Smrek
Beurre noisette , výrazný burr-nwah-ZET, je francúzsky výraz pre „hnedé maslo“ alebo doslova „lieskové orechy“. Je to doslova jednozložkové korenie, nesolené maslo, varené na panvici, až kým nezmení zlatohnedú farbu. Výsledné maslo má orechovú príchuť a pridáva sa do zeleniny, cestovín, rýb, omeliet alebo kuracieho mäsa. Populárnym jedlom je morský vlk s húb beurre noisette.
Ako si vyrobiť hnedé maslo
Ako možno viete, maslo má nízku teplotu dymu, takže jeho varenie je dostatočne jemné na to, aby ho „zhnedlo“ na tento účel, vyžaduje určitú trpezlivosť a presnosť. Táto technika varenia vyžaduje neustálu pozornosť. Nenechávajte panvicu bez dozoru alebo nevyberajte z hnedého masla oči. Postupujte podľa týchto tipov na výrobu vlastného hnedého masla.
Najprv použite panvicu, ktorá má dno, ktoré nie je tmavé - panvica z nehrdzavejúcej ocele funguje zázraky. Panvicu zohrejte na stredne vysoké teplo. Nezabudnite, že príliš veľa tepla maslo spáli, takže ho začnite pomaly. Nakrájajte maslo na polievkové lyžice a oddeľte ich. Začnite pridávať maslo do vyhrievanej panvy po jednom poklepaní a zostavte maslo vedľa seba. Pomocou rozšľahaného masla rozotrite maslo tak, aby rovnomerne uvarilo. Príležitostne točte panvicu, aby nedošlo k popáleniu masla. Maslo začne peniť približne po 30 sekundách. Neustále miešajte, keď sa maslo začne topiť a bielkoviny hnedú. Sledujte farbu masla. Hľadáte zlatohnedý odtieň. Akonáhle to uvidíte, nalejte maslo z panvice do veľkého latte hrnčeka alebo nejakej inej žiaruvzdornej nádoby.
Hnedé maslo môžete použiť na ochutenie pečenej zeleniny, na pečenie pečiva alebo ako omáčku na cestoviny, ako sú halušky. Ak to všetko nepoužívate okamžite, skladujte ho vo vzduchotesnej nádobe až dva týždne.
3 Bežné typy hnedého masla
Typicky je zlatohnedé, hnedohnedé a takmer sčernené hnedé maslo. Ich rozdiely súvisia s chuťou a použitím. Čím tmavšie je hnedé maslo, tým lepšie na rozdiel od sladkých jedál, ako je jablková galéria. Hnedo-hnedé maslo dobre dopĺňa jedlo z rýb a cestovín. Najľahšie z hnedého masla je najlepšie na jedlách, ako je pražená tekvica alebo mrkva, ktoré sa používajú v šalátových dresingoch alebo sa dokonca používajú ako krémová poleva.
Veľké recepty z hnedého masla
Ako gravies go, hnedé maslo je najlepšie s bylinkami a korením. Šalvia, levanduľa, estragón a citrónový tymián sú skvelým doplnkom základného receptu hnedého masla. Tu je 5 receptov, ktoré používajú predjedlá hnedé maslo:
