Millermountainman / Getty Images
Fajčenie je nízky a pomalý proces varenia, ktorý využíva dym na pridanie chuti a citlivosť mäsa. Je to umenie a obľúbená technika pre milovníkov grilovania, ale to neznamená, že tento štýl grilovania je pre nadšencov záhrady mimo dosahu.
Aj keď môžete byť v pokušení hodiť svoje najlepšie kusy hovädzieho a bravčového mäsa na fajčiara, zistíte, že lepšie možnosti sú v skutočnosti najlacnejšie a menej žiaduce kusy. Je to skvelá správa, pretože hoci je fajčenie zábavné, môže to byť tiež výzvou. Keďže ušetríte peniaze za mäso, môžete si užiť slobodu experimentovania. Je to jeden z dôvodov, prečo je veľa ľudí nadšení fajčením a skutočným grilom.
V skutočnosti je skutočný grilovanie - nie párky v rožku a hamburgery, ale nízke, pomalé fajčenie - založené na lacných, lákavých kusoch mäsa. Fajčenie zlepšuje tieto menej ako požadované kúsky pri nízkych teplotách a extrémne pomalých časoch varenia. (Varovanie: ak nemáte dostatok trpezlivosti, pokiaľ ide o varenie, fajčenie nie je pre vás.)
01:27Sledujte teraz: Najlepšie mäso na fajčenie
Proces fajčenia
Fajčenie je spôsob varenia, ktorý je nízky (v teplote) a pomalý (v čase). Proces varenia zvyčajne trvá viac ako 30 minút za libru, ale môže to byť omnoho dlhšie - v niektorých prípadoch môže byť mäso v fajčiari až 20 hodín. Mnoho dobrých, chudých kúskov mäsa by vyschlo a po dlhom varení by sa stalo nepoužiteľným; tvrdšie škrty však potrebujú túto časovú lehotu, aby sa dostali do styku a príjemne sa stravovali.
Kusy mäsa, ktoré máme tendenciu považovať za „zlé“ alebo nekvalitné, zvládnu toto dlhotrvajúce teplo. Mäso plné tukov a spojivových tkanív (kolagén) je v skutočnosti najlepším fajčiarom. Mäso sa skutočne zlepší a vyjde jemné, chutné a úplne chutné. Je to tak preto, lebo kolagén sa pomaly rozpadá a premieňa sa na cukry, ktoré sladenie mäsa udržiavajú a počas fajčenia ho udržujú vlhké; okrem toho má dym čas na infúziu mäsa s výraznou dymovou chuťou.
Najlepšie mäso pre fajčiarov
Pri určovaní najlepších porcií pre fajčiarov sa môžeme pozrieť na tradičné jedlá na grile. Klasické mäso na opekanie je zvyčajne hovädzie mäso, bravčové plece a rebrá. Tieto kusy mäsa sú tvrdé, žuvacie mäso a vo všeobecnosti také kvalitné, že nie sú dobré pri varení iným spôsobom.
Keď sa dozviete viac a budete sa cítiť príjemne s fajčením, môžete prejsť na väčšie a ťažšie rezy, ako je hrudník alebo rebrá. Môžete tiež skúsiť vyskúšať celé kuracie alebo morčacie mäso alebo jahňacie a kuracie stehno, akonáhle budete mať pocit, že ste na ňom zavesení. Skôr ako to budete vedieť, zvládnete umenie skutočného grilovania.
Udržujte tieto rezy mimo fajčiara
Vo všeobecnosti by sa žiadny úd mäsa, ktorý považujeme za „dobrý“ - podobne ako bravčová panenka alebo dobrá chudá pečená - nemal fajčiť. A pokiaľ ide o steaky, grilovanie je oveľa lepšia možnosť. Nie je potrebné tráviť čas a mrhať drevom a peniazmi za mäso, ktoré je vynikajúce pri varení jednoducho, rýchlo a často pri vysokej teplote. Okrem toho nebudete chutiť výhodami vášho fajčenia, ak fajčíte dobrý kúsok, pretože mäso bude tak vysušené, že nebude možné.
Podrobný sprievodca fajčením Rebra
