Gaštanové tagliatelle.
crummblle / Getty Images
- Celkom: 25 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 545 | kalórií |
| 42g | tuk |
| 32g | sacharidy |
| 12g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 545 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 42 g | 53% |
| Nasýtený tuk 19g | 93% |
| Cholesterol 269 mg | 90% |
| Sodík 862 mg | 37% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 32 g | 12% |
| Vláknina 4g | 13% |
| Proteín 12g | |
| Vápnik 140 mg | 11% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Toto je veľmi starý a tradičný taliansky recept a tiež „roľnícke jedlo“ toho najlepšieho druhu; Vyrobili ju v minulosti na jeseň av zime príliš chudobní na to, aby si mohli dovoliť pšeničnú múku.
Gaštanová múka je v skutočnosti dosť chutná a jej spojenie s chudobou už úplne zmizlo. Inými slovami: ide o elegantnú a výživnú jesennú alternatívu k bežným cestovinám.
V tomto recepte sa gaštanová múka zmieša s pšeničnou múkou a vytvorí cesto pre čerstvé cestoviny, ktoré sa rozreže na nepravidelné tvary ( stracci ) alebo na dlhé, úzke ploché rezance ( tagliatelle ). Cestoviny sa podávajú vo veľmi jednoduchej omáčke z roztopeného masla ochuteného čerstvým šalviovým listom, ktorý umožňuje presvitať orechovej zemitej gaštanovej aróme. Pri servírovaní môžete tiež pridať poprášenie čerstvo nastrúhaného syra parmigiano-reggiano (voliteľné).
prísady
- 2 1/2 šálky univerzálnej múky
- 4/5 šálky / 100 gramov gaštanovej múky
- 4 vajcia
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1/2 šálky nesoleného masla
- 1 šalvia list
- soľ (podľa chuti)
- čierne korenie (podľa chuti)
- Voliteľné: čerstvo nastrúhaný syr Parmigiano-Reggiano
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Preosejte múky spolu.
Forma je do kopca na drevenom povrchu.
Naberte studňu do kopca, aby ste vytvorili sopečný tvar, a rozbite vajíčka do krátera spolu s olivovým olejom a štipkou soli.
Cesto premiešajte 10 až 15 minút alebo kým nie je pevné a pružné (pozri pokyny na výrobu čerstvého cesta na cestoviny).
Cesto rozvaľkajte na hrúbku desetníka.
Potom list rozrežte na nepravidelné kúsky pomocou noža alebo ozubeného kolieska na pečenie (slovo stracci znamená handry) alebo prejdite cez cesto na rezanie do dlhých tenkých tagliatelle .
Postavte veľký hrniec s vodou, aby sa uvaril na vysokej teplote pre cestoviny.
Medzitým rozpustite maslo v malom hrnci na miernom ohni so šalviou, ktorá ho bude chutiť.
Nechajte šalvějový list vylúhovať do masla jednu až dve minúty, potom list odstráňte a zlikvidujte.
Roztopené maslo ochutíme podľa chuti soľou a korením.
Keď voda z cestovín dosiahne varnú teplotu, pridajte do vody jednu až dve polievkové lyžice hrubej morskej soli.
Keď sa vráti do varu, pridajte cestoviny a varte jednu až dve minúty (pretože cestoviny sú čerstvé, veľmi rýchlo sa budú variť).
Vypustite cestoviny, vráťte ich do hrnca a jemne premiešajte šalviou naplneným maslom.
Podávajte s nastrúhaným parmezánom na boku pre tých, ktorí ho chcú používať.
Užite si to!
Značky receptov:
- cestoviny
- cestoviny
- taliansky
- spadnúť
