Mphillips007 / Getty Images
- Celkom: 70 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 60 minút
- Marinácia: 2 hodiny
- Výťažok: 4 porcie (4 porcie)
Túto špecializáciu v New Yorku vynašiel Dr. Robert Baker, Emeritný profesor Katedry živočíšnych vied na New York State College of Agriculture and Life Sciences na Cornell University. Chcel vytvoriť vynikajúci spôsob grilovania menších kurčiat, aby miestne farmy mohli predávať viac vtákov, skôr ich predávať a cenovo dostupnejšie. Jedna chuť jeho kuracieho receptu Cornell a budete vedieť, prečo bol taký úspešný.
Kombinácia octu, oleja, korenín a vajec vytvára omáčku, ktorá je trochu podobná majonéze. Varenie vtákov v tejto zmesi má za následok neuveriteľne šťavnaté a komplexne chutné grilované kurča. Tento recept robí dostatok omáčky na basting pre 4 až 5 celých kurčiat a akékoľvek ďalšie jedlo sa môže uchovávať v chladničke niekoľko týždňov.
prísady
- 2 celé kurčatá (každé 2 1/2 až 3 libier, nakrájané na polovicu)
- Pre baštovú omáčku:
- 2 poháre octu z muštu
- 1 šálka rastlinného oleja
- 1 vajce
- 3 polievkové lyžice soli
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžica hydiny
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zmiešajte ingrediencie na prchavú omáčku v mixéri a miešajte až do emulgácie.
Vložte kuracie polovice do veľkého plastového vrecka so zipsom a nalejte do 1/2 šálky omáčky. Vrecko uzavrite a jemne pretrepte, aby ste kurča rovnomerne obaľovali.
Chladte 2 hodiny. Vyberte kurča z marinády a prebytočnú omáčku utrite z povrchu. Zlikvidujte marinádu.
Grilovajte na drevenom uhlí, otáčajte sa a voľne lejte so zvyšnou omáčkou každých 10 minút, približne 1 hodinu, alebo kým sa neuvarí.
Tipy
- Ak máte zvyšnú omáčku a chceli by ste ju uložiť na neskoršie použitie, môžete ju pred umiestnením do chladničky variť a pridať ďalší ocot. Alebo môžete použiť pasterizované vajcia, ak máte obavy zo salmonely. Uistite sa, že je váš gril v poriadku - naolejované skôr, ako začnete variť.
Bakerova misia
V roku 1950 Dr. Baker uverejnil bulletin „Grilované kurča a iné mäso“, ktorý obsahoval recepty na to, aby sa brojlerové kurčatá (kurčatá chované na mäso namiesto vajec) stali ideálnymi pre grilovanie. Myšlienka varenia kurčiat bola v tom čase trochu nová, keďže väčšina ľudí jedla hovädzie a bravčové mäso a Dr. Baker videl publikáciu ako spôsob, ako vzdelávať domácich kuchárov a zároveň pomáhať chovateľom hydiny.
V bulletine boli uvedené pokyny, ako zostaviť svoj vlastný vonkajší krb na varenie s použitím škvárových blokov. Bakerova pôvodná receptúra používala grilovaciu jamu s kuracím mäsom uvareným na stojanoch, niekoľko metrov od uhlia, takže kuracie mäso sa varilo pomerne pomaly. (Dokonca postavil gril s dĺžkou 50 až 60 stôp, dostatočne veľký na to, aby nasýtil 5 000 ľudí.) Ak máte taký sklon, môžete si niečo také vyrobiť, ale tento recept stále funguje na hlbokom grile v štýle kanvice.
Na štátnom veľtrhu v New Yorku v 50-tych rokoch otvoril Dr. Baker stánok s názvom „Baker's Chicken Coop“ (ešte dnes v prevádzke jeho dcéra), kde uvaril vyše milióna kurčiat. Prispel tiež k vynálezu kuracieho nugetka, kuracích párkov v rožku a morčacej šunky.
Tajomstvo omáčky
Môže sa zdať čudné zahrnúť surové vajíčko do marinády a omáčky na basting, ale je to kľúčová zložka. Ak sa vajce zmiešajú s ostatnými zložkami, rozloží sa bielkovina, ktorá pomáha udržiavať emulziu oleja a octu a spôsobuje, že sa vajce (a teda marináda) naviažu na kožu kurčaťa. To zvyšuje schopnosť omáčky preniknúť cez pokožku a krehnúť mäso, pričom dodáva veľa chutí.
5 základných druhov octu a ich použitiaZnačky receptov:
- Kuracie hlavné
- entrée
- americký
- cookout
