Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarragón je listová zelená bylina široko používaná vo francúzskej kuchyni. Jeho výrazná, ale jemná bylinná príchuť je obzvlášť vhodná na použitie s rybami a kuracím mäsom a ako súčasť viníc a omáčok. Príťažlivosť estragónu má tendenciu pochádzať z jeho podhodnotenej stránky, takže jemná ruka prináša úspešnejšie výsledky a pomáha jej jedinečnej chuti - ktorá má náznak anízu - pred ohromením všetkých ostatných chutí v miske. Ľudia majú tendenciu to buď milovať alebo nenávidieť, takže pri pridávaní do riadu zvážte svoje publikum.
Tarragón je nevyhnutnou súčasťou francúzskej omáčky Bearnaise, ako aj určitých kombinácií bylín. Je to tiež obľúbená bylina používaná v ochutenom octe.
Kedy a kde kúpiť
Tarragón je jarná a letná bylina. Ukáže sa v zime v teplejšom podnebí a na konci zimy v miernom podnebí (alebo od pestovateľov využívajúcich skleníky). Inak je čerstvý estragón zvyčajne k dispozícii iba na jar av lete v chladnejších oblastiach. Podobne ako mnoho zelených bylín, aj teplo spôsobí, že estragón narastie a zhoustne, takže aj keď v lete môže ešte stále naplniť bylinkovú záhradu jej vôňou, ochutnajte ju pred použitím, ak je počasie teplé.
Tarragon nie je taký bežný ako petržlen alebo koriandr, takže ho možno budete musieť uloviť v špecializovaných predajniach alebo na farmárskych trhoch alebo ho dokonca sami pestovať. Ak však v supermarkete nájdete rôzne zabalené čerstvé bylinky v sekcii výroby, je pravdepodobné, že ich nájdete tam.
Tarragón sa tiež predáva ako sušená bylina po celý rok a možno ho ľahko nájsť v uličke korenia. Avšak, rovnako ako u väčšiny sušených bylín, chuť sa zníži a nebude taká mäkká ako chuť čerstvých listov.
použitie
Charakteristická chuť Tarragonu sa hodí k rôznym technikám varenia a jedlám. Tarragon je jednou z bylín, ktoré sa používajú na výrobu jemných byliniek (ostatné sú petržlen, petržlen a pažítka), chúlostivá bylinková zmes, ktorá sa vo veľkej miere používa vo francúzskom varení. Tarragon je vynikajúci aj v šalátových dresingoch (ako táto krémová verzia) av omáčkach, najmä smotanových alebo maslových omáčkach, ktoré dokážu využiť jeho chuť bez toho, aby ho drvili.
Čerstvá bylina tiež dobre zvykne ochutiť jednoduché pečené kurča alebo v slanom náleve alebo ochutenie grilovaných rýb. Používa sa šetrne, môže to byť pekná alternatíva k čerstvej petržlenovej vňate, keď sa odstrihne a posype vrchom pytliakov, dusenou špargľou a pečenými zemiakmi.
skladovanie
Podobne ako všetky čerstvé bylinné listy sa estragón neuchováva veľmi dobre, ale máte niekoľko možností. Ak potrebujete iba deň alebo dva, skladujte estragón voľne zabalený v plastovom vrecku v chladničke. Pri dlhšom skladovaní stonky položte na vrstvy papierových utierok, stočte ich a uložte voľne zabalené do plastového vrecka do chladničky, podobne ako hlávkový šalát a iné zelené listy. Táto druhá metóda udržuje listy suché a je menej pravdepodobné, že hniloba, ale nevyschne bylinu.
