Obrázky Brian Hagiwara / Getty
- Celkom: 6 hodín 30 minút
- Prep: 5 hodín 30 minút
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 12 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 475 | kalórií |
| 23g | tuk |
| 59g | sacharidy |
| 9g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 12 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 475 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 23 g | 30% |
| Nasýtený tuk 12g | 61% |
| Cholesterol 234 mg | 78% |
| Sodík 323 mg | 14% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 59 g | 22% |
| Vláknina 1g | 4% |
| Proteín 9g | |
| Vápnik 99 mg | 8% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Stúpajúci cukrársky výrobok známy ako krokodýl alebo croque-en-bouche je francúzsky dezert, ktorý sa často podáva na svadbách, ale tento ohromujúci showstopper môžete vyrobiť pre každú príležitosť. Croquembouche sa skladá z týčiaceho sa kužeľa vanilkového pečiva a karamelových máčacích profilov, ktoré sú držané spolu s kvapkajúcou karamelou a zdobené sladenými mandľami. Moderné verzie sa často vyrábajú s kreatívnymi chuťou pečiva a potom sa zdobia kvetmi, cukrom a dokonca aj rozpustenou čokoládou.
prísady
- Pre vanilkový pečivo :
- 1 1/4 šálky plnotučného mlieka
- 3 veľké vaječné žĺtky (izbová teplota)
- 1/4 šálky cukru
- 2 polievkové lyžice plus 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
- 2 polievkové lyžice viacúčelovej múky
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
- Pre Choux :
- 1 šálka nesoleného masla
- 2 šálky viacúčelovej múky
- 1/2 lyžičky soli
- 8 veľkých vajec (izbová teplota)
- Pre Karamel :
- 2 1/2 šálky cukru
- Zostavenie:
- Sladené mandle, kovové dražé alebo kvety (voliteľné)
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, je tento krokodíl rozdelený do funkčných kategórií, aby vám pomohol lepšie naplánovať prípravu a pečenie.
Pripravte si pečivo
Zhromaždite prísady.
V malej panvici zohrejte mlieko na miernom ohni, až kým sa nezačne pariť.
V miske rozšľaháme vaječné žĺtky, cukor, kukuričný škrob a múku, až kým nie sú úplne hladké.
Keď sa mlieko naparuje, do vaječnej zmesi pridajte polovicu mlieka, nepretržite šľahajte, aby sa zmes zmiešala a aby sa zabránilo zrážaniu vajec.
Pridajte mlieko a vajcia späť do horúceho mlieka v panvici za stáleho miešania. Zahrievajte, kým krém nie je hustý a na digitálnom teplomere nedosiahne 170 ° F, 1 až 2 minúty. (Tento proces sa nazýva temperovanie.)
Vyberte panvicu z ohňa a zamiešajte vanilkový extrakt.
Pred naplnením profiteroles ochlaďte krém 2 hodiny.
Vyrobte Choux
Zhromaždite prísady.
Predhrejte rúru na 400 ° F a namažte 2 plechy na pečenie.
Maslo a 2 šálky vody kombinujte vo veľkej panvici na miernom ohni a zahrievajte, kým sa maslo neroztopí.
Odstráňte z ohňa a rozšľahajte múku a soľ, až kým sa nevytvorí lepkavé cesto.
Narazte vajíčka naraz, až kým nebude cesto hladké.
Nalejte pripravené cesto na chlieb do 24 malých kôl na každom plechu na pečenie.
Pečieme, kým profiteroly nafúknu a nezmenia zlatohnedú dobu 30 až 35 minút.
Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na drôtenom stojane po dobu 20 minút a potom ich naplňte pripraveným pečivovým krémom.
Vychladené cesto smotanou vyhoďte do vrecka vybaveného hladkou špičkou.
Špičku vložte do spodnej strany profiterole a do stredu dajte asi 1 čajovú lyžičku pečiva.
Opakujte so zostávajúcimi profiterolmi.
Naplnené profiteroly vložte do mrazničky najmenej na 3 hodiny.
Vytvorte karamel
Zhromaždite prísady. Pripravte veľkú misku ľadovej vody na ochladenie karamelu.
Nalejte cukor do stredného hrnca a potom pridajte 2/3 šálky vody. Nakrájajte lyžicu cez cukor, aby ste ju navlhčili a zahrejte teplo na stredne vysokú.
Nechajte zmes vychladnúť a po stranách panvy utrite navlhčenou kefou na pečivo.
Nechajte zmes cukru variť, až kým nezačne bledo-zlatohnedú, 15 až 20 minút. Počas tohto procesu venujte zvýšenú pozornosť sirupu, aby ste predišli spáleniu, pretože na konci varenia rýchlo stmavne.
Vyberte panvicu z ohňa a okamžite ju ponorte do misky ľadovej vody na 5 sekúnd, aby ste zastavili varenie. Nechajte karamel vychladnúť po dobu 5 až 10 minút, kým nemá konzistenciu javorového sirupu.
Po ochladení karamelu buďte pripravení rýchlo pracovať.
Zostavte Croquembouche
Zhromaždite prísady. Vyrovnajte plech na pečenie alebo servírovací tanier s pergamenom.
Dip 12 profiteroles v karameli, jeden po druhom.
Usporiadajte profiteroly do kruhu na pergamenovej podnose alebo plechu na pečenie a pomocou karamelu ich zlepte.
Pokračujte v budovaní krokodílu ponorením a prilepením menšieho kruhu profiterolov na prvú.
Pokračujte v procese, kým sa nedosiahne klasický tvar kužeľa alebo veže.
Ľahko pokvapkajte zvyšný karamel cez krokodýľ a vytvorte pavučinu odstredeného cukru.
Na dekoráciu nalisujte sladené mandle, kovové dražé alebo kvety.
Podávajte a užívajte si.
Tipy
- Koláč by sa mal podávať čo najskôr. Ak je ponechané príliš dlho, hrozí riziko kolapsu, najmä ak je teplo. Keď pracujete s karamelom, majte v blízkosti misku ľadovej vody. Ak dôjde k popáleniu, namočte postihnutú pokožku do studenej vody a niekoľko sekúnd ju tam držte. Ak máte pochybnosti, vyhľadajte odbornú lekársku pomoc.
Značky receptov:
- torta
- zákusok
- francúzsky
- Vianoce
