Štúdiá OsakaWayne / Getty Images
Whisky je destilát z tmavej destilácie, ktorý sa vyrába z rôznych zŕn vrátane jačmeňa, kukurice, raže a pšenice. Destiluje sa po celom svete, najobľúbenejšie v Írsku, Škótsku, Spojených štátoch, Kanade a Japonsku. Existuje niekoľko štýlov whisky a niektoré krajiny majú nariadenia, ktoré určujú, ako sa vyrába. Či už ide o írsku whisky, škótsku, bourbon alebo kanadskú whisky, je to najobľúbenejší likér na svete a používa sa v mnohých receptoch na kokteily a strely. Prekvapivo, konzumenti alkoholu v Indii konzumujú najviac whisky, hoci domáca whisky sa vyváža len zriedka.
Rýchle fakty
- Zloženie: Zrná Dôkaz: 80–140 ABV: 40–70% Kalórie v rane : 70 Pôvod: Írsko, Škótsko, Spojené štáty, Kanada, Japonsko Chuť: Dubová, zrnitá, bohatá vanilka a karamel Vek: Unaged to 50 years Serve: Rovný, na skalách, kokteiloch, strely
Z čoho sa whisky vyrába?
Slovo „whisky“ pochádza z gaelského povstania , skrátenej verzie uisge beatha, čo znamená „voda života“, v latinčine tiež známe ako aqua vitae . Whisky sa pôvodne používala ako liek, a to ako interné anestetikum aj ako externé antibiotikum.
Destilačné techniky priviezli mnísi do Írska a Škótska niekedy medzi rokmi 1100 a 1300. Pretože víno sa tam nedalo ľahko získať, bolo jačmenné pivo destilované do likéru, ktorý sa stal whisky. Až do konca 15. storočia sa výroba destilovaných liehovín obmedzovala na lekárne a kláštory. Whisky sa vydala do Severnej Ameriky s írskymi a škótskymi prisťahovalcami a rozšírila sa po celom svete.
Aj keď rôzne štýly whisky používajú trochu odlišné metódy, všetky sa v podstate vyrábajú rovnakým spôsobom. Whisky začína rovnako ako pivo so zápachom zŕn - obyčajne jačmeň, kukurica, raž alebo pšenica. Niektoré, napríklad v prípade jačmeňa, môžu byť sladované. Zrná sa zmiešajú s vodou a droždím na fermentáciu, ktorá premieňa škroby na cukry, ktoré sa stávajú alkoholom. Potom sa pivo nechá stáť v destilačnej nádobe - buď v hrnci alebo v kontinuálnej kolóne - ktorá ohrieva tekutinu na koncentrovanú paru. Toto vychádza z druhého konca ako číry kvapalný destilát s vysokou odolnosťou.
Takmer celá whisky je potom najmenej na niekoľko rokov zrelá. Toto prepožičiava chuť dubu a dreva, zatemňuje alkohol a zjemňuje tvrdý alkohol. Po zapálení sa whisky zmieša s inými sudmi alebo rôznymi štýlmi whisky a často sa zriedi na pevnosť pri nalievaní. Whisky sa zvyčajne plní do fliaš s obsahom alkoholu 40 objemových percent (ABV, 80 proof) alebo o niečo vyšší. Niektoré whisky bez obsahu sudov, ktoré nie sú zriedené, môžu dosiahnuť dôkaz 140.
Čo chutí Whisky?
Každý štýl whisky a každá značka v tomto štýle budú mať odlišné chuťové vlastnosti. Vo všeobecnosti má whisky zrnitú, drevitú, dubovú chuť s tónmi karamelu, vanilky, ovocia a korenia. Niektoré whisky majú tvrdé pálenie alkoholu, zatiaľ čo iné sú mimoriadne hladké.
druhy
Niektoré štýly whisky sú vysoko regulované a iné nie. Napríklad Bourbon musí spĺňať určité kritériá, aby mohol použiť tento názov na označení. Na rozdiel od toho sa všeobecne vyrobená „zmiešaná whisky“ môže vyrábať kdekoľvek a používať akékoľvek prísady alebo výrobné metódy. Každý štýl má tiež svoje vlastné vlastnosti, ktoré priťahujú pijanov rôzneho vkusu.
