- Celkom: 60 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 45 minút
- Čas chladenia: 60 minút
- Výťažok: 15 porcií
Éclairs sú klasické francúzske pečivo vyrobené z jednoduchej múky a vaječného cesta nazývané choux (vyslovované „shoo“), ktoré je plnené smotanou a potom preliate jednoduchou čokoládovou polevou.
Najlepším spôsobom, ako naplniť éclair, je vrecko na pečivo vybavené špeciálnou špičkou nazývanou tip na bizmár. Má dlhý, tenký bod, ktorý sa dostane do stredu éclairu.
V prípade mrazených éclairov si môžete opatrne odrezať vrcholy pečiva, lyžicu vanilky alebo čokoládovej zmrzliny, potom vrchnáky nasaďte späť a držte ich v mrazničke, kým nie je čas ich obslúžiť. Potom namiesto čokoládovej polevy pokvapkajte čokoládovým sirupom a podávajte.
Poznámka: Nižšie uvedený postup predpokladá, že ste si premiešali cesto s plesňou, ale ešte ste ho nepečili. Tu je recept na pečivo choux. Na plnenie budete tiež potrebovať dávku pečiva.
Prečítajte si tiež tento recept na krémový list.
prísady
- 1 šarlatové cesto
- 1 šarža vanilkového pečiva
- 8 oz tmavej čokolády
- ½ šálky ťažkej smotany
- ¼ šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 3 polievkové lyžice masla
Kroky, ako to dosiahnuť
Nasaďte si vrecko na pečivo špičkou ½ palca (1 cm) a naplňte ho huňovým cestom. Najjednoduchšie je to urobiť, ak vrecko nasadíte do nádoby s kvartom, prikryte manžetu vrecka cez okraj nádoby a potom zmes naberiete.
Potiahnite 4-palcové dlhé (10 cm) stuhy cesta na mastný alebo pergamenový plech na pečenie a medzi každým nechajte asi 2 palce.
Doska sa prenesie do rúry a pečie sa 10 minút. Potom znížte teplotu na 375 ° F a pečte ďalších 25 až 30 minút, až kým nebude cesto zlatisto hnedé s peknou sviežou škrupinou.
Teraz vypnite rúru a nechajte škrupiny éteru v rúre vychladnúť počas 30 minút s čiastočne otvorenými dvierkami rúry.
Vyberte éclairs von a nechajte ich vychladnúť zvyšok na stojane. Pred ich naplnením musia byť úplne ochladené.
Keď sú škrupiny chladné, naplňte čerstvým vreckom na pečivo vybaveným špičkou bizartu krémom na pečivo a každý éclair naplňte krémom. Plnené éclairs držte v chladničke, zatiaľ čo čokoládovú polevu vytvárate.
Nasekanú čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte ju do misy dvojitého kotla na hrniec so studenou vodou. V samostatnom hrnci jemne zohrejte krém, kým čokoládu rozpustíte v dvojitom kotli.
Pridajte maslo do smotany a nechajte ho roztopiť. Akonáhle je čokoláda mäkká, pridajte teplú smotanovú zmes do dvojitého kotla a miešajte, kým sa čokoláda do krému neroztopí. Potom pridajte kukuričný sirup a miešajte do hladka. Odstráňte z tepla a nalejte čokoládu do rovnej plytkej misky, aby ste ju ľahšie namočili.
Opatrne ponorte hornú časť každého éclairu do čokoládovej polevy. Akonáhle sú všetky zákusky namočené, vráťte ich do chladničky, aby ste ich podržali, kým nebudete pripravení ich obslúžiť.
Značky receptov:
- čokoláda
- zákusok
- francúzsky
- Vianoce
