Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
V Bulharsku sa v gregoriánskom kalendári 25. decembra oslavuje prevažne pravoslávna kresťanská krajina, Vianoce alebo Rozhdestvo Hristovo („Narodenie Ježiša“) (Pravoslávni kresťania nasledujú juliánsky kalendár.)
Štedrý deň alebo badni vecher sú rovnako dôležité. Je to posledný deň pôstu, v ktorom sa pri veľkom jedle podáva iný počet bezmäsitých jedál. Večer Štedrý večer sa často nevymaže až do Štedrého rána, aby poskytoval jedlo duchom členov rodiny. Na Vianoce sa adventný pôst skončil a mäso sa vracia v celej svojej kráse s bravčovým mäsom, párkami a hydinou. Dezerty sú komplikovanejšie a pitie nie je len povolené, ale aj povzbudzované.
V našej zbierke receptov sa nachádzajú najznámejšie pokrmy, ktoré si bulharské rodiny počas týchto slávností pochutnávajú.
-
koľvek
Obrázková špajza / obrázky Getty
Varená pšenica s cukrom a vlašskými orechmi alebo kolivom je bežným prvým kurzom pri bulharskom vianočnom stole. Je to podobné ako ruská kuta alebo sochivo a v Poľsku sa nazýva aj kutia . Tento puding prvého štedrého večera sa vyrába z pšeničných bobúľ (alebo iných zŕn alebo strukovín, ako je ryža, jačmeň alebo fazuľa) sladených medom a niekedy ozdobených makom, sušeným ovocím alebo vlašskými orechmi. Kolivo sa konzumuje z bežného jedla, aby symbolizovalo jednotu.
-
Kiopoolu a nakladané potraviny
Dorling Kindersley / Getty Images
Na vianočnom stole je vždy nakladaná alebo pražená zelenina, ako je paprika, karfiol, uhorky alebo kiopool (baklažán), spolu s bezmasými nátierkami ako lyutenitsa (korenená červená paprika podobná ajvarovi).
Niektoré rodiny umožňujú, aby bol pri stole olej a ryby, takže Tarama, predjedlo z rýb, môže byť súčasťou jedálneho lístka, ako aj sortiment olív konzervovaných v oleji.
-
Sodena Pitka alebo Koledna Pitka
Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
Bulharský vianočný chlieb alebo koledna pitka sa zvyčajne konzumuje na Štedrý deň a počas prázdnin. Vo vnútri cesta sa často strčí strieborná minca a osoba, ktorá ho nájde, by mala v nasledujúcom roku očakávať veľa šťastia.
Tento recept obsahuje vajíčka, ktoré niektorí počas adventu zakazujú. Keď sa chlieb vyrába s jedlou sódou namiesto kvasníc, nazýva sa sodka pitka.
-
polievka
Dan Goldberg / Getty Images
Mnohé rodiny okrem chleba podávajú bobenu chorbu alebo kyslú fazuľovú polievku pripravenú bez mäsa (alebo „kláštorným spôsobom“).
Klasický recept obsahuje fazuľa, zelenina, mäta mäta, paprika a nejaký druh kyslej látky. Masitá verzia tejto polievky je pripravená aj na iné príležitosti.
Táto kyslá polievka je podobná srbskej bezmäsovej polievke.
-
Strukoviny, zelenina a obilniny
Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Fazuľa a strukoviny figurujú na týchto oslavách popredné miesto, pretože znamenajú bohatstvo a prosperitu v nasledujúcom roku.
Na bulharskom stole Štedrý deň môžete nájsť kapustový šalát s pórom; olivy a mrkva; grilované sladké červené a žlté papriky; a grilovaný baklažán s olivovým olejom, octom, korením, petržlenom a cesnakom. Guláš z fazule podávaný v tradičnej hlinenej nádobe je bežné jedlo.
