Smrek
- Celkom: 25 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 8 porcií (každá po 2 oz)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 434 | kalórií |
| 46g | tuk |
| 1g | sacharidy |
| 1g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 porcií (každá po 2 oz) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 434 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 46g | 59% |
| Nasýtený tuk 29g | 143% |
| Cholesterol 122 mg | 41% |
| Sodík 46 mg | 2% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 1 g | 0% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 1g | |
| Vápnik 18 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Beurre blanc je jednoduchá emulzná omáčka na báze masla, ktorá je vynikajúca pre ryby alebo morské plody. Je to relatívny nováčik v kulinárskom repertoári, ktorý vznikol v 90. rokoch 20. storočia v meste Nantes, ležiacom na rieke Loire v západnej časti Francúzska blízko atlantického pobrežia.
Porovnajte to s omáčkami, ako je velouté, ktoré existuje približne od 16. storočia.
Podľa legendy kuchár menom Clémence Lefeuvre (alebo podľa niektorých slov jej asistent) pripravoval omáčku z béarnaise, ale zabudol pridať žĺtky. Je to asi také isté, ako sa vymýšľajú hamburgery, pretože kuchár sa pokúsil pripraviť steakový tatarák, ale omylom ho uvaril.
Preto je dobré vziať si tieto kulinárske príbehy s príslovečnou štipkou soli. Je zvláštne, že béarnaiseová omáčka je sama o sebe predmetom príbehu o pôvode založeného na myšlienke, že aj táto bola vynájdená omylom. Nerozumieme úplne príťažlivosti anekdot, ktoré tieto výtvory pripisujú čírej chybe. Keby sme vymysleli béarnaise alebo beurre blanc, za to by sme boli v plnej miere ocenení.
Ďalší rozdiel medzi béarnaise a beurre blanc je v tom, že s béarnaise používame tekuté čírené maslo a chceme, aby bolo teplé. Na druhej strane, s beurre blanc používame celé maslo a je dôležité ho udržiavať čo najchladnejšie. Čo znamená, že okrem zabudnutia na vaječné žĺtky, náš šéfkuchár príbehov nechtiac použil namiesto teplého aj ľadovo chladené maslo. Môžete vidieť, aký je nepravdepodobný pôvodný príbeh.
V každom prípade vieme, že to bol Clémence, a vieme, že jej podávala omáčku z beurre blanc (alebo beurre Nantes , ako to vtedy bolo známe) s rybami.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 1/2 šálky octu bieleho vína
- 1 lyžica šalotky (jemne nasekané)
- 1 libra nesoleného masla (studená)
- Košer soľ (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Maslo nakrájajte na stredné (1/2-palcové) kocky a maslové kocky vráťte späť do chladničky, aby boli chladné, čo je veľmi dôležité.
Smrek
Ohrievajte víno, ocot a šalotky v panvici, až kým sa tekutina nevarí, potom trochu zohrejte a pokračujte v varení, až kým sa tekutina nezníži na asi 2 polievkové lyžice. To by malo trvať asi 10 minút.
Smrek
Keď sa zmes vínneho octu zníži na 2 polievkové lyžice, znížte teplotu na nízku teplotu, vyberte z chladničky kocky masla a začnite postupne pridávať kocky masla po jednej alebo dvoch, zatiaľ čo rýchlo šľahajte šľahač drôtu.
Smrek
Keď sa maslo topí a začleňuje, pridajte ďalšie maslo a rozšľahajte. Pokračujte, až kým nezostanú iba 2 až 3 kocky. Počas šľahania v posledných niekoľkých kociek ho odstráňte z horúčavy a na chvíľku alebo ďalšie dva šľahajte. Hotová omáčka by mala byť hustá a hladká.
Smrek
Ochutnajte kosherskou soľou.
Smrek
Tradične by šalotky boli pred podávaním napnuté, ale je to dobrovoľné. Podávajte ihneď.
Smrek
Užite si to!
Tipy
- K dobrým vínam na zníženie (alebo „v poriadku“, čo znamená „takmer suchý“) patria Chablis, Sauvignon Blanc alebo Chardonnay, ale bude to možné v prípade akejkoľvek pitnej suchej bielej. Ak to vyzerá ako roztavené maslo, emulzia sa zlomila, pravdepodobne preto, že vaše maslo nebolo dosť studené, alebo ste pridali kocky masla príliš rýchlo, alebo ste nevyšľahali dosť tvrdo, alebo možno všetky tri. Ak sa to stane, odložte ho a rozšľahajte ho na pár kúskov ľadu, až kým sa emulzia nevráti k sebe.
Variácie receptov
- Pre lahodne luxusné biele beurre blanc skúste vyrobiť so zvyškom Champagne. Môžete tiež urobiť variáciu nazývanú beurre rouge („červené maslo“) nahradením červeného vína a octu červeného vína v redukcii.
Značky receptov:
- omáčka
- beurre blanc
- francúzsky
- Vianoce
