Smrek / Christine Benlafquih
- Celkom: 25 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 10 minút
- Výťažok: 2 šálky (16 porcií)
Amlou - niekedy napísané amalou - je vynikajúci marocký dip vyrobený z toastových mandlí, arganového oleja a medu. Arganový olej pochádza z Maroka a možno ho nájsť v špecializovaných obchodoch s potravinami alebo online. Nezabudnite si kúpiť arganový olej na kulinárske a nie kozmetické použitie.
Amlou sa veľmi ľahko pripravuje a zvyčajne sa podáva na raňajky alebo na čaj. Kamenný mlyn je tradičný spôsob drvenia mandlí na hodvábne hladkú konzistenciu podobnú paste, ale mlynček na mäso alebo kuchynský robot fungujú celkom dobre. Ak používate kuchynský robot, uvedomte si, že vzhľad a štruktúra amlou nebude rovnaká, ako je tu uvedené, pokiaľ sa vám nepodarí udržať mandle v neustálom kontakte s čepeľou.
prísady
- 1 1/2 šálky (6 uncí alebo 200 gramov) celých mandlí (s kožou)
- 1/2 až 3/4 šálky (180 mililitrov) arganového oleja
- 3 až 4 polievkové lyžice teplého medu (alebo podľa chuti)
- 1 až 2 polievkové lyžice cukru (granulované)
- 1/8 čajovej lyžičky soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrejte rúru na 375 F / 190 C. Mandle umyte, ak sa cítia drsné (zvyčajne sú v Maroku) a vypustite.
Mandle rozložte na pekáč a pečte asi 15 minút, v prípade potreby dlhšie, až kým mandle nie sú chrumkavé a stmavnuté, ale nespálené.
Mandle nechajte trochu vychladnúť a potom ich niekoľkokrát prejdite mlynčekom na mäso, aby sa vytvorila hladká, mastne vyzerajúca pasta. Alebo brúsené mandle rozdrvte na pastu v kuchynskom robote vysokou rýchlosťou.
Uistite sa, že pokračujete v spracovaní, kým sa mandle nezomelú na lesknúcu sa hladkú hmotu, ktorú je možné takmer naliať. Môže to trvať niekoľko minút.
Ak používate kuchynský robot, možno budete musieť stroj vyzdvihnúť a počas prevádzky ho pretrepať, aby sa mandle nemohli prilepiť na boky misy, keď sa vytvorí pasta. Mandle musia udržiavať kontakt s čepeľami, aby sa získala požadovaná hladká, lesklá pasta.
Potom postupne pridajte arganový olej do mandľovej pasty, lyžičku naraz alebo veľmi pomaly. Môžete to urobiť ručným ráznym miešaním, alebo najlepšie s kuchynským robotom pri najnižšej rýchlosti. Používajte iba toľko arganového oleja, koľko potrebujete, aby sa amlou stala tak hustou alebo tenkou, ako chcete.
Všimnite si, že odporúčané množstvo oleja v recepte poskytuje tradične tenkú konzistenciu. Množstvo oleja upravte podľa svojich preferencií.
Potom postupne pridajte teplý med, cukor a soľ rovnakým spôsobom. Ochutnajte amlou a podľa potreby upravte sladkosť.
Podávajte amlou na tanieri alebo plytkej miske s chlebom na namáčanie.
Amlou vydrží dva mesiace v chladnej a tmavej skrini. Pred podávaním uchovávajte pevne zakryté v pohári a pretrepte alebo premiešajte.
Značky receptov:
- ponorenie
- predjedlo
- marockí
- večierok
