Michael Hart / Getty Images
Pre niektorých môže byť jahňacie zložkou zložka alebo tá, ktorá je vyhradená len pre zvláštne príležitosti. V skutočnosti však veľa možností strihania jahňaťa umožňuje veľa rôznych spôsobov varenia, pričom mnohé z nich sú jednoduchšie, rýchlejšie a cenovo dostupnejšie, ako si uvedomujete. Pred varením s jahňacím mäsom je dôležité porozumieť častiam jahňacieho mäsa, aby ste mohli určiť, ktoré jedlo je pre jedlo vhodné. Pri výbere dobrého strihu si môžete vybrať z piatich základných častí jahňacieho mäsa:
- LegShoulderBreastLoinRib
Veľa jahňacích zárezov
Týchto päť častí sa prekladá na kusy jahniat, s ktorými ste pravdepodobne oboznámení:
- Lopatková kotleta : Lopatková kotleta, nazývaná aj kotleta na nože alebo ramená, je zvyčajne lacnejšia strih s bohatým mramorovaním tuku, ktorý si vyžaduje kratšiu dobu varenia. Kotleta : Je to jeden z najľahšie dostupných a najdrahších rezov v obchode s potravinami., Sú to malé steaky v tvare písmena T a sú naj štíhlejšími a najjemnejšími rezmi. K dispozícii sú tiež dvojité kotlety. Regál : Stojan na jahňacie mäso je jednou z najznámejších prezentácií obsahujúcich 7 až 8 rebier z jeho stredu. Stojan na jahňacie mäso umožňuje niektoré z vynikajúcich prezentácií vrátane pečenej koruny alebo frenched racku. Ribs : Jahňacie spareriby sú skvelou voľbou pre rozpočet, ktorá je ideálna na dusenie alebo grilovanie. na ponuku v tvrdom meradle. Prsia sú dobré na praženie a dusenie, čo pomáha rozbiť mäso. Plecia : Baránkové stopky sa dodávajú v predných aj zadných kolenách, ktoré sú chudé a veľmi mäsité, s intenzívnou a bohatou chuťou. Stopky zvyčajne vyžadujú dlhé, pomalé varenie, aby sa mäso dostalo do tej najjemnejšej ponuky. Leg : Tradičná voľba pre sviatočné sviatky, jahňacie stehno je jedným z všestrannejších kusov jahňacieho mäsa, pretože sa dá kúpiť v mnohých odrôd, ktoré majú tvarované mäso. vykostené na BLT (alebo vykostené stehno) priviazané na kosťovú kotletku. Je to tiež naj štíhlejšie jahňacie stehno. Kábob alebo dusené mäso: Orezané a kockované jahňacie mäso z pleca alebo stehna je skvelou voľbou pre jedlá s menovkami - kaboby a dusené mäso. Tieto rezy sú ľahko dostupné vo väčšine obchodov s potravinami, ale môžete si tiež orezať a ručne nakrájané mäso z nôh, ramien alebo pečienka na chlieb, aby ste si vytvorili svoj vlastný. Špíz z hovädzej sviečky : Špízy zo sviečkovice sú zvyčajne veľké a mäsité, čo vytvára silné a lacné steaky. ktoré robia skvelé alternatívy k ceneným rebrám a bedrám.
Nakupovanie za najlepšiu jahňacinu
Pri nákupe jahňaťa, rovnako ako pri každom kúpe mäsa, je najlepšie ísť s tým, čo je najčerstvejšie. Pri kúpe zabaleného jahňacieho mäsa je najjednoduchším spôsobom určenia čerstvosti skontrolovať dátumy, ktoré sú vyrazené na obale. Ak jahňacie mäso nie je obsiahnuté v datovanom obale, pozrite sa na farbu mäsa. Jahňacie mäso by malo mať ružovú alebo červenú farbu. Každé mäso, ktoré je tmavšie ako ružovo červené, je staršie a nebude také čerstvé alebo jemné. Okrem farby vyhľadajte aj jemnozrnné mäso s pevným bielym tukom. To platí pre rezy, ktoré sú k dispozícii na vašom miestnom pulte.
Spravidla tiež vyhľadajte na označení ďalšie označenia, ktoré vám poskytnú viac informácií o porciovaní jahniat. USDA Prime bude mať najvyššie hodnotenie v nežnosti a chuti a vo všeobecnosti mierne vyšší obsah tuku, ktorý prepožičiava chuti. Kusy označené USDA Choice sú stále mäso vysokej kvality, ale o niečo menšie.
Ďalšou skvelou možnosťou je nájsť výber na miestnej farmárskej farme, ktorým sú zvyčajne kusy mäsa vysokej kvality s vynikajúcou chuťou. Je však dôležité poznamenať, že všetky jahňacie triedy majú podobné hladiny bielkovín, vitamínov a živín.
V závislosti od jahňacej misky, ktorú pripravujete, je vždy najlepšie zvoliť správny strih pre pripravované jedlo. Napríklad pre pečené jahňacie mäso sa odporúčajú rebrá, bedrá, prsia a plece. Stehná sú dobré pre viditeľné stehná z jahňacieho mäsa a pečené mäso alebo sa môžu nakrájať na kocky na použitie v jedlách z kebabov z jahňacieho mäsa, ako je tento recept na stredne východnú korenenú jahňacinu alebo tento jahňacina Fesenjan.
