Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
Tichomorská rockfish je najbežnejšou pobrežnou rybou na západnom pobreží Severnej Ameriky. Je to vynikajúca ryba z bieleho mäsa na rýchle a ľahké jedlo a je obľúbená v ázijských a amerických kuchyni. Existuje niekoľko druhov rockfish, a hoci môžu chutiť trochu odlišne od seba, všetky rockfish sú pevné, chudé a mierne ochutené.
Tichomorská rockfish - tiež známa ako treska škvrnitá alebo pacifik obyčajný - je veľmi univerzálna ryba. Od vyprážaných po grilované až po dusené alebo dokonca surové máte veľa možností prípravy. Je to fantastické takmer v každom recepte na ryby a ak máte recept, ktorý nešpecifikuje druh rýb, rockfish by bol skvelý výber.
Čo je Pacific Rockfish?
Rockfish sú v Tichom oceáne veľmi bežné. Okolo severoamerických pobrežia pláva viac ako 70 rôznych odrôd tejto ryby podobnej basu. Sú tiež nájdené až do hĺbky 300 stôp alebo viac. V závislosti od druhu môže rockfish rásť od 2 do 5 libier, ale môže rásť až 40 libier. Je známe, že tieto ryby žijú až 200 rokov.
Stredne pevná ryba má jemnú chuť s textúrou vločiek, vďaka čomu je ideálna pre celý rad spôsobov varenia a príchutí; to môže byť jednoducho pošírované alebo okorenené a vyprážané. Vďaka tomu je tichomorská rockfish po celý rok k dispozícii v supermarkete.
Ako variť
Vzhľadom k tomu, Pacifik rockfish je trochu "prázdne bridlice", možnosti varenia naozaj spustiť gamut. Môže byť včlenený do ceviche alebo bouillabaisse, alebo je možné ryby jednoducho pečiť, restovať alebo vyprážať a preliať ľahkou omáčkou. Rockfish môže byť vyprážaný a je dobrou voľbou pre ryby tacos, rovnako ako niekoľko ázijských receptov, ktoré si vyžadujú biele ryby. Z dôvodu vločiek sa neodporúča grilovanie, pokiaľ ho neuvaľujete celé.
Ako to chutí?
Táto jemná ryba má jemnú sladkosť s trochou orechy. Kvôli nižšiemu obsahu oleja je rockfish ľahší v chuti a textúre a má pekný čistý povrch. Rockfish ľahko prevezme chute ingrediencií, s ktorými sa varí, ale je tiež dosť podstatný, aby sa postavil na vlastnú päsť.
odrody
Od Beringovho mora na Aljaške po Baja Kalifornia sa nachádza viac ako 70 druhov tichomorských skaliek, pričom sa komerčne predáva iba 12 odrôd. Hlavné rozdiely medzi odrodami rockfish sú ich štruktúra a farba. Odrody sa často pomenúvajú podľa ich primárnej farby - či už ide o čiernu skalku alebo červenú rybku - s výnimkou čínskej tresky, čiernej rakvy, ktorá sa často považuje za jednu z najlepších odrôd. Čínska treska sa dá ľahko zistiť, pretože je čierna so žltým pretekárskym pruhom, ktorý beží pozdĺž jej chrbta. Je obzvlášť jemne tvarovaný, čo znamená, že sa počas prepravy môže ľahko pomliaždiť, a preto si často vyžaduje vysokú cenu.
Mnoho ľudí si tiež užíva červené odrody, napríklad vermillion alebo medenú skalku. Sú to jemné ryby, ale nie príliš odlišné od bežných čiernych, hnedých a olivových rýb. Ďalšími bežnými komerčnými odrodami skaličiek sú ostrieži tichomorské, vdovské, lastúrniky kanárske, chilli papričky, žlté okuliare a trnitá hlava.
Recepty
Keďže táto ryba je obľúbená v ázijskej kuchyni, recepty ázijských rýb sú vždy múdra voľba. Napríklad sladká a kyslá chrumkavá ryba Sichuan je fantastickým úvodom k vyprážaniu celej rockovej ryby olejom. V prípade dusených filé z rockfish skúste recept na zázvorovo-sójové ryby. Môžete tiež použiť rockfish s japonskou dusenou omáčkou alebo jednoducho smažiť a podávať so sambal.
Kde kúpiť
Rockfish by mal byť ľahko dostupný v časti s morskými plodmi vo vašom obchode s potravinami, obvykle sa predáva ako filé bez kože. Nie je neobvyklé, že sú nesprávne označené ako „snapper“. Rockfish, hoci je chutný, nemá nikde blízko tak jemnú chuť ako skutočný červený kanic, ktorý žije iba v Atlantickom oceáne.
Rockfish sa tiež často predáva celá alebo mierka a vypitvaná. Na ázijských trhoch väčšinou nájdete celú skalku. Špičkové západné trhy predávajú celú rybu s vyššou frekvenciou, pretože viac ľudí objavuje radosť a ľahkosť varenia.
Ukladanie tichomorských rýb
Rovnako ako v prípade akýchkoľvek čerstvých rýb sa musí tichomorská rockfish až do použitia uchovávať v chlade. Priemerná doba použiteľnosti Rockfish je 5 až 7 dní v chladničke, ak je dobre zabalená. Najlepšie je zmraziť túto rybu, pretože jej kvalita klesá.
Výživa a výhody
Rockfish je plný bielkovín; 5-uncová porcia má takmer 33 gramov. Rovnako ako u väčšiny rýb, je plný omega-3 mastných kyselín, ktoré pomáhajú znižovať riziko srdcových chorôb. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu D a draslíka a môže pomôcť zabrániť vysokému krvnému tlaku.
Ako uvariť celú rybu
