David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Dym je tretia časť grilu, ďalšie dve sú teplo a čas. Dym je staroveký a časom uznávaný spôsob, ako pridať chuť do všetkého, čo môžete uvariť. V staroveku sa dym používal na konzervovanie mäsa na dlhú dobu. V súčasnosti ho používame na vylepšenie chuti mäsa pridaním dreva do ohňa. Samozrejme nielen drevo. Dobrý dym produkujú rôzne dreviny - tvrdé dreviny - ktoré majú nízku živicu a majú vysokú chuť.
Aj keď nemusíte používať balené drevené štiepky, aby ste do ohňa pridali trochu dymu, chcete sa ubezpečiť, že to, čo používate, je všetko drevo - žiadne lepidlá, nechty alebo žuvačky. A viac ako toto, musíte si vybrať tú správnu drevinu pre danú prácu. Rôzne lesy zanechávajú rôzne chute. Ale predtým, ako sa bližšie pozrieme, je ešte jedna vec, ktorú musíme zabaliť. Spaľujete drevo alebo nie? Pri použití plynových grilov je najlepšie vložiť vopred vyťažené drevené štiepky do fajčiarskej škatule alebo ich zabaliť do kúska hliníkovej fólie s množstvom otvorov. To zabraňuje naplneniu grilu popolom a upchatiu horákov. Ale dostaňte to drevo blízko tepla. Potrebujete teplo na tlejenie dreva a to znamená dosť vysoké teplo. Ak používate drevené uhlie alebo fajčiar, potom môžete drevo vložiť priamo na uhlie (hneď ako sa zohrejú) alebo ho umiestniť do škatule. Trochu experimentujte a zistite, čo pre vás najlepšie funguje.
Všeobecne možno povedať, že každé drevo, ktoré je tvrdé a bez živice (alebo miazgy), je dobré na výrobu dymu. Ak strom produkuje ovocie alebo orechy, ktoré sa vám páčia, drevo je zvyčajne dobré na fajčenie. Niektoré drevo samozrejme vytvára lepší dym ako iné. Woods ako Apple majú jemnú chuť a v krátkom čase vám veľa nedajú, ale ak chvíľu varíte, potom je čas pridať túto jemnú chuť bez toho, aby ste jedlo prehrali. Lesy, ako je mesquite, sú veľmi silné, a hoci vám rýchlo poskytnú dobrú chuť, chuť sa rýchlo stane horkou, takže sa nepoužijú príliš dlho alebo príliš dlho.
Drevo na fajčenie
Akácia je podobná mezquite, ale nie taká silná. Toto drevo horí veľmi horúco a malo by sa používať v malom množstve alebo na obmedzené množstvo času.
Olša má ľahkú chuť, ktorá dobre funguje s rybami a hydinou. Pochádza zo severozápadných Spojených štátov a je to tradičné drevo na fajčenie lososa.
Mandle dodávajú orechovú, sladkú chuť, ktorá je dobrá pre všetky druhy mäsa. Mandľový je podobný Pecan.
Jablko má veľmi jemnú chuť a dodáva jedlu sladkosť. To je dobré u hydiny a bravčového mäsa. Apple zafarbí kuraciu kožu (zmení sa na tmavohnedú).
Marhuľa je vynikajúca pre hydinu a bravčové mäso. Toto drevo je podobné hickoru, ale je sladšie a jemnejšie s chuťou.
Popol má ľahkú, jedinečnú chuť. Toto drevo horí rýchlo.
Čierny vlašský orech má silnú chuť, ktorá by sa pravdepodobne mala zmiešať s iným drevom kvôli horkej chuti, ktorú môže dodať.
Breza má podobnú chuť ako javor. Toto drevo je dobré s bravčovým mäsom a hydinou.
Čerešňa má sladkú, jemnú chuť, ktorá sa skvele hodí pre takmer všetko. Toto je jedno z najpopulárnejších lesov na fajčenie.
