Harry Bischof / Getty Images
- Celkom: 95 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 50 minút
- Mrazenie a chladenie: 3 hodiny
- Výťažok: 10-palcový čokoládový tortu
Tento čokoládový tortu čokoládového espressa od slávneho amerického šéfkuchára Marcela Desaulniersa robí zlyhanie prakticky nemožným. Tento recept je bohatý, vlhký, elegantný a jednoducho chutný, vďaka výslovným pokynom šéfkuchára Desaulniera. Vie, ako z obyčajného kuchára urobiť cukrárskeho kuchára, a jeho technické rady vám pomôžu stať sa spolu lepším znalcom pečiva. Ak budete presne postupovať podľa týchto pokynov, vytvoríte dezert, ktorý vyzerá, ako keby bol vyrobený v najlepšej cukrárni.
Tento recept sa objavuje v knihe Desaulniersovej knihy „Smrť čokoládou“, a hoci má veľa krokov, je veľmi jednoduché ju sledovať a je rozdelená na časti, aby sa to ešte ľahšie splnilo.
prísady
- Pre čokoládovú tortu:
- 4 unce nesladená čokoláda (rozdelená na 1/2-unce)
- 8 polievkových lyžíc nesoleného masla (izbová teplota)
- 2 čajové lyžičky roztopeného nesoleného masla (na mastenie panvíc)
- 2 1/8 šálky múčky z koláča (delené)
- 2 lyžičky jedlej sódy
- 1/2 lyžičky soli
- 2 šálky svetlo hnedého cukru (pevne zabalené)
- 4 veľké vajcia
- 1 čajová lyžička vanilky
- 1 šálka vody
- 1 šálka kyslej smotany
- Pre Espresso Ganache:
- 1 šálka ťažkého krému
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 2 polievkové lyžice cukru
- 8 uncí polosladká čokoláda (rozdelená na 1/2-unce)
- 1 polievková lyžica instantného espressa
- Pre čokoládový krém na espresso:
- 8 uncí polosladká čokoláda (rozdelená na 1/2-unce)
- 2 unce nesladenej čokolády (rozdelené na 1/2-unce)
- 2 čajové lyžičky instantného espressa
- 1 libra nesoleného masla (izbová teplota)
- 5 veľkých vaječných bielkov
- 1 šálka cukru
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, tento dezert je rozdelený do funkčných kategórií, aby vám pomohol lepšie naplánovať prípravu a pečenie.
Pripravte tortu
Zhromaždite prísady do koláča.
Predhrejte rúru na 350 ° F.
Vyhrievajte 1 palec vody v dolnej polovici dvojitého kotla na mierne teplo. Vložte 4 unce nesladenej čokolády do hornej polovice dvojitého kotla. Hornú časť prikryte plastovým obalom a zmes sa nechá 5 až 6 minút zohriať. Odstráňte z tepla a miešajte, kým nebude hladký.
Ľahko potiahnite vnútornú stranu dvoch 9 x 1 1/2 palcových koláčových panvíc roztaveným maslom. Z múky vyberte dve čajové lyžičky a každú misku zaprášte 1 čajovou lyžičkou, pričom prebytočný obsah vytraste.
Kombinujte do sitka 2 šálky múky, jedlej sódy a soli. Preoseje sa na voskový papier a odloží sa.
V miske elektrického mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom kombinujte hnedý cukor a 8 lyžíc mäkkého masla. Beat na nízkej úrovni po dobu 3 minút. Zoškriabte po stranách misy a potom znova bili vysoko na 2 minúty. Znova zoškrabte boky misy a ešte raz 1/2 minúty bite vysoko.
Postupne pridajte 4 vajcia do zmesi masla a po pridaní každého vajíčka vysoko porazte 30 sekúnd. Zoškriabať zakaždým, a poraziť na vysokej ďalšie 2 minúty. Pridajte rozpustenú čokoládu a vanilku. Beat na nízkej po dobu 30 sekúnd, potom zoškrabať dolu.
Keď pracujete na mixéri, použite 1 1/2 štvorcový hrniec na varenie 1 šálky vody.
Zapnite mixér so zmesou masla a vajec. Najskôr pridajte 1/3 preosiatej múky a 1/2 kyslej smotany a nechajte ju 30 sekúnd premiešať. Po druhé, pridajte ďalšiu tretinu múky a zvyšnú kyslú smotanu a miešajte ďalších 30 sekúnd. Nakoniec sa pridá zvyšná preosiata múka a vriaca voda. Pred vybratím misky z mixéra miešajte ďalších 30 sekúnd. Zoškriabte bočnú stranu gumovou stierkou a premiešajte, kým nebude hladká a dôkladne spojená.
Nalejte cesto do pripravených panvíc a rovnomerne ho rozložte. Pečieme, kým špáradlo vložené do stredu koláča nevyjde čisté, približne 45 až 50 minút. Vyberte koláče z rúry a nechajte vychladnúť v panve 15 minút pri izbovej teplote. Obráťte sa na kruhy z kartónového koláča a chladte, pokiaľ nie sú potrebné, odkryté.
Vyrobte Ganache
Ak chcete urobiť ganache, zahrievajte ťažkú smotanu, 2 polievkové lyžice masla a 2 polievkové lyžice cukru v 2 1 2 2-kvartovom hrnci na stredne vysokú teplotu a často miešajte, aby sa cukor rozpustil. Zmes sa uvedie do varu.
