Smrek
Nikto neočakáva, že bude ako začiatočník pekať dokonalé cookies. Ak však máte základy, nemáte žiadne zlé návyky na pečenie a ste pripravení prevziať hru so súbormi cookie z dobrého na skvelé, použite týchto osem tipov, ktoré vám pomôžu sa tam dostať. Najprv sa však uistite, že sa riadite niekoľkými kúskami univerzálnej múdrosti:
- Postupujte podľa receptu. Rúru pečte. Rúru neotvárajte, kým sa pečú cookies. Ak nevidíte cez malé okno, možno bude potrebné vyčistiť ho!
Teraz postupujte podľa týchto podrobnejších tipov pre chutné dobroty zakaždým.
-
Nerobte mastnotu
Smrek
Je jednoduché zapamätať si tento tip. Nemažte panvice. Ich mazanie môže spôsobiť, že sa vaše súbory cookie príliš rozšíria, prípadne sa môžu zlúčiť do jedného obrovského súboru cookie. Ak máte naozaj problémy s prilepením súborov cookie k panvici, môže sa stať, že s tým niečo nie je v poriadku. Skontrolujte, či je vaša panvica čistá a lesklá alebo či je pokrytá čiernymi zvyškami rokov pečenia a pečenia. Ak sa jedná o posledný uvedený, vaše súbory cookie sa držia. Môžete použiť pekáreň alebo list pergamenu, ale je lepšie, ak vymeníte čiernu panvicu za novú. Aj pre budúce použitie je mastenie panvíc primárnou príčinou tohto pečeného mäsa. Ak sa prelomíte od tohto zvyku, vaša nová panvica vydrží omnoho dlhšie.
-
Používajte svetlé panvice
Smrek
Keď už hovoríme o panviciach, vaše pekáče by mali byť skôr svetlé ako tmavé. Cookies pečené na tmavých panvách budú mať tendenciu horieť na dne. Tmavé listy absorbujú viac tepla ako svetlé, a to natoľko, že skutočne ovplyvnia výsledok cookies. Majte na pamäti, keď je čas na jar pre novú pekáč.
-
Odmerajte múku správne
Smrek
Problém s meraním objemovej múky pomocou jednotiek, ako sú šálky, je veľmi nepresný. Problém je ďalej znásobený skutočnosťou, že odmerka odmerky do vrecka múky môže pridať až o 30 percent viac múky, ako sa požaduje. Riešením je odmerať múku v gramoch namiesto šálok. Ak si recept vyžaduje šálku múky, zmerajte namiesto toho 130 gramov múky. Tu je veľmi užitočná malá kuchynská váha.
-
Nechajte svoje maslo sedieť pri izbovej teplote po dobu 15 minút
Smrek
Pätnásť minút! Nie viac a nie menej. Ak je maslo príliš studené, nebude správne krémovať a výsledné sušienky budú príliš husté. Na druhej strane, ak je vaše maslo príliš mäkké, počas procesu smotany nebude držať dostatok vzduchu, a teda bude produkovať ťažké mastné cesto, a nie chlpaté. Pätnásť minút na pulte je presná správna dĺžka času.
-
Používajte vysokokvalitné maslo
Smrek
Lacné maslo môže obsahovať až 19 percent vody, čo nielen sťažuje emulgáciu vajíčok a masla, ale prispieva aj k nadmernému šíreniu. Európske maslo má tendenciu mať nižší obsah vody a vyšší obsah tuku (to je to, čo chcete), rovnako ako maslo z niektorých malých domácich mliekární. Niet divu, že maslo s vyšším obsahom tuku tiež lepšie chutí. Nech už robíte čokoľvek, nepoužívajte roztierateľné šľahané maslo, ktoré sa dodáva vo vani. Tento produkt má vysokú hladinu vody a ako už názov napovedá, do neho vháňa vzduch, ktorý vyhodí všetko od smotany po pečenie.
-
S cestom zaobchádzajte opatrne
Smrek
Toto je väčšinou problém s valcovanými cookies, čo je ťažké, pretože musíte použiť valček a to nie je presne také jemné. Čím viac hodíte, tým tvrdšie budú vaše cookies (kvôli spracovaniu lepkov). Aby ste to minimalizovali, môžete urobiť niekoľko vecí.
- Namiesto múky nasypte povrch práškovým cukrom. Prebytočná múka prispeje k príliš tvrdým cookies. (S čokoládovými cookies, namiesto toho prach s kakaovým práškom.) Svoje počiatočné cesto rozvaľkajte do rovnomerných tvarov. Keď používate rezačky, dostaňte sa čo najbližšie k okraju cesta a čo najbližšie k sebe. Minimalizuje to množstvo útržkov, ktoré budete musieť znova rozbaliť, pretože tieto rozbalené súbory cookie sú zvyčajne nesprávne tvarované a tvrdé.
-
Nerotujte svoje panvice
Smrek
Niektorí pekári sa domnievajú, že v peci sú hotspoty a ich pečenie počas pečenia pomôže zmierniť. Pomerne malá výhoda rotácie panvíc je úplne zrušená skutočnosťou, že ste práve otvorením dvierok nechali všetok teplo z rúry. Namiesto odstránenia hotspotov ste eliminovali všetok čas a teplo. Ak berieme do úvahy pečenie pečiva iba 10 až 12 minút, otvorenie rúry upečením upečením nezanecháva čas na to, aby sa toto teplo opäť nahromadilo. Výsledkom sú súbory cookie, ktoré nie sú na vrchu dostatočne hnedé a nemusia správne stúpať.
-
Použite chladiaci stojan
Smrek
Ak necháte cookies schladiť priamo na horúcich panviciach, budú ich aj naďalej variť, čo môže viesť k nadmernému zhnednutiu dna. Okrem toho, pretože para nemôže uniknúť tak dobre, keď cookies sedí na panvici, môžu sa trochu zmáčať. Akonáhle sú dostatočne chladné na to, aby sa mohli pohybovať (nie dlhšie ako 2 až 3 minúty), preneste ich špachtľou do chladiaceho stojana s medzerou aspoň 1/2 palca, aby sa zabezpečil správny prietok vzduchu. Najlepšie stojany na sušienky sú tvorené pevnou drôtenou mriežkou (namiesto širokých tyčí roštu na pečenie).
