Getty Images / Ronald E Grafe
Existuje veľa spôsobov, ako sa naučiť, či robíte cukrovinky vážne, a teplota sirupu je jedným z najdôležitejších aspektov. Pred začatím sa uistite, že máte spoľahlivý teplomer. Pokyny na testovanie presnosti teplomeru cukroviniek nájdete nižšie.
Graf teploty cukroviniek
| závit | začína na 230 ° F | Sirup vytvorí 2 "vlákno, keď spadne zo lyžice. |
| Soft Ball | začína na 234 ° F | Malé množstvo sirupu spadnutého do chladenej vody vytvára guľôčku, ale pri zdvihnutí prstami sa sploští |
| Pevná lopta | začína na 244 ° F | Lopta si udrží svoj tvar a splošťuje sa iba pri stlačení. |
| Tvrdá lopta | začína na 250 ° F | Lopta je pevnejšia, ale stále pružná. |
| Soft Crack | začína na 270 ° F | Malé množstvo sirupu sa nakvapká do chladenej vody, ktorá sa rozdelí na nite, ktoré sa pri odbere ohnú. |
| Hard Crack | začína na 300 ° F | Sirup sa rozdeľuje na tvrdé a krehké nite. |
| Karamelizovaný cukor | 310 F až 338 F |
Medzi týmito teplotami cukor zmení farbu na tmavo zlatú, ale na 350 ° C zmení farbu na čiernu. |
Ak chcete otestovať presnosť teplomera, vložte ho do horúcej nádoby s vysokou teplotou. Priveďte vodu do prudkého, silného varu. Dbajte na to, aby sa teplomer nedotýkal bočnej ani spodnej časti panvy, nechajte ho vo vode 5 minút, kým bude variť. Teplomer by mal registrovať 212 ° F alebo 100 ° C. Ak je teplomer vypnutý o niekoľko stupňov, podľa toho upravte receptúru. Napríklad, ak zaregistruje 210 F a chcete variť sirup na stoličke s mäkkými guličkami alebo 235 F, varte, kým nedosiahne 233 F.