Chomlek bez mäsa je ďalšou obľúbenou možnosťou pripravenou dusením cibule, paradajok a cesnaku, všetko ochutené červenou paprikou, bobkovým listom a červeným vínom a zahusťované rouxom.
Obilniny a zrná sa vyskytujú vo forme pečených fazúľ a ryže (p echen bobs oriz) , plnených sušených paprík (pulneni susheni chushki) a plnených hroznových listov (lozovi sarmi).
-
ryby
epicture / E + / Getty Images
Nie všetci ortodoxní kresťania jedia ryby a vajcia počas pôstu, takže nie všetky rodiny im slúžia na večeru Štedrý deň. Pre tých, ktorí robia, ostriež, treska, kapor, úhor, treska merlang a losos sa dostanú do centra pozornosti.
Súčasťou ponuky môže byť jednoduchá pražená kapra alebo celé ryby a zemiaky dusené.
-
dezerty
Por Cristi López / Moment / Getty Images
Dezert na Štedrý deň v najprísnejších bulharských pravoslávnych domácnostiach je iba kompotom zo sušeného ovocia známym ako oshav, podobný poľskému kompotu alebo vlašskými orechmi s medom. Iní si pochutnávajú na jablkách, majú pečenú tekvicovú pyré, sladenú cukrom z cukroviniek a vlašskými orechmi, alebo slúžia tekvica banitsa známa aj ako tikvenik .
Akonáhle príde polnoci, skóre sa spotrebuje ako dezerty, napríklad maslenki (sušienky plnené džemom) a medenki ( sušienky medového korenia).
-
nápoje
Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images
Väčšina bulharských rodín nepije alkoholické nápoje do polnoci Štedrý deň. Potom slúžia bulharskej hroznovej brandy ( greyana rakiya ) z keramického tovaru.
Tento silný nápoj sa na Balkáne nazýva aj r akia , rakija a rachiu . Srbská rakija sa vyrába zo slivovice namiesto z hroznového brandy.
Mastika je ďalší populárny bulharský nápoj, ktorý by sa mohol podávať. Je to silný nápoj s anízom, podávaný chladený. Mohlo by sa tiež servírovať greyano vino , podobné poľskému teplému varenému vínu.
Bulharské tradície
Vianoce by neboli rovnaké bez pita , okrúhleho bochníka chleba, ktorý sa rozpadá na kúsky pri hlave domu. Každý člen rodiny dostane kus. Vo vnútri pita je skrytá minca a každý, kto ju získa, bude mať v nadchádzajúcom roku šťastie, zdravie a prosperitu. Ak sa pita konzumuje na Štedrý deň, vyrába sa bez vajec a často s pomocou jedlej sódy namiesto kvasníc. Ale všetky zastávky sú vytiahnuté pre pita slúženú na Štedrý deň, často komplikovane zdobené náboženskými a rodinnými symbolmi vyrobenými z cesta na vrchole chleba.
Do domu je privedený budnik alebo ceremoniálny denník a zapálený v krbe.
Význam potravín
Aj keď je Štedrý deň považovaný za pôstne jedlo, v túto noc nikto neopustí hlad. Jedlá majú symbolický význam, ktorý sa sústreďuje okolo plodnosti a hojnosti, a tradícia si myslí, že čím viac jedál na stole, tým bude budúca úroda bohatšia:
- Fazuľová alebo strukovinová polievka prináša úrodnú, bohatú a bohatú novoročnú sezónu. Med je prítomný v zákuskoch, aby bol sladký život. Papriky, hroznové listy alebo listy kapusty prinášajú hojnosť a plodiny a rodiny sú plodné. Ovocie, zvyčajne pomaranče a mandarinky, sa ponúka, aby bol nový rok plodný. Pšeničná pšenica s vlašskými orechmi a cukrom symbolizuje spojenie medzi smrťou a životom (smrť vysadená v zemi a životom, ktorý z nej vychádza). Oshav , kompot sušeného ovocia predstavuje plodnosť a hojnosť.