Čokoláda má horkú chuť a mala by sa používať v malom množstve iba na krátku dobu.
Citrusové lesy, ako je citrón alebo pomaranč, majú jemný dym, ktorý dodáva jemnú ovocnú chuť, ktorá je jemnejšia ako jablko alebo čerešňa.
Chuť bavlny má veľmi jemnú chuť a mala by sa používať so silnejšou príchuťou lesa. Vyvarujte sa zeleného dreva.
Crabapple je veľmi podobná jablkovému drevu a môže sa používať zameniteľne.
Ovocie, ako napríklad jablko, marhuľa alebo čerešňa, ovocné drevo vydáva sladkú, jemnú chuť, ktorá je dobrá pri hydine alebo šunke.
Grapefruit je mierne drevo, ktoré vytvára dobrú, dymovú chuť. Dobré drevo na akékoľvek mäso.
Vinné révy vytvárajú veľa koláčového dymu a dodávajú ovocnú, ale niekedy silnú chuť. Používajte ho striedmo s hydinou alebo jahňacím mäsom.
Hickory dodáva mäsu silnú arómu, preto buďte opatrní, aby ste ho príliš nepoužívali. Je dobré s hovädzím a jahňacím mäsom.
Citrón je mäkké drevo, ktoré vytvára dobrú, dymovú chuť. Dobré drevo na akékoľvek mäso.
Lila vytvára dobrú zásobu jemného, sladkého dymu. Populárne drevo na údený syr, ale tiež dobré na hydinu a bravčové mäso.
Javor, podobne ako ovocné drevo, dáva sladkú chuť, ktorá je vynikajúca pri hydine a šunke.
Mesquite bol veľmi populárny neskoro a je vhodný na grilovanie, ale keďže horí rýchlo a rýchlo, neodporúča sa pre dlhé grilovanie. Mesquite je pravdepodobne najsilnejšie ochutené drevo; preto je jeho popularita v reštauračných griloch, ktoré varia mäso na veľmi krátku dobu.
Mulberry je sladká a veľmi podobná jablkám.
Nektarinka je vynikajúca pre hydinu a bravčové mäso. Toto drevo je podobné hickoru, ale je sladšie a jemnejšie s chuťou.
Dub je silný, ale nie príliš silný a je to veľmi dobré drevo na hovädzie alebo jahňacie mäso. Dub je pravdepodobne najuniverzálnejší z tvrdého dreva.
Pomaranč je mierne drevo, ktoré vytvára dobrú, údenú príchuť. Dobré drevo na akékoľvek mäso.
Broskyňa je vynikajúca pre hydinu a bravčové mäso. Toto drevo je podobné hickoru, ale je sladšie a jemnejšie s chuťou.
Hruška je podobná jablku a vytvára sladkú, jemnú chuť.
Pekanové pálenie chladí a dodáva jemnú chuť. Je to oveľa jemnejšia verzia hickory.
Tomel ako ostatné ovocné lesy, mierne a mierne sladké.
Slivka je vynikajúca pre hydinu a bravčové mäso. Toto drevo je podobné hickoru, ale je sladšie a jemnejšie s chuťou.
Vlašský orech má ťažkú, údenú príchuť a mal by sa zmiešať s miernejšou príchuťou lesa.
K ďalším dobrým lesom patria: avokádo, záliv, buk, maslo, mrkva, gaštan, figa, guava, guma, brusnica, kiawe, madrone, manzita, oliva, výbežok, tomel, pimento a vŕba.
V okolí nájdete tiež ďalšie výrobky z dreva vyrobené z sudov vína a whisky, ktoré prepožičiavajú jedinečnú chuť.
Medzi lesy, na ktoré sa má AVOID vzťahovať, patria: céder, cypřiš, brest, eukalyptus, borovica, jedľa, sekvoje, smrek a klenica.
Fajčenie BBQ 101: Nízka a pomalá je cesta
