bonchan / Getty Images
Adobo označuje metódu marinovania a dusenia akéhokoľvek kusu mäsa alebo rýb v bravčovej zmesi octu, sójovej omáčky a korenia. Filipínsky adobo by sa nemal zamieňať s pikantnou španielskou omáčkou adobo. Aj keď obaja majú španielske meno, sú výrazne odlišné v chuti a zložkách.
Táto metóda varenia, rovnako ako väčšina filipínskej kultúry, je zmiešaným dedičstvom. Aj keď to nie je oficiálne, mnohí považujú kuracie adobo za národné jedlo na Filipínach. Existuje mnoho regionálnych odrôd adobo, ale väčšina receptov patrí ocot, sójová omáčka, cesnak, bobkové listy a čierne korenie. Mäso je marinované a potom dusené v tejto zmesi, z ktorej sa získava veľmi svieže, pikantné a jemné mäso. Adobo sa zvyčajne podáva na lôžku z našuchorenej ryže, ktorá absorbuje lahodne pikantnú omáčku.
História Adobo
Rovnako ako mnoho kultúr založených na teplom podnebí, aj filipínski domorodci vyvinuli rôzne spôsoby konzervovania potravín. Adobo využíva kyselinu v octe a vysoký obsah soli v sójovej omáčke, čím vytvára nežiaduce prostredie pre baktérie. Jeho lahodná chuť a konzervačné vlastnosti zvýšili popularitu adobo. Adobo sa tradične varilo v hlinených kvetináčoch, dnes sa však vyrába v bežných kovových nádobách alebo wokoch.
Keď Španieli v 16. storočí napadli a usadili sa na Filipínach, boli svedkami tohto tradičného filipínskeho spôsobu varenia a nazvali ho adobo, čo je španielske slovo marináda.
Odrody Adobo
Aj keď existujú základné prísady adobo, môžete nájsť ďalšie prísady, ktoré boli zahrnuté. Ocot a sójová omáčka sú srdcom adobo, ale v priebehu storočí sa do soľanky občas pridávali ďalšie tekutiny. Niektoré odrody zahŕňajú kokosové mlieko, ktoré tlmí silnú chuť octu a sójovej omáčky. Medzi ďalšie patria cukor alebo med, ktoré dodávajú dotyk sladkosti a charakteristiku podobnú teriyaki. Chuť adobo sa tiež môže meniť v závislosti od typu použitého octu. Na Filipínach sú najbežnejšie kokosový ocot, ryžový ocot alebo trstinový ocot.
Väčšina základných adobo receptov je ochutená iba cesnakom, bobkovým listom a čiernym korením (korenie môže zostať celé alebo rozdrvené kvôli živejšej chuti), ale ďalšie koreniny môžu obsahovať zázvor, cibuľu alebo inú zeleninu.
A nie je to len soľanka, ktorá sa môže líšiť - všetky rôzne druhy mäsa môžu byť súčasťou adobe. Aj keď je kuracie adobo najznámejšie, možno ho vyrobiť z bravčového, hovädzieho, rybieho alebo iného druhu mäsa. Aj keď to nie je potrebné, mäso sa často smaží po dusení, aby sa získal chrumkavý vonkajší povrch.
Na Filipínach je toľko druhov adobo ako kuchárov. Hoci je krajina malá, popularita a dosah adobo sa rozšíril do celého sveta.
Najčastejšie Adobos
Aj keď sa marináda adobo môže v jednotlivých regiónoch líšiť - a variť - variť - niektoré jedlá adobo sa vyrábajú častejšie ako iné, napríklad kuracie, bravčové a hovädzie mäso. Keď je kura vybrané mäso, nazýva sa adobong manok a jedlo adobong baboy obsahuje bravčové mäso. Adobong baka je hovädzie adobo.
