prípravy na 8 hodín pomocou obchodu - kúpil hovädzie mäso.
Všimnite si však, že demi-glace získava svoju charakteristickú tmavú farbu z redukcie a koncentrácie hnedej suroviny, ktorá je sama zafarbená hlavne zhnednutím kostí, ktoré sa neskôr na dlhý čas nechajú vylúhovať, aby extrahovali kolagén a ďalšie proteíny z kostí., Hnednutie, ku ktorému dochádza v dôsledku Maillardovej reakcie, je to, čo dáva zásobe jeho farbu a táto farba sa zase koncentruje a prehlbuje v krokoch, ktoré sa podieľajú na príprave demontáže. Ak však samotné kosti nie sú pražené alebo ak pôvodná omáčka, ktorá sa používa na výrobu demilatu, bola vyrobená pomocou vývaru alebo vývaru kúpeného v obchode, ktorý možno nebol vyrobený z pražených kostí (alebo akýchkoľvek kostí vôbec) pre že na tom záleží), skrátená metóda môže viesť k demi-glace, ktoré nemá hlboké farby, ktoré pravdepodobne chcete.
Riešenie: V súčasnosti existuje pomerne málo demi-glace báz, ktoré sa vyrábajú klasickým demi-glaciom tradičným spôsobom, potom sa dusí, kým netvorí hustú koncentrovanú pastu. Pridaním vody do tejto pasty sa získa demi-glace, ktorý je v mnohých prípadoch rovnako dobrý alebo lepší ako to, čo by ste si doma pravdepodobne vytvorili as oveľa menšou prácou. Použitie jedného z týchto výrobkov je určite legitímny spôsob, ako pripraviť tento recept na šampiňónovú omáčku.
prísady
- 1 lyžica masla
- 1/2 šálky nakrájanej na plátky
- 2 polievkové lyžice nasekanej šalotky
- 2 šálky demi-glace
- 2 polievkové lyžice sherry
- Citrónová šťava podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
V panvici s ťažkým dnom zahrievajte maslo na miernom ohni, až kým nie je penivý. Pridajte huby, šalotky a šalát, kým huby nie sú mäkké a šalotky sú priesvitné, asi 5 minút.
Pridajte demi-glace, privarte k varu, potom znížte teplotu, aby ste znížili omáčku, varte na miernom varení asi 10 minút.
Miešajte v sherry, ochutnajte citrónovou šťavou a ihneď podávajte.
Ďalšie francúzske recepty na omáčky
Značky receptov:
- huba
- šampiňónová omáčka
- francúzsky
- narodeniny
