Getty Images / Ivan
Prejdite sa do ktorejkoľvek zmrzlinovej haly a okamžite vás zarazí obrovský výber možností chutí a druhov mrazených pochúťok. K tradičnej tvrdej zmrzline sa pripojila mäkká zmrzlina, mrazený jogurt a gelato - talianska špecialita. Čo sa týka chutí, obyčajná vanilka, čokoláda a jahoda už dávno urobili cestu pre exotickejšie ponuky, ako sú kúsok banánovej čokolády, melón a mango.
Zdravá (ish) zmrzlina
Čo stojí za súčasnou renesanciou výroby zmrzliny? Je zaujímavé, že náš záujem o zdravé stravovanie zohráva veľkú úlohu. Keď sa ľudia rozhodnú dopriať si svoje sladké zuby, chcú chuťový zážitok, ktorý stojí za to, aby ste získali viac kalórií. Spotrebitelia, ktorí už nie sú spokojní so syntetickými zmrzlinami plnými prísad, požadujú zmrzlinu vyrobenú z čerstvých surovín a skutočného mlieka.
Čo sa týka výbuchu chutí, nie je pochýb o tom, že sa v posledných rokoch palety stávajú sofistikovanejšími. Je však tiež pravda, že si ľudia začínajú uvedomovať zdravotné prínosy exotického ázijského ovocia, ako sú mango a papája. Mangá majú vysoký obsah vitamínu A a C, ale nízky obsah kalórií a tukov. Papája má viac beta-karoténu ako mrkva. Ako mango, tak papája sú plné antioxidantov.
Ginger ice cream je medzi obľubami v čínskych reštauráciách stále obľúbenejšia. Zázvor je ocenený svojou jedinečnou chuťou a chuťou. Zázvor je tiež pokladaný za nespočetné množstvo zdravotných výhod, od podpory trávenia až po prechladnutie.
Zmrzlina: čínske spojenie
Je pravda, že Číňania vymysleli prvú zmes mrazeného ľadu okolo roku 2000 pred Kristom, buď tým, že ju nechali vonku v chladnom horskom vetre alebo zmrazením ingrediencií v zmesi ľadu a hrubej soli. Okrem toho existuje teória, že mrazené mliečne výrobky boli na západ predstavené cestujúcimi vracajúcimi sa z Číny. Pravdepodobne to nebol Marco Polo, aj keď ho populárna literatúra pripisuje zavedeniu mrazeného mliečneho dezertu Talianom po jeho nájazdoch na Ďaleký východ.
Napriek svojmu skorému pôvodu sa zmrzlina v Číne nikdy nezachytila, a to tak kvôli nedostatku chladenia v čínskych domoch, ako aj preto, že Číňania veria, že je nezdravé jesť úplne mrazené potraviny. Dopyt po zmrzline pomaly rastie, najmä vo väčších mestách ako Peking a Šanghaj. Zmrzlina sa teší aj v iných častiach Ázie. Indická zmrzlina, nazývaná kulfi, sa vyrába výrazným znížením mlieka alebo smotany pred zamrznutím. Medzitým Filipinos prišiel s niekoľkými zaujímavými kombináciami príchutí zmrzliny s použitím pôvodného ovocia a zeleniny. A v mnohých ázijských / čínskych potravinách nájdete kokosovú „zmrzlinu“ - vyrobenú z kokosového mlieka a neobsahujúcu žiadne skutočné mliečne prísady.
Pri najbližšej návšteve ázijského trhu si pozrite sekciu mrazených dezertov. Pravdepodobne nájdete, že je zásobená množstvom lákavých zmrzlinových príchutí, od duriánu a liči po zelený čaj. Ak si chcete vytvoriť svoj vlastný, tu je niekoľko chutných receptov na zmrzlinu, ktoré môžete vyskúšať.
zdroj:
The Oxford Companion to Food, Alan Davidson, publikoval Oxford University Press, 1999
