Sarah Bossert / Getty Images
- Celkom: 75 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 2 šálky (4 porcie)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 1331 | kalórií |
| 57g | tuk |
| 190g | sacharidy |
| 33g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 šálky (4 porcie) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 1331 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 57 g | 73% |
| Nasýtený tuk 15g | 74% |
| Cholesterol 2 mg | 1% |
| Sodík 4892 mg | 213% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 190 g | 69% |
| Vláknina 32g | 115% |
| Proteín 33g | |
| Vápnik 458 mg | 35% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Autentický krtek Poblano je sofistikovaná omáčka s komplexnými príchuťami a recept šéfkuchára Efraina Cuevasa je jedným z najlepších, ktoré vyskúšate. Krtek Poblano je trochu časovo náročný, ale tento recept stojí za to. Omáčka je vynikajúca s kuracím mäsom, ale je z tohto sveta s kačicami a prepelicami. Rozšľahajte kúsok octu červeného vína a je to neuveriteľná omáčka pre divú zver.
prísady
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1/4 šálky cesnaku
- 1 šálka hrozienok
- 1/2 šálky pistácie
- 1/2 šálky pepitas
- 1/4 šálky sezamových semienok
- 1 šálka vody
- 1 tortilla
- 1 lyžica mletého kmínu
- 1 lyžička mletého klinčeka
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/4 šálky masa
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 1 tableta mexická čokoláda
- 2 lyžice kakaového prášku
- 2 polievkové lyžice čierneho korenia
- 2 lyžice soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Rastlinný olej zahrievajte v zásobnej nádobe, až kým nezačne fajčiť.
Čili opekajte v horúcom oleji nie viac ako niekoľko sekúnd, dávajte pozor, aby ste ich nespálili alebo príliš tmavé.
Odstráňte chilli z oleja, potom pridajte cesnak a hrozienka. Cesnak opečte a hrozienka (za stáleho miešania) 1 až 2 minúty, potom hrniec vyberte z ohňa a odložte.
Čili umiestnite do hrnca s vodou na zakrytie. Zahrejte do varu, potom znížte teplo na dusenie.
Spustite malé veko alebo tanier s hmotnosťou, aby ste počas varenia ponorili čili. Čaj nechajte variť ďalších 20 minút a potom ho vyberte z tepla.
Vypustite a odstráňte stonky a semená. Čili vložte do šarží do mixéra s dostatkom čerstvej vody na zakrytie plus ďalšie 2 palce.
Pridajte do mixéra rozinky a cesnak a pyré s pyré pomaly prelejte po dobu 30 sekúnd, potom miešajte vysoko, až kým nebude hladký. (Môže to trvať niekoľko minút s postupným pridávaním vody, kým pyré nebude hladké a krémové.)
Nalejte čili pyré do sitka do polovice. Pomocou flexibilnej špachtle zoškrabte vnútro sitka, aby ste prešli omáčkou. Možno budete musieť facku vysať, aby ste dostali všetku omáčku, ale dávajte pozor, aby ste do omáčky nevypustili semená a kožky.
Predhrejte rúru na 325 F.
Položte pistácie, pepity (tekvicové semená) a sezam na plech na pečenie a opekajte v peci 8 až 10 minút, až kým sa aróma semien neuvoľní. Dávajte pozor, aby ste nespálili semená, lebo omáčka bude horká. Nechajte ich vychladnúť.
Zmes semien jemne rozomelte v mlynčeku na kávu a korenie v malých dávkach.
V mixéri kombinujte mletú zmes s 1 šálkou vody, 1 šálka chile pyré, tortilly, kmínu, klinčeka, škorice a masa. Miešajte na nízkej, potom vysokej rýchlosti, kým nebude hladká.
Pomaly pridajte zvyšok pyré z chile a pokračujte v miešaní, až kým nebude hladký.
Do zásobnej nádoby s olejom olej znovu zohrejte a potom pridajte zmes čile, hnedý cukor, mexickú čokoládu a kakaový prášok. Prineste do varu, dobre premiešajte a rozšľahajte.
Pokračujte v miernom varení po dobu 20 minút, potom ochutnajte. (Pre silnejšie krtko môžete dusiť dlhšie.) Podľa chuti pridajte soľ.
Používajte s kuracím mäsom, kačicami alebo prepelicami a užívajte si!
Značky receptov:
- korenie
- Mexičan
- narodeniny
- omáčka
