Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamales je jedinečné predkolumbovské jedlo, o ktorom sa predpokladá, že pochádza z Mesoamerice, zeme medzi severnou a južnou Amerikou. Mexické tamalesy sú pravdepodobne najznámejšou verziou, takmer všetky stredoeurópske a juhoamerické kultúry si pripravili jedlo do svojho vlastného štýlu varenia.
Čo sú zač?
Tamales sú kompletné jedlo v prenosnej forme. Vo väčšine verzií sa tamale vyrábajú zo zmesi kukuričného cesta (masa) a náplne, zabalené do banánového listu alebo kukuričnej šupky a potom dusené. Keď je dusená, kukuričná masa je pevnejšia a tamale sa môže rozbaliť a jesť na cestách.
Archeologické dôkazy poukazujú na to, že tamaly konzumujú starodávne aztécke a mayské kultúry. Najstaršie tamale boli jednoduché. Boli vyrobené z fazule a tekvice a pražené na ohni. Keď Európania so sebou priniesli kuracie mäso, bravčové mäso, olivy, hrozienka a ďalšie potraviny do Nového sveta, tamalá tam boli prepracovanejšie.
Tamales má veľa mien a variácií, ako sú tamals , tamalitos alebo pastely . Venezuelčania si užívajú hallaky , najmä na Vianoce. V Andách sa humity vyrábajú z mletej čerstvej kukurice namiesto obvyklého masa harina (alebo masarepa na niektorých miestach), čo sú formy sušenej kukuričnej múky.
Forma tamaleov sa konzumuje aj na niekoľkých karibských ostrovoch, ako je Kuba, Dominikánska republika, Trinidad a Tobago, Curacao a Aruba. Tamales boli široko adoptované aj v Spojených štátoch. Okolo začiatku 20. storočia sa nazýval „tamale koláč“ prispôsobený Američanom tzv. „Tamale koláč“, ktorý sa nazýval mäsové koláče a kastroly vyrobené z kukuričnej kôry a vrstvených tamaleových náplní.
Tamale Masa
Masové mäso alebo kukuričné cesto vo vnútri tamale sa pripravuje zmiešaním sušenej kukuričnej múky s vývarom (obvykle zostávajúceho z varenia mäsa v náplni), sadla a korenín, až kým sa nevytvorí ako mäkké cesto. Masa harina je najbežnejšia múka z kukuričnej múky používaná na výrobu tamale (a tiež na výrobu kukuričných tortíl). Masa harina sa vyrába z mletej kukurice, ktorá bola ošetrená vápnom, aby sa odstránila koža a šupky, urobilo sa cesto, potom sa vysušilo a rozomelolo na jemné jedlo. Masa harina má výraznú chuť, nie na rozdiel od hominy, pretože sa pripravuje podobným spôsobom. Sádlo chráni masu pred príliš suchým a pastovitým obsahom.
Tamale výplne
Výplne sa pohybujú od jednoduchých po prepracované. V niektorých krajinách sa mäso plní jednoduchým kúskom kuracieho alebo bravčového mäsa. Väčšina tamálií má komplikované pomaly varené mäsové plnky (zvyčajne kuracie alebo bravčové), niekedy so zeleninou (zemiaky, kukurica, paprika alebo mrkva), syry, sušené ovocie a olivy.
Balenie a naparovanie Tamales
Tamales sa najčastejšie balí do sušených kukuričných šupiek (namočených vo vode, aby boli pružnejšie) alebo banánových listov. Obal sa neje, ale prepožičiava tamale určitú arómu, keď sú naparené. Tamale sa naparujú asi 30 minút, v závislosti od ich veľkosti, alebo kým masa neztuhne a náplň sa nezohreje.
Recepty
Mnoho rodín v kultúrach zo Severnej a Južnej Ameriky má cenený recept na napĺňanie tamale, ktorý pripravujú babičky a odovzdáva generácie. Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať:
Tradičné bravčové mäso Tamales
Ľahký syr Tamales
Záhradná zelenina Tamales
Čerstvá kukurica Humitas
Ako si vyrobiť autentickú mexickú tamale
Vytiahnuté bravčové mäso Tamales
Tamale výplne
