Peter Williams / Getty Images
- Celkom: 25 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 2 šálky omáčky (2 porcie)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 383 | kalórií |
| 25g | tuk |
| 1g | sacharidy |
| 36g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 šálky omáčky (2 porcie) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 383 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 25g | 32% |
| Nasýtený tuk 12g | 61% |
| Cholesterol 257 mg | 86% |
| 288 mg sodíka | 13% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 1 g | 0% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 36g | |
| Vápnik 59 mg | 5% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Allemande omáčka (ktorá sa tiež niekedy nazýva „nemecká omáčka“) je hotová omáčka vyrobená zahustením teľacieho velouté so zmesou vaječných žĺtkov a silnej smotany nazývanej spojenec.
Allemande omáčka je zmesová omáčka, ktorú je možné použiť na výrobu rôznych malých omáčok, ako sú omáčky Poulette alebo Aurora. Môže sa tiež podávať tak, ako je to s teľacím mäsom, pošírovaným kuracím mäsom, zeleninou alebo vajcami.
Allemande omáčka sa niekedy mylne nazýva Sauce Parisienne . Omáčka Parisienne je podobná, ale namiesto spojenia so smotanou z vajec používa smotanový syr, a preto je to celkom iná omáčka.
prísady
- 2 šálky teľacieho velouta
- Heavy šálka ťažkého krému
- 1 žĺtok
- Košer soľ a biele korenie (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
V hrnci s hlbokým dnom zahrievajte velouté na stredne vysokú teplotu. Priveďte do varu, potom zahrievajte na miernom stupni a redukujte po dobu asi 5 minút alebo kým sa celkový objem nezníži asi o šálku.
V nehrdzavejúcej oceli alebo sklenenej miske smotajte smotanu a vaječný žĺtok, kým nebude hladký. Táto zmes vajec so smotanou je tvojím stykom.
Pomaly pridajte do kontaktu šálku horúcej velouté a neustále šľahajte, aby vaječný žĺtok neklesal z horúčavy.
Teraz postupne zahrejte teplé spojenie späť do velouté.
Omáčku priveďte na chvíľu na miernu túru, ale nenechajte ju uvariť.
Ochutíme Košerovou soľou, bielym korením a citrónovou šťavou. Napnite a ihneď podávajte.
Značky receptov:
- omáčka
- francúzsky
- rodinná večera
- omáčka
