Roger Stowell / Getty Images
- Celkom: 40 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 4 porcie
Niektoré jedlá - hľuzovky, kaviár, hovädzie mäso Kobe - symbolizujú luxus, a ak existuje nápoj, ktorý zachytáva a symbolizuje rovnakú kvalitu, muselo by to byť šampanské.
Myšlienka výroby omáčky so šampanským vyvoláva predstavy o úplnej dekadencii - napríklad posypanie zlatých vločiek na čokoládový koláč.
Tento recept si vyžaduje asi pol šálky šampanského, takže je to tiež skvelý spôsob, ako využiť zvyšné šampanské, ktoré by ste po oslave mohli zostať.
Ale nie je dôvod, prečo to nezvládnete.
Pri varení s vínom používajte to najlepšie, čo si môžete dovoliť, alebo prinajmenšom niečo, čo by ste si užili pri pití.
V tomto prípade odporúčame šampanské odrody Brut, ktoré má najmenšiu sladkosť.
Budete chcieť používať prsné filety, z ktorých každá má 4 až 6 uncí, nie tie obrovské 12-uncové polovice prsníkov, ktoré predávajú v týchto dňoch. Ak všetko, čo nájdete, sú obrovské, môžete ich sami filetovať tak, že ich položíte naplocho na dosku na krájanie a vodorovne ich nakrájate na polovicu.
Ak však nemáte radi zastrené kurča, môžete prsia vyrovnať, vylúpiť ich do korenenej múky a opečiť. Alebo dokonca pečené kúsky kuracích kúskov v liatinovej panvici. Kyslosť šampanského, slanosť šunky a krémová omáčka dokonale doplnia kuracie mäso bez ohľadu na to.
prísady
- 4 filé z kuracieho prsia bez kostí a kože bez kože (každý asi 4 až 6 oz.)
- 1/2 pohára mrkvy (sekané)
- 1/2 šálky cibule (sekané)
- 1/2 šálky zeleru (nasekané)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 šalotky (ošúpané a jemne nasekané)
- 4 plátky prosciutta tenkého papiera (jemne nasekané)
- 1/2 šálky suchého šampanského
- 1/2 šálku tvrdej smotany
- 1/4 šálky čerstvých listov estragónu
- 2 lyžice nesoleného masla (kocky)
- Košer soľ (podľa chuti)
- Čerstvo zomleté čierne korenie (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Kuracie prsia umiestnite na dno veľkého hrnca na polievku alebo panvice. Zakryte studenou vodou a pridajte soľ, mrkvu, zeler a cibuľu.
Dajte hrniec do varu, potom ho dajte do varu. Varte veľmi jemne po dobu 10 minút, potom vypnite teplo, hrniec pevne prikryte a nechajte kurča sedieť v horúcej vode asi 15 minút. Odstráňte kuracie prsia pošírené, vypustite ich a odložte stranou, aby ste mierne vychladli, kým pripravujete omáčku.
Zohrejte panvicu na pečenie s ťažkým dnom na stredne vysokú teplotu jednu minútu, potom pridajte olivový olej a zahrievajte ďalších asi 30 sekúnd. Pridajte šalotky a duste asi 3 minúty. Pridajte prosciutto a opekajte ďalšiu minútu.
Pridajte panvicu na panvicu, dajte ju do varu a nechajte ju zredukovať asi dve minúty. Pridajte smotanu, znova ju nechajte mierne zovrieť, potom na miernejšej úrovni zohrejte a znížte ďalšie dve minúty.
Pridajte kuracie mäso a estragón na panvicu a dusíme ďalšiu minútu alebo dovtedy, kým sa kurča nezohreje a omáčka na pár minút energicky prebubláva. Teraz vyberte kurča a usporiadajte na servírovacie taniere. Maslo zamiešajte do omáčky a ochutte Kosherovou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
Kuracie mäso nakrájame na omáčku a ihneď podávame.
Užite si to!
Značky receptov:
- mrkva
- večera
- francúzsky
- boxerský deň