- Miešaná whisky: Tento pojem sa vzťahuje na každú whisky, ktorá je zmesou rôznych whisky, ktoré už sú dozrievané. Spravidla zahŕňa whisky destilované z rôznych druhov zŕn. Medzi kanadské a írske whisky, ako aj škótsku patria zmiešané whisky. Používa sa tiež pre whisky, ktoré nespadajú do žiadneho zo štandardných štýlov. Jedlá sladová whisky: Tento výraz sa používa na rozlíšenie whisky, ktorá sa vyrába v jednom liehovare pomocou jediného sladového zrna. Jednotlivé slady nájdete v škótskych, írskych a japonských whisky a whisky z iných krajín. Írska whisky: Táto whisky sa musí destilovať v Írsku a najčastejšie sa mieša, hoci sú k dispozícii jednotlivé slady. Írska whisky sa zvyčajne destiluje z nesladového jačmeňa trojnásobne a musí dozrievať najmenej tri roky. Tento štýl je známy tým, že je hladký, ľahký a veľmi pitný. Škótska whisky: Škótsko obsahuje jednotlivé slady vyrobené zo sladového jačmeňa a zmiešané whisky, ktoré zahŕňajú obilnú whisky. Chuť podpisu je fajčením, ktoré sa dodáva sušením sladu nad ohňom s rašelinou. Rôzne regióny Škótska produkujú tiež jednotlivé slady s individuálnymi vlastnosťami. Bourbon Whisky: Tento štýl je možné vyrobiť iba v Amerike a má niektoré z najprísnejších predpisov. Musí byť vyrobený z najmenej 51 percent kukurice, destilovanej na nie viac ako 160 dôkazov, sudov nie vyšších ako 125 dôkazov a musí dozrievať v nových, spálených dubových sudoch. Chuť sa líši, hoci väčšina bourbonov má silnú chuť. Tennesse Whisky: Väčšina rovnakých ustanovení pre bourbon sa vzťahuje na whisky Tennessee, ale musí sa to urobiť v štáte. Prechádza tiež filtrovaním aktívneho uhlia s názvom Proces Lincoln County Process, ktorý whiskey jemne dodáva whisky, pričom jej dodáva jemnú pálenú chuť dreva. Kanadská whisky: Kanada je známa miešanými whisky, ktoré patria medzi najhladšie na svete. Raž je obľúbené zrno, aj keď whisky, ktoré vstupujú do zmesí, sú vyrobené z rôznych zŕn. Pre kanadskú whisky nie je neobvyklé používať v zmesi 20 alebo viac prísad - väčšinou whisky, ale aj veci ako sherry. Ražná whisky: Neexistuje žiadne zemepisné označenie pre ražnú whisky, hoci väčšina sa vyrába v Severnej Amerike. Namiesto toho sa zameriava na používanie raže; Môžu sa použiť aj menšie podiely iných zŕn. Ražné whisky bývajú odvážne a korenené. Japonská whisky: Japonsko sa naučilo vyrábať whisky zo Škótska, takže techniky a vlastnosti sú veľmi podobné. Má tendenciu zameriavať sa na jednotlivé slady s rašelinovou príchuťou a považujú sa za veľmi jemné whisky. Moonshine: Tiež sa nazýva "biely pes" alebo, v Írsku, potcheen , moonshine je unaged whisky. V podstate ide o surovú whisky priamo z destilátu (prípadne zriedenú) bez jemnosti, farby alebo extra chuťou, ktorú dodáva drevený sud. Bol kedysi odsunutý do stojatých lesov a nelegálneho domáceho likéru, ale dnes pre neho existuje rastúci legálny trh.
Ako piť whisky
Neexistuje zlý spôsob, ako piť whisky. Whisky vyššej kategórie (napr. Skutočne stará škótska a špecializovaná burza) sa často tešia priamo. Niektorí ľudia majú radi svoju whisky na skalách, zatiaľ čo iní pridávajú striekajúcu vodu. To môže otvoriť vôňu a arómy, najmä u vysokokvalitných whisky. Záber whisky je obľúbený a často sa mieša v receptoch strelcov.
Whisky sa nachádza aj v nespočetných receptoch na kokteily. Patria sem jednoduché miešané nápoje, v ktorých je pohárik whisky preliaty ľahkou sódou alebo colou vo vysokej pohári naplnenej ľadom. Je tiež obratne oblečený do pomaranča, cukru a horkých surovín ako v staromódnom prevedení. Manhattany sú whisky ekvivalentné martini a existuje veľa variácií tohto štýlu hodného večere. Whisky sa objavuje aj v kyslom, krémovom a ovocnom kokteile a je obľúbeným nápojom vrátane nápojov s kávou a čajom.
Recepty na kokteily
Recepty na whisky sú rovnako rozmanité ako recepty, ktoré používajú vodku a rum. Niektoré nápoje sú lepšie s určitými štýlmi whisky, zatiaľ čo iné sú férovou hrou pre akúkoľvek fľašu, ktorú máte po ruke. Keďže whisky je sama o sebe tak rozmanitá, nebudete sa nudiť vyskúšanými a skutočnými receptami, keď budete skúmať rôzne dostupné štýly a značky.
Populárne značky
Existuje mnoho stoviek značiek whisky, niekedy stoviek v rámci jednej kategórie. Mnoho značiek ponúka aj viac plniacich fliaš, takže prieskum whisky je takmer nekonečný. Niekoľko značiek však vyčnieva z preplnených políc na likéry a vo svojich príslušných štýloch je najznámejších.
- Crown Royal Canadian WhiskyJack Daniel's Tennessee WhiskyJameson Irish WhiskyJim Beam Bourbon WhiskyJohnnie Walker Scotch WhiskyRittenhouse Rye WhiskySuntory Yamazaki Japanese Whiskey
Varenie s whisky
Whisky je veľmi chutná liehovina a môže ju priviesť na rôzne recepty. Najčastejšie sa vyskytuje v omáčkach a koreních, ako je grilovanie a horčica, a používa sa v mäsových marinádach. Whisky nájdete aj v šalátových viničoch, devilovaných vajciach, polievkach a chilli. Môže byť včlenený do dezertov, či už je to puding alebo koláč, alebo do zálievok, ako je karamelová omáčka alebo smotana.
Ako si vybrať whisky a veľké značky, ktoré musíte vyskúšať
