AleksandarNakic / Getty Images
Ak práve začínate variť čínske jedlo alebo hľadáte spôsoby, ako vylepšiť svoju techniku a výsledok, uvádzame základné tipy, ktoré by nemali mať kuchári.
-
Všeobecné zásady čínskeho varenia
Tu sú 3 všeobecné princípy čínskeho varenia:
- Pokúste sa obmieňať mäso a zeleninu v jedle tak, aby bola zaujímavá rozmanitosť chutí, textúr a farieb. Číňania sa domnievajú, že je dôležité nájsť rovnováhu a harmóniu vo všetkých aspektoch života vrátane jedla.Čerstvé je najlepšie: vždy, keď je to možné, vždy používajte čerstvé prísady. Nezabudnite mať všetko pripravené skôr, ako začnete s varením: zelenina je umytá, vypustená a nakrájaná; mäso porciované a marinované; pripravené omáčky.
A nejaké čítanie navyše:
-
Čínske kuchynské vybavenie
Tipy na vybavenie, ktoré potrebujete:
- Aj keď to absolútne nepotrebujete, wok je jeden kus kuchynského vybavenia, ktorý možno budete chcieť kúpiť skôr, ako začnete variť čínske jedlo. Aj keď je to pekné vlastniť ho, na varenie čínskeho jedla nepotrebujete sekačku.
A ďalšie čítanie:
- Vyprážanie s panvicou
-
Tipy na prípravu zeleniny
Správna príprava zeleniny je investíciou do úspechu:
- Zelenú listovú zeleninu vopred umyte. To im dáva viac času na odtok, takže nebudú príliš mokré, keď budete chcieť. Všetku nakrájanú zeleninu položte na podnos alebo dosku na varenie. Týmto spôsobom na nič nezabudnete. Dávajte pozor, aby ste ich nezamiešali, pretože doba varenia sa u zeleniny bude líšiť.
A ďalšie čítanie:
-
Tipy pre miešanie zeleniny
Tu je návod, ako správne opečiť zeleninu, ktorú ste práve pripravili:
- Pri vyprážaní zeleniny varte najtvrdšiu a najhrubšiu zeleninu dlhšie ako mäkšia listová zelenina. Zelenina, ako je brokolica, mrkva a kapusta, sa musí variť dlhšie ako bok choy, ktorý sa potom varí dlhšie ako hrášok alebo fazuľové klíčky. Ak si nie ste istí, v akom poradí je potrebné zeleninu variť, jednoducho ich smažte. Nikdy neprevaľujte.
A ďalšie čítanie:
-
Tipy na tofu (Bean Curd)
Tofu, alebo fazuľový tvaroh, je základ, ktorý je často nepochopený. Tu sú 2 tipy:
- Na vyprážanie alebo smaženie s hlbokým vyprážaním používajte pevné alebo extra pevné tofu. Pevný tofu si zachová svoj tvar a nerozpadne sa vo woku. Pred použitím tofu odsuňte, pretože mu to umožní absorbovať ďalšie príchute do misky.
-
Tipy pre mäso a ryby
Tipy na prípravu mäsa a rýb a na vyprážanie:
- Vždy marinujte čerstvé mäso. Ak marináda vyžaduje kukuričný škrob, pridajte ho ako posledné. Bude pôsobiť ako spojivo. Vždy rezajte hovädzie mäso cez zrno. Pomáha to robiť ho jemnejším. Mäso nakrájajte na rovnomerné kúsky tak, aby sa rovnomerne uvarilo. Pri príprave mäsa alebo hydiny sa pred pridaním potravín uistite, že wok je veľmi horúci. Ak pripravujete mäso a zeleninu za stáleho miešania, zamiešajte - najskôr mäso opečte a odložte nabok. Zvyčajne ho vrátite do wok s omáčkou v záverečných fázach varenia.
-
Tip na varenie s olejom
Postup varenia s olejom:
- Keď pridávate olej na vyprážanie za studena, olej zalejte po stranách woku. Keď vyprážate olej, aby ste zistili, či je olej dostatočne horúci, jednoducho do prútika pritlačte prútik. Keď olej všade okolo prskne, môžete začať pridávať jedlo.
A ďalšie čítanie:
-
Tipy na omáčky a koreniny
Ochutnajte tieto omáčky a ochucovacie tipy:
- Vždy používajte čerstvý zázvor, nepráškový. Ak je to potrebné, použite cukor ako náhradu za MSG (glutamát sodný). Vzorec na miešanie kukuričného škrobu a vody je 1 až 2 alebo 1 až 4: napríklad 1 polievková lyžica kukuričného škrobu s 2 polievkovými lyžicami voda.Nepoužívajte viac kukuričného škrobu, ako sa požaduje v recepte
A ďalšie čítanie:
-
Ryžové tipy
Základom je ryža a tu sú základy:
- Najlepšie výsledky pri varení ryže je možné dosiahnuť pri použití ryže s dlhými zrnami. Pri príprave vyprážanej ryže používajte ryžu varenú za studena, najlepšie staršiu ako jeden deň.
A ďalšie čítanie:
