Stephanie Mull Photography
Jamajka je známa svojimi johnnycakesmi, ale nie sú jedinečná pre tento ostrov Jamajka - ďaleko od nej. Verzie nájdete na všetkých východných karibských ostrovoch, ako aj na miestach ako Turks a Caicos, Kajmanské ostrovy a St. Croix.
Sú dobre známe aj v celej Novej Anglicku a Američania majú svoju vlastnú verziu. V skutočnosti sa hovorí, že americkí osadníci v Novej Anglicku sa dozvedeli o jedle a o tom, ako ho vyrobiť z kmeňa Pawtuxet. Chlieb sa sťahoval do Južnej Ameriky a na ostrovy s láskavým dovolením obyvateľov severnej Ameriky alebo, keď americkí lojalisti utiekli na juh, keď čelili americkej vojne za nezávislosť. Prvá zmienka o johnnycakes v písomných záznamoch sa objavila v roku 1700.
Ako si vyrobiť Johnnycakes
Johnnycake je karibská verzia vyprážaného knedľa. Pôvodne sa to nazývalo cesto, pretože bol vyrobený a zabalený ako obed a občerstvenie pre pracovníkov plantáží, ktorí sa chystajú vydať na dlhé cesty.
Cesto je celkom základné: múka, prášok do pečiva, trochu cukru, soľ, maslo a voda. Múku niekedy nahradia kukuričnú múku noví Angličania. Koľko z každého? Väčšina ostrovanov ostro strážia svoje recepty johnnycake a zdieľajú ich s nikým. Recepty oplývajú internetom, ale perfektný johnnycake je často záležitosťou experimentovania a personalizácie.
Suché prísady sa najprv zmiešajú, potom sa maslo opracuje prstami. Pridá sa dostatok vody na vytvorenie cesta, ktoré sa potom hnetie. Táto časť môže byť zložitá a je na dotyk. Ak cesto príliš nemiešate, koláč nebude iba taký dobrý, ale ak ho preháňate, bude hotový výrobok príliš žuvací a gumový.
Po miesení sa cesto nechá asi 30 minút odpočívať. Potom sa zformuje na malé guľôčky a sploští sa, ale nie príliš tenko, alebo sa koláče ukážu ako zemiakové lupienky - skúste dosiahnuť hrúbku približne 1/4 až 1/2 palca. Tieto mierne sploštené gule sa potom vyprážajú v horúcom oleji.
Teplota oleja je kritická. Ak je príliš nízka, koláče nasávajú olej a sú mastné. Ak je olej príliš horúci, vonkajšia strana johnnycakes zhorí, zatiaľ čo cesto na vnútornej strane zostane trochu surové. Váš hotový výrobok by mal byť na vonkajšej strane chrumkavý a na vnútornej strane ľahký a vzdušný.
Bahamania riešia zložitú dilemu vyprážania johnnycakes ich pečením. Cesto sa umiestni do veľkej panvy namiesto toho, aby sa vytvarovalo do guličiek a hotový výrobok sa nakrája na kliny na servírovanie.
Ako podávať Johnnycakes
Johnnycakes sú skutočnou pochúťkou, keď sa podávajú so solenými rybami na karibských ostrovoch. Do koláča sa vytvorí malá štrbina a potom sa vloží malý kúsok rýb. Johnnycakes sa môže jesť ako taký, s džemom, maslom alebo syrom. Američania - najmä tí na severovýchode - si ich užívajú s raňajkami, so slaninou, šunkou alebo klobásou a vajcami. Johnnycakes sú perfektnou alternatívou k nudným bielym toastom.