Do misky z nehrdzavejúcej ocele umiestnite 8 uncí polosladkej čokolády a 1 lyžicu instantného espressa. Nalejte vriaci krém na čokoládu a espresso. Tesne prikryte vrchnú časť plastovým obalom a nechajte zmes stáť 10 minút, potom miešajte, kým nebude hladká. Držte ganache pri izbovej teplote až do použitia.
Vytvorte krémový krém
Vyhrievajte 1 palec vody v dolnej polovici dvojitého kotla na mierne teplo. Do hornej polovice umiestnite 8 uncí polosladkej čokolády, 2 unce nesladenej čokolády a 2 čajové lyžičky espressa. Tesne prikryte vrchnú časť plastovým obalom a nechajte zmes zahriať 8 až 10 minút. Preložte do misky z nehrdzavejúcej ocele, premiešajte do hladka a odložte, pokiaľ to nie je potrebné.
Do misky elektrického mixéra vybaveného lopatkou umiestnite 1 libru masla a porazte ju na 2 minúty. Zoškriabte po stranách misy a porazte na strednom médiu počas 3 minút. Beat na vysokej až ľahké a nadýchané, asi 4 až 5 minút. Maslo preneste do veľkej nerezovej misky. Odložte, kým to nie je potrebné.
Vyhrievajte 1 palec vody v dolnej polovici dvojitého kotla na mierne teplo. Vložte 5 vaječných bielkov a 1 šálku cukru do hornej polovice a jemne šľahajte vaječné bielky, kým nedosiahnu teplotu 120 ° C alebo asi 3 až 5 minút. Zahrievané vaječné bielky preneste do misky elektrického mixéra vybaveného balónovým bičom. Rozšľahajte vysoké, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, asi 4 minúty.
Pomocou gumenej špachtle zložte predtým roztopenú čokoládu do šľahaného masla. Nakoniec zložte šľahačku bielku. Zarezervujte si krémový krém.
Zostavte tortu
Vyberte koláče z chladničky a otočte ich tak, aby horná strana smerovala nahor. Pomocou krájača orežte hornú časť každého koláča tak, aby sa dosiahol rovnomerný povrch. Každý koláč rozdeľte vodorovne na dve rovnaké vrstvy. Hornú vrstvu koláča položte na spodnú časť uzavretej misky s pružinovými tvarmi. Na koláč v miske s pružinovým tvarom rozložte 1 1/2 šálky maslového krému. Položte spodnú vrstvu prvého koláča na krémový krém a jemne zatlačte na miesto. Nalejte 1 1/4 šálky ganache na vrstvu koláča, rozložte ganache rovnomerne po okrajoch. Zostávajúcu ganache ochladzujte.
Hornú vrstvu druhého koláča položte na vrchnú časť ganache a zatlačte na miesto. Na túto vrstvu rovnomerne rozotrite 1 1/2 šálky masla. Zostávajúcu spodnú vrstvu koláča odrežte stranou dole na krémový krém a jemne zatlačte na miesto. Celý koláč a panvicu prikryte plastovým obalom a 1 hodinu zmrazte.
Aby ste si boli istí, že budete mať tortu dosť času na ozdobenie, naplňte vrecko na pečivo vybavené veľkým hrotom hviezdy s 1 1/2 šálky masla a rezervy. Naplňte vrecko na pečivo vybavené stredne veľkým hviezdicovým hrotom so zvyšnou ganache a rezervou. V ďalšom kroku použijete zvyšnú časť krémového krému.
Spustite stolový nôž okolo okrajov vedľa panvice, aby sa koláč uvoľnil z misky s pružinovým tvarom. Vyberte objímku. Preneste koláč na peknú servírovaciu dosku so štyrmi kusmi voskového papiera na okrajoch platne (12, 3, 6 a 9 hodín), aby ste zachytili akékoľvek kvapky. Keď sa bude zdobiť, budú vyňaté spod koláča. Pomocou špachtle rovnomerne rozložte to, čo zostalo z krémového krému, po hornú a bočnú stranu koláča. Koláč sa chladí 1 hodinu.
Ozdobte tortu
Pomocou vreciek na pečivo, ktoré ste predtým naplnili ganache a krémovým krémom, zafixujte prsteň hviezd krémových krémov okolo vonkajšej hrany vrchu tortu. Potom dajte do kruhu krémových krémov kruh hviezd ganache, z ktorých každá sa dotýka ďalšej. Striedajte krúžky maslových krémov a kruhy ganache hviezd, až kým nie je zakrytá celá horná časť koláča. Pred krájaním a podávaním tortu chladte najmenej 1 hodinu.
Podávame tortu
Keď je pripravený na podávanie, koláč vyberte z chladničky. Odstráňte voskový papier s prípadnými kvapkajúcimi látkami. Čepeľ vrúbkovaného krájača zohrejte pod horúcou tečúcou vodou a dôkladne ju osušte pred rezaním koláča na plátky. Podávame a nechajte plátky sedieť pri izbovej teplote 10 až 15 minút pred podávaním.
Užite si to!
Značky receptov:
- torta
- koláče
- nás regionálne
- zostaviť
