Výber a pestovanie horúcich chilli papričiek

Všetko o chilli papričky

Foto: © Marie Iannotti

Akonáhle je doménou etnických jedál a prehliadok s azbestovým nádychom, chilli papričky a horúce omáčky sú dnes všade bežné od občerstvenia po večere. Pestovanie papriky sa stalo pozitívnou konkurenciou

Pálivé papriky sa možno stali samozrejmosťou, ale zdá sa, že neexistuje konsenzus o tom, ako kúzlo chilli papričky. Chili je všeobecne akceptovaná forma pre chilli con carne a Chile s písmenom „E“ je názov krajiny v Južnej Amerike, ale nájdete chilli, chilli a chile, ktoré sa používajú zameniteľne na označenie papriky. Zdá sa, že jedno alebo dve písmená „L“ závisia od vašej geografickej oblasti.

Bez ohľadu na to, ako to píšete, čaká sa, že chilli papričky budú horúce. „Horúce“ je však relatívny pojem a škrabka jednej osoby je vtipálek inej osoby. Našťastie existujú desiatky druhov, z ktorých si môžete vybrať chilli papričky, ktoré sú populárne po celom svete. Všetci vďačia za svoje dedičstvo malej paprike siahajúcej až do najmenej 7 000 pred Kr. V Strednej a Južnej Amerike.

Christopher Columbus si zaslúži udelenie názvu „paprika“ určitým čili, pretože jeho zing mu pripomenul čierne korenie, nepríbuzný druh ( Piper nigrum ). Niekto na jednej z jeho lodí priniesol prvé chilli papričky späť do Španielska a odtiaľ boli nakoniec rozptýlené po celej Európe, juhovýchodnej Ázii a na Strednom východe. Niektoré kultúry ich rýchlejšie začlenili do varenia ako iné.

Hoci sa chilli papričky pestovali v koloniálnej Amerike, nie všetky kolónie sa z nich zamilovali. George Washington a Thomas Jefferson pestovali kajenské odrody, ale ich skutočná popularita bola na juhozápade av oblasti okolo New Orleans.

Druhy chilli papričky

Podľa svojho názvu nemôžete vždy povedať feferónku. Všetky papriky sú z rodu Capsicum, ale v kultivácii je päť druhov Capsicum. Väčšina bežne pestovaných plodností, ako je kajenský koren, jalapenos a serranos, je Capsicum annuum . Mnohé z ázijských paprík a papriky tabasco sú C. Frutescens . Habaneros a Scotch Bonnet sú C. chinense. Ohnivé papriky „Aji“, ako napríklad „Aji Amarillo“, „Aji Colorado“, „Aji Cristal“, patria do skupiny C. baccatum . A divá paprika chiltepíny a chilipiquíny z oblastí okolo Mexika sú C. glabriusculum . Napriek tomu, že sú klasifikované, je ich veľa.

Ako je horúco?

Až v roku 1912 prišiel farmakológ menom Wilbur L. Scoville s pomerne geniálnou, ak nepresnou metódou na meranie relatívnej horúčky chilli papričky. Rozriedil oleje z rôznych paprík v sladkej vode a nechal ich dobrovoľníci ochutnať. Scoville meral, ako riedený musí byť pepřový olej predtým, ako testeri nemohli zistiť žiadne teplo.

Sladká paprika prišla na nulové výhrevné jednotky Scoville (SHU) a nastavila východiskovú tyč. Jalapenos hodnotil 2 500 SHU, čo znamená 2 500 dielov cukrovej vody na 1 diel extraktu z Jalapeno. Čím vyššia je SHU, tým je korenie teplejšie. Habenero skóroval 350 000 SHU.

Vedci dnes používajú chromatografický prístroj, ktorý je omnoho presnejší ako Scovilleho metóda. Rovnaký typ chilli papričky pestovanej za rôznych podmienok sa však môže veľmi líšiť v úrovni tepla.

Zatiaľ čo niektoré chilli papričky sú iba horúce, väčšina z nich má aj zreteľné chute, od ovocných až po údené. Okrem chuti sa tiež predpokladá, že teplo (a výsledná bolesť) stimuluje produkciu endorfínov, ktoré po zmiznutí bolesti vyvolávajú pocit pohody.

Kategórie chilli papričky na pestovanie

Foto: © Marie Iannotti

Bežné typy chilli papričiek pestovať

Okrem vyššie uvedených botanických klasifikácií sa chilli papričky často zoskupujú podľa ich SHU a podľa tvaru ovocia. Tu sú niektoré z najpopulárnejších odrôd v poradí podľa tepelných hodnotení:

• Anaheim: dlhé, zužujúce sa plody s mierne tenkými stenami. Stredne až mierne teplo (1 000 - 5 000 SHU) Jalapeno: Krátke, mohutné papriky s miernym zúžením a hrubými stenami. Stredné až mierne teplo (2 000 - 5 000 SHU) Serrano: Krátke a štíhle so stredne silnými stenami. Stredné až vysoké teplo (10 000 - 25 000 SHU) Cayenne: Dlhé, tenké, ohnuté plody s tenkými stenami (ideálne na sušenie). Stredne vysoké až vysoké teplo (25 000 - 50 000 SHU) Tabasco: veľmi krátke a špicaté, s tenkými stenami. Stredne vysoké teplo. (30 000 - 60 000 SHU) Thai: Malý a štíhly, so stenami. Viac tepla ako chuť. Stredne vysoké teplo. (50 000 až 100 000 SHU) Habanero: krátke, štvorcové plody s tenkými stenami. Vysoké teplo. (150 000 - 350 000 SHU) Duch: Krátke, podvaly, mierne zužujúce sa plody s tenkými stenami. Mimoriadne vysoké teplo. (1 000 000+ SHU)

Tipy pre pestovanie skutočne "horúcich" paprík

Foto: © Marie Iannotti

Aj keď váš výber odrody určite bude hrať veľkú úlohu v tom, ako horúce sú chilli papričky, z ktorých vyrastáte, existuje niekoľko rastúcich podmienok, ktoré zlepšia ich teplo.

1. Vyberte si odrody s kratším vegetačným obdobím. Niektoré papriky nezačnú sadať kvety a ovocie, až keď sa dni začnú na jeseň skracovať. Papriky s kratšou vegetačnou sezónou budú mať čas na úplné dozrievanie a rozvoj svojho tepla. Zdá sa, že teplota horúceho vzduchu a pôdy zvyšuje úroveň tepla v paprikách. Aj keď nemôžete ovládať počasie, môžete zakryť pôdu čiernym plastom, zachytiť a zvýšiť teplotu pôdy. Rastliny pestujte na suchej strane. Nepoškodzujte vodu úplne, ale buďte s ňou lakomí. Pred opätovným zalievaním nechajte rastliny niekoľko dní suché, choďte ľahko na hnojivo, najmä dusíkaté, ale aj kompost. Spolu s minimom vody pestujte svoje rastliny na štíhlej strane. Nestresujte svoje korenie rastlín, ale nie rozmaznávať. Nechajte ich usadiť sa na jar a nechajte ich, aby sa starali o seba. Nebojte sa vytlačiť korenie. Budú bojovať o to ťažšie, aby dali ovocie.