James Baigrie / Getty Images
Máte radi hovädzie mäso na grile, ale nemáte fajčiara alebo dvorku? Nezúfajte. Existujú alternatívy. Tajomstvo chutného grilovacieho hrude je v nízkych teplotách a pomalé varenie. Na to nepotrebujete fajčiara. S holandskou rúrou, pomalým sporákom alebo kuchynskou rúrou si tiež môžete pripraviť veľké hríbové jedlo.
Tradici grilovania môžu nesúhlasiť, je však dôležité pamätať na to, že hrudník bol varený nízko a pomaly po stáročia bez dymu. Walter Jetton, známy pitmaster a osobný kuchár pre prezidenta Johnsona, pripravil svoj hríb v holandskej peci. Nenechajte sa odtiaľto tlačiť.
Obrázok: Miguel Co. © Smrek, 2019
Mäso
Problém s hrudníkom je, že je to ťažké. Po celé generácie bol tento kus hovädzieho mäsa považovaný za nekvalitný a obyčajne sa zmenil na mleté mäso. Ak však urobíte čas na to, aby ste si ho pripravili správne, môže to byť jedno z najchutnejších jedál, ktoré ste si pripravili.
Správny spôsob varenia hrudníka je nízky a pomalý. To umožňuje, aby sa mäso doslova roztopilo na jemné a chutné kúsky. Očakávajte varenie hrude kdekoľvek od 30 minút do 2 hodín za libru, v závislosti od teploty. Typicky, keď sa rúra pečie na hrude, teplota sa nastaví na 30 ° C na 30 až 45 minút za libru. Pri fajčení hrudníka sa varí pri 225 ° F po dobu 1 1/2 hodiny až 2 hodiny za libru. Udržujte ju nízko a pomaly a bude to skvelé.
dym
Čo teda chýba? Dym. K tomu dôjde, keď sa hovädzie mäso vloží do fajčiara a celé hodiny sa varí v komíne naplnenej dymom. Príprava hrude v inom prostredí spôsobuje stratu chuti. Toto je samozrejme možné nahradiť výrobkami, ako je tekutý dym a ďalšie prísady. S hrudníkom je dosť všestrannosť, takže sa nemusíte báť experimentovať.
vlhkosť
Jednou z výhod varenia hrude v holandskej rúre alebo v kastróle je to, že džúsy sú uzamknuté. Nemusíte sa obávať vysychania. Keď varíte hrsť v rúre, nezabudnite ju buď zabaliť do fólie, alebo ju často naliať, aby nedošlo k vyschnutiu vrchu. Ak sa varí (nebalí) v rúre, počas varenia otočte hrudník. Ak je váš spôsob varenia vo vnútri, vyberte si aj úplne orezaný hrudník. Ak fajčíte, potrebujete neupravený hrudník so všetkým obsahom tuku, aby ho udržal vlhký. V peci alebo riade nie je potrebný obsah pridaného tuku.
Nechcem variť
Problém je v tom, že v hrnci bude mäso sedieť vo vlastných šťavách. Aj keď to bude udržiavať vlhkosť na mäse, má tendenciu spôsobiť varenie mäsa. Varenie neprodukuje požadované mäso ani nevedie k dobrému grilovaniu. Ak je to možné, najlepšie je nechať hrudník mimo spodnej časti hrnca. Drôtený stojan alebo pekáč na pečenie bude fungovať dokonale. Dajte pozor na tekutinu vo vnútri a vypustite ju, ak príde do kontaktu s mäsom.
