Gentl a Hyers / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 3 hodiny
- Výnos: Podáva 6 až 8
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 667 | kalórií |
| 32g | tuk |
| 26g | sacharidy |
| 52g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Porcie 6 až 8 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 667 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 32 g | 41% |
| Nasýtený tuk 13g | 64% |
| Cholesterol 158 mg | 53% |
| Sodík 590 mg | 26% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 26 g | 10% |
| Vláknina 4g | 14% |
| Proteín 52g | |
| Vápnik 116 mg | 9% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Ak bude na svete niekto, kto si bude pamätať na zmenu spôsobu varenia Američanov, je to, samozrejme, Julia Childová. Vydaním svojej ikonickej kuchárky Mastering the Art of French Cooking nás Julia naučila, ako uvariť kuchyňu, ktorú väčšina ľudí pociťuje.
Tento recept na boeuf bourguignon nie je zložitý, aj keď pred tým, ako ho vytiahnete, musíte urobiť niekoľko krokov. Julia vždy hovorila, že boeuf bourguignon nie je nič iné ako veľmi dobrý hovädzí guláš. Vyskúšajte teda zimný víkend.
prísady
- 6 uncí pancetta
- 1 lyžica olivového oleja
- Pečené upínanie 3 libier
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na plátky)
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky korenia
- 2 polievkové lyžice múky
- 3 šálky červeného vína (bohaté a ovocné červené víno)
- 2 až 3 šálky hovädzieho mäsa (domáce alebo balené; nie v konzervách)
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 2 strúčiky cesnaku (šťouchané)
- 1/2 čajovej lyžičky tymianu
- 1 bobkový list
- 1/2 libra detskej mrkvy
- 1 balená perlová cibuľa (mrazená)
- 3 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1 libra huby (čerstvé, rozštiepené)
- Obloha: nasekaná petržlenová vňať
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrejte rúru na 450 F.
Nakrájajte skľučovadlo na 2-palcové kocky a jemne ho osušte papierovými utierkami.
Nastrihajte pancettu na obušky s hrúbkou 1 až 2 palce dlhé 1/4 palca. Zahrejte olivový olej vo veľkej nádobe s ťažkým dnom alebo v holandskej peci na miernu teplotu. Keď sa olej leskne, pridajte pancettu a hnedú, kým nebude krehká. Vyberte pancetta obušky štrbinovou lyžičkou a vypustite ich na tanier lemovaný papierovými utierkami.
Hovädzie mäso zhlukujte do šarží - to pomáha rovnomernému opečeniu mäsa - a preneste ich na tanier s pancettou.
Pridajte nakrájanú cibuľu do hrnca a opečte, až kým nebude svetlo zlatohnedá. Vložte hovädzie mäso a pancettu späť do hrnca a posypte ich soľou a korením. Hodiť kombinovať.
Posypeme múku na hovädzie mäso a dáme hrniec do rúry na 4 minúty. Opäť vyhoďte hovädzie mäso a dajte hrniec do rúry na ďalšie 4 minúty. (Tento krok umožňuje múke toastovať a odstraňuje jej múčnu chuť.)
Vyberte nádobu z rúry a znížte teplotu na 325 °. Nalejte víno a hovädzie mäso do hrnca za miešania hnedých kúskov. Vmiešajte paradajkovú pastu, cesnak, tymián a bobkový list, potom pridajte mrkvu. Hrniec zakryte a vráťte ho do rúry na 2 - 1/2 až 3 hodiny, až kým ľahko nepreniknete hovädzie mäso vidličkou.
Kým hovädzie mäso dusí, rozpustíme 1 polievkovú lyžicu masla na panvici a pridáme mrazenú perličkovú cibuľu. Zakryte a na miernom ohni nechajte variť 7 minút. Odstráňte kryt a nechajte pôsobiť asi 5 minút, kým sa tekutina neodparí. Chcete, aby cibuľa bola zlatá, ale aby si udržala svoj tvar.
Rozdeľte huby na dve. Roztopte 2 lyžice masla na miernom ohni a na šalátovej panvici a pridajte 1/2 húb. Opečte ich, kým nezaschnú. Preneste huby na tanier a zvyšné huby zhnednite.
Položte veľké sito na veľkú panvicu. Nalejte obsah hrnca cez sito a potom vráťte hovädzie mäso do hrnca. Rozdeľte huby a perličkovú cibuľu na mäso.
Omáčku vo veľkej panvici dusíme na 2 minúty a odstreďuje všetok tuk, ktorý stúpa na povrch. Zvýšte teplotu a nechajte omáčku 5 minút pomaly vrieť. Omáčka by mala zahustiť a obaliť lyžicu. (Omáčku môžete uvariť trochu dlhšie, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.)
Nalejte omáčku na hovädzie mäso a pečte mäso tak, aby teplo zostalo na nízkej teplote počas 3 minút. Teraz môžete slúžiť boeufu Bourguignon alebo ho nechať vychladnúť, chladiť a nasledujúci deň pomaly znova ohriať.
Receptúra bola adaptovaná na zvládnutie umenia francúzskeho varenia Juliou Childovou, Simone Beck a Louisette Bertholle.
Značky receptov:
- Paradajka
- večera
- francúzsky
- späť do školy
